غذاهای هر منطقه با توجه به ذائقه افراد آن منطقه تهیه می شوند. در هریک از شهرهای ایران غذاهای محلی فراوانی طبخ می شود که بسیار خوش طعم و پرطرفدار هستند. خورشت اناربیج یکی از خوش طعم ترین غذاهای گیلانی است که طرفداران بسیاری دارد و بیشتر در فصل پاییز تهیه می شود. در خورشت اناربیج از انواع گرمیجات مثل گردو، فلفل و زردچوبه و انواع سردیجات مثل گوشت، انار و … استفاده شده است و به همین دلیل غذای کامل و سالمی محسوب می شود. البته لازم است بدانید میزان گرمیجات این غذا نسبت به سردیجات آن بیشتر است و در کل غذای گرمی محسوب می شود. شاید این خورشت را به اسم خورشت انار آویج، انارویج، درازاقاتوق یا سنگه خورش نیز شنیده باشید. از این خورشت می توانید در مهمانی ها به همراه پلو استفاده کنید.
خورشت اناربیج، یکی از قدیمی‌ترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی است که از زمان های قدیم در گیلان طبخ می شده است. شاید برایتان جالب باشد که بدانید خورش اناربیج، یکی از پنج غذای استان گیلان است که به ثبت ملی رسیده است. این غذا در مناسبت های مختلف در فصل انار و به‌خصوص برای شب یلدا پخته می‌شود. این خورشت بسیار شبیه به خورشت فسنجان است و از آن جایی که طبع گرمی دارد بیشتر در پاییز و زمستان مورد استفاده قرار می گیرد. گیلانی ها پس از خوردن این خورشت، چند عدد خیار می خورند تا گرمی غذا گرفته شود. خورشت اناربیج گیلانی را در ایام قدیم، در ظرف محلی سفالی گمج درست می‌کردند و به آن «خورش فسنجان سبزی» می گفتند و به همین دلیل می توان گفت خورشت اناربیج نسخه محلی خورش فسنجان محلی گیلان است.
اگر هوس درست کردن و میل نمودن این خورشت خوشمزه گیلانی به سرتان زده است با ما همراه باشید تا طرز تهیه آن را به شما آموزش دهیم.
خرید ادویه
مواد لازم جهت تهیه خورشت اناربیج شمالی
مواد لازم جهت تهیه خورشت اناربیج شمالی
برای تهیه این خورشت خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید
- گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم
- پیاز: یک عدد
- گردو: 250 گرم
- آب انار ترش: یک لیوان – لازم به ذکر است که اگر آب انار در دسترس نباشد، می توانید از آبغوره استفاده کنید.
- سبزی خرد شده: 100 گرم تره، 80 گرم جعفری، 50 گرم خالواش، چند برگ نعنا
- رب انار: به مقدار لازم
- گلپر: یک قاشق مرباخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
نکته: سبزی که در خوشت اناربیج استفاده می شود، نوعی سبزی مخصوص شمالی است که خالواش نامیده می شود. اگر سبزی خالواش در دسترس نبود، می توانید از نعنا و به مقدار بیشتری استفاده کنید.
برای تهیه این خورشت به ۵ ساعت زمان نیاز است. بنابراین برنامه ریزی کنید تا خورشت را با حوصله درست کنید و در نهایت نیز طعم خورشت، خوب دربیاید. به اصطلاح خوب جا بیفتد.
مراحل تهیه خورشت به شرح زیر است
مرحله اول
- ابتدا گردوها را خوب آسیاب کرده و به همراه رب انار کمی تفت می دهیم.
- همزمان با تفت دادن گردوها، آب انار را به همراه کمی نمک و زردچوبه داخل قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد.
- آب انار را به گردوها اضافه کنید. کمی آب سرد اضافه کنید و بگذارید خوب بپزند.
- پس از گذشت ۳۰ دقیقه، دوباره کمی آب سرد اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
- اضافه کردن آب سرد به این ترکیب موجب می شود روغن گردوها بهتر درآید و ظاهر بهتری را به خورشت بدهد.
مرحله دوم
- سبزی ها را ریز خرد می کنیم و ۲۰۰ گرم از آن را تفت می دهیم و به خورشت اضافه می کنیم و می گذاریم بجوشد.
- گوشت را با پیاز(آب پیاز را کاملاً بگیرید)، سبزی، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط می کنیم، خوب ورز می دهیم و می گذاریم ۱ ساعت استراحت کند.
- گوشت را (در ابعادی کوچکتر از گردو و بزرگتر از فندق) که در تصویر زیر مشاهده می کنید، گرد می کنیم.
مرحله سوم
- کمی گلپر به خورشت اضافه می کنیم.
- گوشت ها را به خورشت اضافه می کنیم و می گذاریم خوب بپزد. بعد از یک ساعت خورشت کاملاً جا افتاده است.
گوشت های قلقلی شده را می توانید قبل از اینکه به خورشت اضافه کنید، درون روغن تفت دهید سپس به خورشت اضافه کنید. با انجام این کار احتما وا رفتن و بد شکل شدن خورشت از بین می رود.
کلام آخر
امیدواریم با استفاده از این آموزش بتوانید خورشت اناربیج شمالی را به راحتی تهیه کرده و نوش جان کنید. سوالات و نظرات خود در مورد این غذا را برای ما بنویسید.
