شهرهای مختلف ترکیه به دلیل داشتن غذاهای متنوع بسیار شهرت دارند. پیده یا پیتزای ترکی یکی از این غذاهاست که در بین گردشگران کشورهای مختلف از محبوبیت خاصی دارد. تاریخچه این غذای سنتی به سال 1850 برمی گردد.
در آن زمان نانواهای یکی از شهرهای کوچک ترکیه به نام بافرا، قبل از اینکه خمیر نان را در تنور بگذارند، بر اساس سفارش مردم، داخل خمیر را با گوشت، سبزیجات یا مرغ پر می کردند. بعدها شهرت این نان در سراسر ترکیه پیچید و امروزی این غذای سنتی یکی از معروف ترین غذاهای این کشور محسوب میشود.
نان پیده از خمیر خانگی تهیه می شود و با رژیم های غذایی مختلف سازگار است. پیده را می توانید با مواد مختلفی بر اساس ذائقه خود پر کنید و حتی افراد گیاهخوار نیز می توانند این نان را با سبزیجات و پنیر بپزند. در ادامه این مقاله به روش تهیه خمیر و مخلفات پیده پرداخته می شود.
خرید ادویه
طرز تهیه خمیر پیده
طرز تهیه پیده گوشت ترکیه ای
مواد لازم:
- آرد: سه پیمانه
- خمیر مایه: یک و نیم قاشق غذاخوری
- نمک: دو قاشق چای خوری
- شیر ولرم: یک پیمانه (در صورت تمایل می توانید از آب ولرم استفاده کنید)
- شکر: یک قاشق چای خوری
- روغن زیتون یا روغن مایع: دو قاشق غذاخوری
مراحل تهیه خمیر پیده
- ابتدا خمیر مایه و شکر را در ظرفی بریزید و مخلوط کنید.
- آب یا شیر ولرم را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یک دست شود.(دمای آب باید حدود 40 درجه باشد و دست را نسوزاند.)
- در ظرف را بگذارید و ده دقیقه صبر کنید تا خمیر مایع فعال شود.
- در این مرحله آرد الک شده و نمک را کم کم به مواد بالا اضافه کنید.
- توجه داشته باشید که همیشه بعد از فعال شدن خمیر مایه، نمک را اضافه کنید.
- روغن مایع یا روغن زیتون را به سایر مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- خمیر را ورز دهید.
- هنگام ورز دادن خمیر، مواد نباید به دست بچسبند. از چنگ زدن خمیر خودداری کنید چون این کار موجب چسبنده و خراب شدن خمیر می شود.
- خمیر را در ظرفی در بسته به مدت یک تا دو ساعت در جای گرم بگذارید. بعد از گذشت این زمان، خمیر باید تقریبا دو برابر شده باشد.
طرز تهیه مواد پیده با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه مواد پیده با گوشت چرخ کرده
مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده مخلوط بدون چربی: 500 گرم
- پودر زیره
- زردچوبه : یک قاشق چای خوری
- پودر گشنیز : یک قاشق چای خوری
- پودر کاری: یک قاشق چای خوری
- رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
- پیاز: یک عدد(نگینی خورد شود)
- فلفل دلمه ای قرمز یا سبز: یک عدد(نگینی و نازک خورد شود)
- سیر: سه حبه رنده شده
- نمک: دو قاشق چای خوری
- پودر فلفل سیاه: یک قاشق چای خوری
- جعفری تازه: به میزان دلخواه
- گشنیز تازه: به میزان دلخواه
- گوجه فرنگی: دو عدد(نگینی خورد شود)
- پنیز پیترا: به میزان دلخواه
مراحل تهیه مواد با گوشت چرخ کرده:
- ابتدا پیاز را تفت دهید تا طلایی شود.
- نمک، ادویه و فلفل را به پیاز اضافه کنید.
- رب را با پیاز و ادویه تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود.
- گوجه فرنگی خورد شده را در این مواد ریخته و تفت دهید.
- فلفل دلمه ای خورد شده را اضافه کنید. می توانید فلفل دلمه ای را در ظرف دیگری کمی تفت داده و بعد به مواد اضافه کنید.
- سیر و گوشت چرخ کرده را داخل مواد ریخته و خوب سرخ کنید.
- در آخر گشنیز و جعفری را ساطوری کرده و به مواد اضافه کنید.
- حدود ده دقیقه مواد را روی شعله کم بگذارید تا خوب تفت داده شوند.
مراحل تهیه مواد با مرغ:
- سینه مرغ را با ادویه های دلخواه و مقدار کمی آب بپزید.
- پیاز را سرخ کرده تا طلایی شود.
- ادویه، نمک، رب و گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید.
- فلفل دلمه ای و مرغ پخته و خورد شده را به پیاز اضافه کنید و سرخ کنید.
- سیر رنده شده یا پودر سیر را با مواد مخلوط کنید.
- حدود ده دقیقه ماهیتابه را روی شعله ملایم بگذارید تا مواد با هم مخلوط شوند و طعم بگیرند.
طرز تهیه پیده گوشت چرخ کرده:
طرز تهیه پیده گوشت چرخ کرده
قبل از آماده کردن پیده، فر را روی دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید و بگذارید گرم شود. روی خمیر را می توانید روغن زیتون یا مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران بمالید.
- خمیر را از ظرف بیرون آورده و با دست پف آن را بخوابانید و به سه یا پنج قسمت تقسیم کنید.
- با وردنه خمیر را صاف کنید.
- خمیرها باید به شکل بیضی باشند.
- خمیرها را در سینی فر بگذارید.
- مقداری روغن زیتون یا مخلوط تخم مرغ و زعفران را با قلم مو روی خمیر بمالید.
- مایه گوشتی را روی خمیرها بریزید و دو طرف آن را روی مواد، تا بزنید؛ انتهای خمیر را جمع کنید.
- روی مواد به میزان دلخواه پنیر پیتزا بریزید.
- پیده ها را به مدت 20 تا 30 دقیقه در فر بگذارید.
- در انتها می توانید گریل فر را به مدت 5 دقیقه روشن کنید تا روی پیده ها برشته و طلایی شود.
- می توانید برای تزئین پیده از گشنیز یا جعفری ساطوری شده، پودر آویشن یا کنجد استفاده کنید.
نکته 1: قبل از پهن کردن خمیر، روی تخته و وردنه آرد بپاشید.
نکته 2: سینی فر را با مقداری روغن چرب کنید یا روی آن کاغذ روغنی بگذارید.
نکته 3: بعد از پخته شدن پیده ها می توانید روی آنها را با قلم مو مقداری روغن زیتون یا روغن مایع بمالید تا براق شوند.
سخن پایانی
پیده گوشت چرخ کرده
پیده یکی از غذاهای محبوب در ترکیه است که می توان آن را بر اساس ذائقه، با گوشت بوقلمون، سوسی و کالباس درست کرد. در صورت تمایل مواد پیده را با سبزیجات مختلف تهیه کنید. افراد گیاهخوار می توانند پیده را با سیب زمینی، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، سویا، قارچ و اسفناج درست کنند.
در ترکیه بعد از آماده شدن پیده روی آنها تخم مرغ نیمرو قرار می دهند؛ شما هم می توانید در صورت تمایل این غذا را با تخم مرغ میل کنید. پیده را همانند پیتزا و لازانیا با انواع مختلف سس سرو می کنند. میزان و نوع پنیر استفاده شده در این غذا کاملا دلخواه است.
با درود و احترام.
تشکر بابت اشتراک گذاری اطلاعات خوبتون.
خواهش میکنم