ادویه کاری
مخلوط ادویه کاری در هند؛ که مبدا کشت ابن ادویه شناخته می‌شود با دیگر نقاط دنیا متفاوت است. پودر کاری ترکیبات متفاوتی در سرتاسر دنیا دارد. یکی از بهترین و با کیفیت‌ترین نمونه از ترکیبات ادویه کاری در ایران؛ پودر کاری خورشتی حاج محمد جلالی است. برای تهیه این چاشنی خوش عطر و طعم وارد وبسایت ادویه جلالی شوید و به صورت آنلاین از خرید انواع چاشنی‌ها، ادویه‌ها و دمنوش‌های خوش طعم و بی‌نظیر با تخفیف‌های هیجان انگیز، لذت ببرید. در ادامه با ما همراه باشید.
تاریخچه کاری
کاری از هند به سراسر جهان گسترش یافته است. اکنون این ادویه خوش طعم را در بسیاری از مناطق مانند؛ ژاپن، جامائیکا و دیگر نقاط جهان پیدا خواهید کرد. جالب است که کلمه کاری در واقع لغتی غربی است که در قرن هجدهم در کتاب‌های آشپزی انگلیسی از آن استفاده شده و ترکیبات خود را را از فرهنگ و غذاهای هندی و گرامصاله وام گرفته است.
ترکیبات ادویه تقریباً 4000 سال پیش با مواد اصلی مانند زنجبیل، سیر و زردچوبه در تمدن دره سند حال استفاده می‌شده. استفاده از پودر کاری در غرب طعم هیچ‌یک از غذای هندی را منعکس نمی‌کند و با آن متفاوت است. مخلوط مشابه ادویهای که در مناطق شمالی شبه قاره هند استفاده می‌شود، garam masala نامیده می‌شود. بازرگانان انگلیسی در اواسط قرن نوزدهم این پودر را به ژاپن معرفی کردند، تا جایی که این چاشنی به عنوان کاری ژاپنی معروف شد.
پودر کاری چیست؟
کاری به معنی سس یا طعم برنج است؛ که از برگ‌های درخت کاری (Murraya koenigii) به دست می‌آید. پودر کاری (CURRY POWDER)؛ ترکیبی از ادویه‌جات و گیاهانی است که در هندوستان کشت می‌شود و برای طعم دادن به انواع خورشت‌ها استفاده می‌شود. پودر کاری عطر و طعمی ترکیبی از؛ فلفل چیلی خشک و آسیاب شده، زردچوبه، زیره، هل، برگ کاری است.
مواد تشکیل دهنده پودر کاری
ادویه‌های آسیاب شده مورد استفاده در مخلوط‌های کاری در هر منطقه متفاوت است، اما برخی از مواد موجود در ترکیبات پودر کاری در همه جا یکسان است. این ادویه‌ها عبارتند از: گشنیز، زردچوبه، زیره، شنبلیله و فلفل قرمز چیلی. سایر ترکیبات اضافی؛ شامل: آسفوئتیدا (ادویه Hing)، زیره سبز، دارچین، میخک، زنجبیل، سیر، دانه رازیانه، دانه خردل، هل سبز و یا سیاه، جوز هندی، زردچوبه سفید، برگ کاری و فلفل سیاه و غیره است.
گرمصاله غالباً به عنوان یک ادویه کامل استفاده می شود ، در حالی که کاری بیشتر در پخت و پز عمومی استفاده می شود ، هرچند هر دو می توانند به این روش استفاده شوند. نام “Garam Masala” از هندی به “مخلوط ادویه جات داغ” ترجمه می شود ، جایی که “کاری” به سسی که برای طعم دهنده استفاده می شود اشاره دارد.
تفاوت پودر کاری و گرمصاله
ماسالای Garam یا گرمصاله به دلیل ترکیبات قوی که در تهیه آن استفاده می‌شود، از نظر طعم بسیار قوی‌تر از ادویه کاری است و ترکیبات ادویه کاری در مقایسه با آن بسیار ملایم‌تر هستند.
انواع پودر کاری
در شبه قاره هند به دلیل وسعت جغرافیایی؛ انواع مختلف پودر کاری وجود دارد. در زیر برخی از انواع کاری هندی را برای شما نام برده‌ایم.
کاری دانساک
کاری دانساک طعمی ترش و شیرین دارد. بسته به سلیقه خاص سرآشپز اغلب همراه با حلقه‌های آناناس سرو می‌شود، هم به عنوان تزیین و هم برای اضافه کردن طعم شیرین به غذا.
کاری تیکا ماصله
اگر یک چاشنی از ترکیبات کاری وجود داشته باشد که در همه رستوران های هندی وجود دارد، مسلما تیکا ماصله (tikka masala) است. تیکا ماصله را در طبخ مرغ یا سایر گوشت‌های پخته شده استفاده می‌کنند تیکا ماصله طعم ترشی به غذا می‌بخشد و تندی ملایمی دارد.
کاری ساگ
ساگ یک نوع ترکیب از ادویه کاری است که طعم تند و تیزی دارد. از آن در پخت اسفناج، سس خردل و سایر سبزیجات برگ دار استفاده می‌کنند.
کاری کورما
ادویه کاری کورما نه برای طبع گرمش بلکه بخاطر عطر و طعم بسیار مطبوعش؛ محبوب است. کورما به جای زیره و فلفل سیاه، در ترکیبات خود هل و دارچین دارد. مخلوط کاری کورما با کره و خامه و همچنین با گوشت مرینیت شده با ماست که به آرامی پخته می‌شود بسیار مناسب است. کاری کورما تندی قابل تحملی دارد.
کاری جلفرزی
قدمت جالفرزی‌ها به زمان راج انگلیس برمی‌گردد و به همین دلیل ترکیبی از فزهنگ غذایی انگلیس و هند است. این نوع کاری طبع بسیار گرمی دارد، به همین دلیل با سبزی تازه، گوجه فرنگی، پیاز و گشنیز، که طبع سردی دارند؛ ترکیب می‌شود.
کاری ویندالو
کاری ویندالو یکی از ترکیبات بی نظیر و خوش عطر و طعم کاری است. ویندالوها که مستعمره پرتغال گوا بودند، با ترکیب کاری ویندالو یک غذای فوق العاده خوشمزه با طبع گرم طبخ می‌کردند. دلیل نام گذاری این نوع از کاری نیز همین است.
کاری مادرس
یکی دیگر از ترکیبات رایج پودر کاری؛ کاری مادرس است که به دلیل برجسته بودن گل چیلی‌های آسیاب شده در ترکیب، کمی تندتر از کاری معمولی است و رنگ قرمزتری دارد.
ماندگاری عطر و طعم پودر کاری CURRY POWDER
عطر و طعم پودر کاری بیار ماندگار است، اما بهترین زمان استفاده از آن تا 3 ماه پی از خرید آن است. بعد از 3 ماه عطر و طعم قوی خود را از دست می‌دهد. ادویه کاری را بهتر است در یک ظرفب که هوا در آن نفوذ نمی‌کند و در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید.
کاربرد ادویه کاری در کشورهای مختلف
ایران
خورشت مرغ و کاری ایرانی یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که همراه با برنج سرو می‌شود. در ترکیبات این غذای خوش عطر و طعم ایرانی از؛ مرغ، پیاز، قارچ، پودر کاری و سیر استفاده می‌شود.
همچنین خورشت کاری بادمجان، کاری مرغ، کاری گوشت و کاری سبزیجات از دیگر خوراک‌های خوشمزه ایرانی هستند که طبعی گرم دارند و بسیار لذیذ و خوش هستند. با خرید ادویه کاری خورشتی حاج محمد جلالی، می‌توانید خورشت‌های خوشمزه کاری ایرانی را تهیه کنید و با طبخ آن، تجربه متفاوتی از کیفیت بی نظیر چاشنی‌ها را تجربه کنید.
بنگال
کاری کدو بنگالی؛ که غذای بنگلادشی و ایالت بنگال غربی هند است، با ترکیبی از کاری و ماهی و کدوی تازه درست می‌شود. در بنگلادش؛ دانه خردل و روغن خردل به بسیاری از دستورها اضافه می‌شوند.
هند
کاری پرکاربردترین ادویه مورد استفاده در غذاهای هندی است. اکثر غذاهای هندی معمولاً حاوی انواع ترکیبات کاری هستند که با افزودن سبزیجات، عدس یا گوشت، تهیه می‌شوند. غذاهای طبخ شده با کاری معمولاً غلیظ و تند هستند و به همراه برنج بخارپز و انواع نان‌های هندی سرو می‌شوند. لوبیای قرمز با برنج بخارپز هندی یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای هندی است که با چاشنی کاری درست می‌شود.
سوماترا
کاری کامبینگ (کاری گوشت گوسفندی) با کاری طبخ و در سوماترا سرو می‌شود.
اندونزی
در اندونزی کاری را کاره می‌نامند. متداول‌ترین نوع کاری که در اندونزی مصرف می‌شود، کاری آیام (کاری مرغ) و کاری کامبینگ (کاری گوشت بز) است. غذاهای دیگری مانند گولای و اپور غذاهایی هستند که در اندونزی؛ بر اساس کاری تهیه می‌شوند.
مالزی
رندانگ نوع دیگری از کاری است که در مالزی، سنگاپور، اندونزی و فیلیپین مصرف می‌شود. بیشتر با گوشت و شیر نارگیل ترکیب می‌شود. انواع مختلفی از خوراک‌های حاوی: گوشت گوسفند، مرغ، توفو، میگو، ماهی، بادمجان، تخم مرغ و سبزیجات در مالزی همراه با پودر کاری پخته می‌شود.
فیلیپین
در فیلیپین، دو نوع ادویه کاری مشاهده می‌شود. متداول‌ترین غذای طبخ شده با کاری در فیلیپین؛ یک نوع غذای محلی به نام گیناتانگ مانوک (مرغ در شیر نارگیل پخته می‌شود)، معروف به “کاری مرغ فیلیپینی” است.
تایلند
در تایلند، کاری به نام kaeng شناخته می‌شود و معمولاً با گوشت، ماهی یا سبزیجات و سس‌ها ترکیب می‌شود.
قیمت و خرید کاری
از نظر طب سنتی ایرانی، غذاها از نظر طبیعت گرم یا سرد هستند. بنابراین، برای اصلاح عدم تعادل و جلوگیری از بروز مشکل در عملکرد بدن، مواد سرد باید با موادی که طبع گرمی دارند ترکیب شوند. ادویه کاری طبع گرمی دارد و می‌تواند در بسیاری از غذاهای خوش طعم و عطر ایرانی مورد استفاده قرار بگیرد. 2 قاشق غذاخوری (6 قاشق چایخوری) پودر کاری معمولاً به عنوان چاشنی در یک دستور غذایی برای 4 نفر کافی است.
کاری حاج محمد جلالی
با خرید ادویه کاری خورشتی حاج محمد جلالی تجربه طبخ یک خورشت مرغ کاری ایرانی را به شما پیشنهاد می‌کنیم. سپاس که با ما همراه بودید.
