گوشت مرغ یکی از انواع گوشت‌هایی است که از قدیم مورد علاقه عموم مردم بوده و به دلیل دسترسی آسان و قیمت مناسب و همچنین پخت سریع و آسانی که دارد، بیشتر از سایر گوشت‌ها در آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
دستور پخت‌های فراوانی برای طبخ مرغ وجود دارد، هم می‌توان آن را به صورت سرخ کرده تهیه کرد و هم با پخت ساده به همراه ادویه و سبزیجات.
ما در این مقاله سعی داریم یکی از انواع دستور پخت‌های مرغ ادویه دار شده را به شما آموزش دهیم.
خرید ادویه
طرز تهیه مرغ ادویه دار شده به همراه سس پرتغالی:
این غذا نوعی غذای شیرین مراکشی با کمی تغییر در دستورالعمل آن است. غذای سنتی مراکشی از قطعات مرغ که با ادویه جات، سیر، پیاز، زیتون و لیمو استفاده شده است، سرخ می‌شود.
برای پخت این غذا به یک ماهیتابه بزرگ چدنی و اجاق گاز نیاز دارید.
این غذا یک غذای سنتی از قطعات مرغ است که با ادویه، سرخ می‌شود. و یک غذای ارزشمند و در عین حال جمع آوری مواد اولیه آن آسان است.
زمان آماده سازی: 15 دقیقه
زمان پخت و پز: 45 دقیقه
کل زمان: 1 ساعت
مواد لازم مورد استفاده برای تهیه مرغ ادویه دار شده
- 1 قاشق چایخوری پاپریکا
- 1 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل
- 1/2 قاشق چایخوری زنجبیل ساییده شده
- 1/2 قاشق چای خوری گشنیز آسیاب شده
- 1/4 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
- 1عدد لیمو
- 5 حبه سیر، خرد شده
- 8 عدد ران مرغ استخوان دار و تراشیده شده از پوست و چربی اضافی
- نمک و فلفل سیاه آسیاب شده
- 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
- 1 عدد پیاز بزرگ نصف شده و به صورت برش های ضخیم 1/4 برش دهید
- 2 قاشق غذاخوری آرد
- آب مرغ به میزان لازم
- 2 قاشق غذاخوری عسل
- 2یا 3 عدد هویج بزرگ پوست کنده شده (به صورت ضربدری برش دهید)
- 1/2 فنجان زیتون سبز بدون هسته و نصف شده
- 2 قاشق غذاخوری برگ تازه گشنیز خرد شده
مواد لازم مورد استفاده برای تهیه مرغ ادویه دار شده
در حالی که می‌توانید از یک مرغ برش خورده کامل استفاده کنید، ترجیح این است که فقط از ران های مرغ استفاده کنید. ران‌ها دارای مقدار مناسبی گوشت هستند و حتی اگر کمی پخته شوند نیز لطیف باقی می‌مانند و استخوانها و پوست، طعم و مزه بیشتری به سس می‌بخشد (اگرچه پوست در اواسط پخت و پز از بین می رود). گاهی اوقات، گوشت را قبل از سرو می‌توان از استخوان جدا کرد زیرا اینکار غذا خوردن را برای بچه ها راحت تر و جذاب تر می‌کند. اما سرو مرغ استخوان دار به همراه پوست سنتی تر است.
حال چگونه مرغ را درست کنیم؟
برای شروع، ادویه ها را در یک کاسه کوچک ترکیب کنید.
آن ها را خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.
لیمو را رنده کنید. 1 قاشق چای خوری پوست لیمو را با 1 حبه سیر خرد شده ترکیب کنید وکنار بگذارید.
هر دو طرف تکه های مرغ را با 2 قاشق چایخوری نمک و 1/2 قاشق چای خوری فلفل مزه دار کنید.
روغن را درون ماهیتابه یا ظرف دلخواه خود ریخته، و روی یک اجاق بزرگ روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید تا شروع به بخار افتادن کند. تکه های مرغ را زیر و رو کنید تا حدود 5 دقیقه دو طرف طلایی شود.
می‌توانید با استفاده از انبر، قطعات مرغ را برگردانده و طرف دیگر آن را حدودا چند دقیقه بیشتر طلایی کنید.
مرغ‌ها را به یک بشقاب بزرگ منتقل کنید. وقتی به اندازه کافی سرد شد تا از عهده آن برآمدید، پوست را جدا کرده و دور بریزید.
همه روغن موجود در ماهیتابه را به جز 1 قاشق غذاخوری در آن، دور بریزید، حرارت را به متوسط کاهش دهید و پیاز را اضافه کنید.
هر از گاهی هم بزنید تا جایی که پیاز‌ها طلایی شوند اما تا جایی که هنوز شکل خود را حفظ کنند، 5 تا 7 دقیقه بپزید.
سیر خرد شده باقیمانده را اضافه کرده و هم بزنید، تا حدود 30 ثانیه معطر شود،سپس ادویه و آرد را اضافه کنید.
مواد را به طور مداوم هم بزنید، تا خوب معطر شوند و حدود 30 ثانیه بپزید.
آب مرغ، عسل، باقی مانده پوست لیمو و 1/4 قاشق چای خوری نمک را اضافه کنید و با یک قاشق چوبی خوب هم بزنید.
مرغ را دوباره به مواد اضافه کنید، حرارت را کم و متوسط کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید به مدت 10 دقیقه بپزد.
هویج ها را در اطراف مرغ بریزید، روی آن را بپوشانید و بگذارید حدود 10 دقیقه تا جوش بیاید و مرغ پخته شود و هویج ها ترد شوند.
زیتون، مخلوط پوست سیر، گشنیز و 1 قاشق غذاخوری آب لیمو را اضافه کنید.
هم بزنید تا در صورت تمایل چاشنی با نمک، فلفل و آبلیمو بیشتر ترکیب و شوند.
وقتی مرغ‌ها خوب پختند و سس غلیظ شد، غذا آماده سرو می‌باشد.
در نهایت می‌توانید سس را اضافه کرده و به همراه سبزیجات دورچین و نان یا برنج سرو کنید.
طرز درست کردن سس پرتغالی:
1 پیمانه آب پرتغال(می‌تواند پرتغال تو سرخ باشد)
¼ پیمانه شکر
1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
1 قاشق غذاخوری رنده پوست پرتغال
20 گرم کره
- همه مواد به غیر از کره را با هم مخلوط کنید و با هم زن دستی بزنید تا نشاسته باز شود.
- روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب با هم زن دستی بزنید تا آب پرتقال گرم شود.
- کره را اضافه کنید و مرتب هم بزنید. به محض به غلظت رسیدن شعله را خاموش کنید. این سس سردش خوشمزه تر هست.
- نباید بذارید سس خیلی غلیظ بشه به محض اینکه به غلظت رسیدن را شروع کرد، شعله را خاموش کنید.
- ارزش غذایی:
- کالری: 367
- چربی: 13 گرم
- چربی اشباع شده: 3 گرم
- کربوهیدرات ها: 14 گرم
- شکر: 7 گرم
- فیبر: 2 گرم
- پروتئین: 47 گرم
- سدیم: 794 میلی گرم
- کلسترول: 215 میلی گرم
کلام آخر
پختن غذاهای گوناگون و خوشمزه آنقدرها هم کار سختی نمی تواند باشد، اگر به درستی آموزش های لازم مربوط به آن را دیده باشید. از اینرو ما در سایت ادویه جات حاج محمد جلالی تلاش نمودیم تا بسیار از غذاهای متنوع و خوشمزه ایرانی و خارجی را با آموزش طرز تهیه آنواع غذاها برای شما مهیا نماییم تا شما عزیزان بتوانید علاوه بر خرید ادویه درجه یک از سایت حاج محمد جلالی به صورت آنلاین از مطالب سایت ما هم بهرمند شوید.
اگر سئوالی در مورد طرز تهیه مرغ ادویه دار شده دارید در قسمت نظرات برای شما مطرح فرمایید.
