طرز تهیه ادویه زعتر

ادویه زعتر یکی از ادویه‌های پرطرفدار در خاورمیانه است. برخی افراد معتقد هستند که زعتر همان آویشن است. این در حالی است که این ادویه که با نام زعتر شناخته می‌شود، ترکیبی از ادویه‌ها و گیاهان کوهی مختلف بوده که مقدار گیاه آویشن استفاده‌شده در این ادویه نسبت به دیگر ترکیبات بیشتر است. این ادویه به ادویه لبنانی معروف است. البته باید گفت که ادویه زعتر در بسیاری از کشورهای خاورمیانه مانند سوریه، فلسطین و ترکیه نیز تهیه و استفاده می‌شود اما نوع لبنانی آن نسبت به بقیه مشهورتر بوده و دارای طعم خاص‌تری است.

ترکیبات ادویه زعتر

برای اینکه بتوانید یک ترکیب فوق‌العاده معطر و ترش‌مزه به نام ادویه زعتر تهیه کنید کافی است بدانید ترکیبات مورداستفاده آن، چه هستند. البته مجموعه ادویه جلالی طرز تهیه آن را در اختیار کاربران می‌گذارد تا این ادویه را به‌صورت خانگی نیز بتوانند تهیه کنند.

1. پودر آویشن؛

گیاه آویشن که از خانواده گیاه نعناع بوده، دارای عطر ویژه‌ای است و خواص درمانی زیادی دارد. این گیاه معروف جایگاه ویژه‌ای در آشپزی پیدا کرده است. با برخی از خواص آن آشنا می‌شویم:

1. ضدعفونی کننده قوی سیستم گوارشی بدن؛
2. بالا برنده سیستم ایمنی بدن؛
3. درمان سرفه؛
4. جلوگیری از سرطان سینه؛
5. درمان گرفتگی عضلات؛
6. کند کردن عملیات انعقاد خون؛
7. کاهش فشار خون و کلسترول؛

برای تهیه ادویه زعتر 2 پیمانه پودر آویشن لازم است.

2. پودر تخم گشنیز؛

گشنیز از خانواده گیاه جعفری بوده که پودر تخم آن در آشپزی، طعم دهندگی فوق‌العاده‌ای ایجاد می‌کند. در ادامه با برخی از خواص آن آشنا می‌شویم:

1. کنترل کلسترول؛
2. کنترل دیابت؛
3. درمان التهاب مفاصل؛
4. تقویت سیستم عصبی بدن؛
5. بهبود مشکلات تیروئید؛
6. بهبود قاعدگی نامنظم؛
7. بهبود سرماخوردگی و آنفولانزا؛
8. مؤثر در درمان اگزما؛

برای تهیه ادویه زعتر 2 قاشق غذاخوری پودر تخم گشنیز کفایت می‌کند.

3. کنجد بو داده؛

کنجد یکی از انواع دانه‌های روغن خوراکی بوده که منبع خوبی از پروتئین است. کنجد بو داده علاوه بر اینکه داری مزه خوبی است، فواید زیادی را نیز برای بدن به همراه دارد:

1. سرشار از فیبر و کمک کننده دستگاه گوارش؛
2. جلوگیری از پوکی استخوان؛
3. بهبود عملکرد متابولیسم بدن؛
4. درمان کم خونی؛
5. کاهنده قند خون؛
6. بهبود علائم آرتروز؛
7. کاهش علائم یائسگی در بانوان؛
8. آرام بخش طبیعی؛

برای تهیه ادویه زعتر نصف پیمانه کنجد بو داده لازم است.

4. پودر سماق؛

نام سماق و کباب معمولا به‌طور هم‌زمان به کار می‌روند. سماق محصول درختچه کوچکی است که فواید زیادی برای بدن دارد:

1. سم زدایی کبد چرب؛
2. کاهنده قند خون؛
3. کاهنده کلسترول و چربی خون؛
4. کاهش خونریزی در دوران قاعدگی؛
5. مفید برای درمان بواسیر؛
6. بهبود و درمان زخم معده؛
7. درمان اسهال خونی؛

از پودر سماق به‌اندازه یک چهارم پیمانه در تهیه ادویه زعتر استفاده می‌شود. طعم ترش زعتر به دلیل وجود سماق در ترکیبات آن است.

5. پونه کوهی؛

پونه کوهی نیز مانند آویشن از گیاه خانواده نعناع بوده و طعم و عطر ویژه‌ای دارد. این گیاه دارای خواص زیادی است:

1. آرام بخش؛
2. کمک به رفع گرفتگی بینی؛
3. تقویت کننده لثه‌ها؛
4. کمک کننده هضم غذا؛

از پونه کوهی به‌اندازه یک قاشق غذاخوری در ادویه زعتر استفاده می‌شود.

6. روغن زیتون؛

روغن زیتون که یکی از فرآورده‌های زیتون بوده، یکی از روغن‌های پرخاصیت در جهان است. روغن زیتون کاربردهای آشپزی زیادی در جهان و ایران دارد. در ادامه با برخی از خواص مهم آن آشنا می‌شویم:

1. کاهش ابتلا به سرطان؛
2. جلوگیری از لخته شدن خون؛
3. درمان یبوست؛
4. جلوگیری از دیابت نوع دوم؛
5. کاهش افسردگی؛
6. جلوگیری از بروز زخم معده؛

دو قاشق غذاخوری روغن زیتون در ادویه زعتر استفاده می‌شود.

طرز تهیه و چگونگی ترکیب ادویه زعتر

ادویه زعتر به 3 روش ترکیب می‌شود که ماندگاری این 3 روش باعث تفاوت آن‌ها است.

روش اول ترکیب ادویه زعتر؛

ادویه و چاشنی خشک قسمت قبل را به‌علاوه کمی نمک طعام با یکدیگر ترکیب می‌کنیم و آن را درون یک شیشه در بسته قرار می‌دهیم. هر بار که می‌خواهیم از ادویه زعتر استفاده کنیم، مقداری روغن زیتون با توجه به‌اندازه مورداستفاده به مواد خشک اضافه می‌کنیم. این‌گونه ماندگاری زعتر بالا می‌رود و می‌توان آن را تا حدود چهار سال استفاده کرد.

روش دوم ترکیب ادویه زعتر؛

ابتدا ادویه و چاشنی خشک قسمت قبل به‌علاوه نمک طعام را به‌خوبی با یکدیگر مخلوط می‌کنیم. سپس دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را در سه مرحله به این مواد خشک اضافه می‌کنیم و پس از هر بار اضافه کردن روغن زیتون، مواد را به‌خوبی با دست ورز می‌دهیم تا همه مواد با یکدیگر ترکیب شوند. حالا ادویه زعتر ما آماده است. کافی است آن را در یک بطری شیشه‌ای ریخته و در یخچال نگهداری کنید. ماندگاری این روش زعتر حدود 9 ماه تا یک سال است.

روش سوم ترکیب ادویه زعتر؛

روش سوم تهیه و ترکیب ادویه زعتر شامل ترکیب ادویه‌ها و چاشنی‌های خشک قسمت قبل به‌علاوه کمی نمک طعام است. در این روش اصلا از روغن زیتون استفاده نمی‌کنیم. این ادویه معمولا به همین صورت در عطاری‌ها و ادویه فروشی‌ها موجود است.

موارد استفاده ادویه زعتر

ادویه زعتر به دلیل ترکیباتی که دارد بیشتر به‌عنوان چاشنی انواع کباب مخصوصا کباب ترکی استفاده می‌شود. البته از این ادویه به‌عنوان چاشنی انواع سالاد، ماست چکیده، دوغ، نان سیر و انواع سوپ نیز استفاده می‌شود.