ماهی سرخ شده با ادویه ماسالا غذایی است که در آن فیله ماهی را به ماسالای تند آغشته کرده و سپس سرخ می کنند تا بافتی ترد پیدا کند. این ماهی سرخ شده خوشمزه، ترد و خوش عطر می‌تواند به عنوان یک پیش غذای عالی استفاده شود یا همراه با برنج به عنوان غذای اصلی مصرف شود. همچنین یک سالاد ساده سبزیجات یا چند برش پیاز می‌توانند مکمل این غذای دریایی خوش طعم باشند. در کنار این ماهی میتوانید از انواع برنجها استفاده کنید. طرز تهیه آن بسیار ساده است و هر کسی می‌تواند با صرف اندکی وقت آن را آماده کرده و از بافت ترد و طعم خوش آن لذت ببرد. این غذای دریایی خوشمزه را حتما امتحان کنید.
خرید ادویه
مواد لازم برای تهیه ماهی با ادویه گرام ماسالا (هند)
- فیله ماهی: نیم کیلوگرم
- روغن برای سرخ کردن (ترجیحاً روغن خردل)
- کمی برگ کاری
مواد لازم برای مرحله اول مزه دار کردن ماهی
مواد لازم برای مرحله اول مزه دار کردن ماهی
پودر چیلی: 1 قاشق غذاخوری
خمیر سیر و زنجبیل: 1 قاشق غذاخوری (جهت آشنایی با طرز تهیه خمیر سیر و زنجبیل به انتهای این مطلب مراجعه کنید.)
پودر گرام ماسالا: سه چهارم قاشق چای خوری
زردچوبه: یک قاشق غذاخوری
نمک: به میزان دلخواه
پودر تخم گشنیز: نصف قاشق غذاخوری
آب لیمو: یک تا دو قاشق غذاخوری
آب: سه تا چهار قاشق چای خوری
مواد لازم برای مرحله دوم مزه دار کردن ماهی
آرد برنج: یک و نیم قاشق غذاخوری
آرد نخودچی: یک و نیم قاشق غذاخوری
پودر چیلی یا پاپریکا: یک سوم قاشق چایخوری
رازیانه: نصف قاشق چایخوری
آویشن: یک چهارم قاشق چایخوری
شنبلیله: یک چهارم قاشق چایخوری
مواد لازم برای گارنیش
چند قاچ لیمو
گشنیز خرد شده به صورت ریز
دستور پخت ماهی با ادویه گرام ماسالا (هند)
دستور پخت ماهی با ادویه گرام ماسالا (هند)
- در مرحله اول مزه دار کردن یا ماریناسیون ماهی، همه مواد به جز نمک را در یک کاسه ریخته، آنها را مخلوط کنید تا به شکل یک خمیر غلیظ در بیاید. بعد از اینکه همه مواد را مخلوط کردید، نمک را هم به میزان دلخواه اضافه کنید.
- این مواد را کنار بگذارید و شروع کنید به آماده کردن ماهی.
- ماهی را کاملا بشویید و با حوله آشپزخانه خشک کنید. بعد از خشک شدن، چند شکاف در آن ایجاد کنید.
- اکنون مخلوط خمیری شکل مواد را که کنار گذاشته بودید بردارید و تمام سطح فیله ماهی را به آن آغشته کنید. خمیر مواد باید داخل شکافهای ایجاد شده در فیله هم کشیده شود.
- حالا وقت آن است که مرحله دوم مزه دار کردن را شروع کنید.
- آرد نخودچی را به همراه سایر مواد داخل یک کاسه بریزید و خوب با هم مخلوط کنید.
- در این مرحله، ماهی مزه دار شده از مرحله قبل را در این مخلوط آرد نخودچی و آرد برنج بغلتانید و مطمئن شوید که هر دو طرف ماهی به خوبی با آن مخلوط پوشانده شده است.
- حالا ماهی را کنار بگذارید تا روکش مخلوط آرد رطوبت لایه زیرین را به خود جذب کرده و مرطوب شود. رطوبت موجود در ماهی باعث میشود که آرد مرطوب شود و به خوبی به ماهی بچسبد. این فرایند حدود 10 تا 15 دقیقه طول می کشد.
سرخ کردن ماهی:
- در یک تابه روغن (ترجیحا روغن خردل) را اضافه کنید و روی شعله متوسط قرار دهید تا گرم شود
- پس از گرم شدن روغن ، ماهی روکش شده با مواد را درون آن قرار داده و بگذارید سرخ شود تا زمانی که رنگ آن به رنگ قهوه ای طلایی در بیاید.
- ماهی را به آرامی برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
- هنگامی که ماهی از هر دو طرف سرخ شد ، آن را از ظرف خارج کرده و به مدت چند ثانیه روی حوله آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
- حالا میتوانید فیله سرخ شده ماهی را در ظرفی مناسب سرو کنید. این ماهی باید گرم سرو شود.
- این ماهی را می توانید با چند قاچ لیمو ترش، حلقه های پیاز و کمی گشنیز خرد شده تزیین کنید.
نکته (برای کسانی که میخواهند مراقب وزنشان باشند): به جای سرخ کردن ماهی در روغن ، می توانید آن را در فر (که از قبل با دمای 170 درجه گرم شده) به مدت 20 دقیقه قرار دهید. فرآیند آماده سازی همان است که قبلا ذکر شد.
طرز تهیه خمیر سیر و زنجبیل
تهیه خمیر سیر و زنجبیل گاری بسیار آسان است. برای تهیه این چاشنی خوش طعم به مواد زیر نیاز دارید:
سیر پوست کنده و خرد شده : یک دوم پیمانه
زنجبیل خرد شده: یک دوم پیمانه
روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
کمی نمک و زردچوبه
آب: نصف قاشق چای خوری
برای تهیه این خمیر، سیر و زنجبیل پوست کنده و خرد شده را به همراه روغن زیتون درون مخلوط کن بریزید و به میزانی میکس کنید که یک مخلوط با تکه های نسبتا درشت حاصل شود.
در مرحله بعد، آب، نمک و زردچوبه را اضافه کنید (از اضافه کردن بیش از اندازه آب خودداری کنید) و دوباره مواد را با هم میکس کنید. عمل میکس کردن را تا جایی ادامه دهید که مواد حالت خمیری پیدا کنند اما بافت سیر و زنجبیل تا حدی حفظ شود که بتوان زیر دندان آن را احساس کرد. این خمیر اکنون آماده است و می توانید آن را در ظرف دربسته به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
