خرید ادویه کباب

غذا خوردن از دیر باز نه تنها یکی از نیازهای اصلی و اولیه بشر را رفع می کرده است، بلکه از وقتی انسان غارنشین با مفهوم آتش آشنا شد و دست از خام خواری برداشت، یکی از لذایذ و تفریحاتی بوده است که روزبه روز بر تنوع آن افزوده شده است.

در این میان برخی از انواع غذا ها در کشورهای مختلف طرفداران بسیای دارند و تنها نوع طبخ آن ها و استفاده از ادویه ها و مراحل آماده سازی آن ها متفاوت است. یکی از این غذاها که هم از نظر ارزش غذایی اهمیت فراوانی دارد و هم کمتر افرادی یافت می شوند که از خوردن آن لذت نبرند، انواع کباب ها هستند؛ از این رو در این نوشته سعی کرده ایم که با استفاده از منابع مختلف و راهنمایی اساتید فن پخت این غذای خوشمزه، چگونگی آماده سازی و طبخ برخی از انواع رایج تر کباب ها و ادویه کباب را برای شما بازگو کنیم، پس تا انتها با ما همراه باشید.

انواع کباب

همان طور که پیش تر گفتیم، کباب غذای لذیذی است که از انواع گوشت های قرمز مانند گوسفندی، گوساله و گاو و همین طور مرغ و ماهی قابل تهیه است و عمدتاً با استفاده از گرمای مستقیم آتش طبخ می شود. کباب برگ، چنجه، کوبیده، بختیاری، سلطانی و… و همچنین جوجه کباب با استخوان و بدون استخوان از جمله معروف ترین کباب ها هستند؛ با این حال کباب کوبیده و جوجه کباب از پرطرفدارترین و پرمصرف ترین کباب هایی هستند که در اکثر شهرهای ایران مصرف می شوند. طبخ هر کدام از این کباب ها علاوه بر استفاده از انواع ادویه جات ترکیبی، نیاز به آماده سازی هم دارد که در ادامه به آن می پردازیم.

ادویه کباب کوبیده

کباب کوبیده یکی از لذیذترین انواع کباب هاست که از مخلوط گوشت چرخ شده  گوسفند و گوساله تهیه می شود و معمولاً به همراه پلو و گوجه و فلفل کبابی یا نان (عمدتاً نان سنگک) و سبزی ریحان میل می شود. در نگاه  اول طبخ این غذا ساده به نظر می رسد ولی اگر نکات و فوت و فن های طبخ و به سیخ کشیدن آن به درستی رعایت نشود، نتیجه مطلوبی حاصل نمی شود.

طرز تهیه کباب کوبیده

مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده عبارتند از گوشت چرخ کرده که مخلوطی از قلوه گاه گوسفند و سردست یا ران گوساله باشد، پیاز و نمک و فلفل و زعفران آب کرده که به عنوان ادویه استفاده می شود.

تهیه کباب کوبیده چندین مرحله دارد که ما به ترتیب آن را برای شما بازگو می کنیم. قبل از هر چیز بهتر است گوشت را دو بار چرخ کنید تا دانه های آن کاملاً ریز و یکدست شده و بافت آن منسجم تر شود، سپس گوشت چرخ شده را در یک ظرف بزرگ و گود بریزید و با مقدار کمی نمک چند دقیقه ورز دهید؛ در این مرحله می توانید ادویه آن را که فلفل، کمی سماق و زعفران دم کرده است، به گوشت اضافه کنید و پس از این که مجدداً آن را ورز دادید، روی ظرف را بپوشانید و ظرف را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مخلوط گوشت و ادویه استراحت کند و در اصطلاح بیات شود.

در مرحله بعدی چند عدد پیاز را با رنده ریز، به صورت جداگانه رنده کنید و سپس پیاز رنده شده را در یک پارچه تمیز قرار دهید و آن را فشار دهید تا تمام آب پیاز خارج شود؛ این کار کمک می کند که وقتی پیاز رنده شده را به گوشت اضافه کردید، مخلوط شما بیش از حد مجاز شل نشود و موقع به سیخ کشیدن و قرار دادن روی آتش، گوشت از روی سیخ ها جدا نشود و نریزد. مراقب باشید که آب پیاز را هم دور نریزید که در مرحله بعد از آن استفاده خواهیم کرد.

 بعد از این که پیاز رنده شده و بدون آب را به گوشت چرخ شده اضافه کردید، آن را ورز دهید؛ هر چه مدت زمان ورز دادن محلوط گوشت چرخ کرده و پیاز بیشتر باشد، کباب شما خوشمزه تر می شود؛ بعد از ورز دادن، مجدداً در ظرف را بپوشانید تا گوشت در اثر تماس با هوا سیاه نشود و ظرف را به مدت دو تا سه ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از گذشت زمان لازم، گوشت را از یخچال خارج کنید و باز هم کمی ورز دهید؛ سپس برای هر سیخ کباب، به میزان 75 تا 120 گرم از گوشت را جدا کنید، این میزان از گوشت به صورت چشمی، به اندازه یک پرتقال متوسط خواهد بود. توجه داشته باشید که اگر مقدار گوشت هر سیخ کباب از این میزان بیشتر باشد، ممکن است کباب از روی سیخ بریزد یا این که مغزپخت نشود؛ هم چنین اگر هم میزان کمتری از گوشت را برای هر سیخ کباب در نظر بگیرید، کباب سریع می سوزد یا بسیار نازک می شود.

پس از این که گوشت ها را به مقدار مناسب تقسیم بندی کردید، سیخ ها را آماده کنید. کاسه آب پیاز را کنار دست خود قرار دهید و اول سیخ ها را با آب پیاز کمی مرطوب کنید و سپس دست خود را به آن آغشته کنید و یکی از گلوله های گوشت را بردارید و در کف دست خود به شکل بیضی درآورید و روی سیخ قرار دهید. وقتی قسمت بالایی طول سیخ با گوشت پوشانده شد، با فشار انگشت روی گوشت فرورفتگی ایجاد کنید؛ این کار به پخت کباب کمک می کند.

اگر به اندازه کافی فرصت دارید، سیخ های آماده را در یک سینی قرار دهید و آن ها را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید و در این فاصله ذغال را آماده کنید.

دقت کنید که ذغال حتماً قرمز و مناسب برای پخت کباب باشند چون در غیر این صورت نه تنها کباب درست نمی پزد، بلکه بوی نامطبوع دود هم خواهد گرفت.

در مرحله آخر سیخ ها را روی منقل قرار دهید و در ابتدا سریع باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد و سیخ ها را دائم بچرخانید تا کباب نریزد. در همین حین اگر مایل هستید چند عدد گوجه را از وسط نصف کنید و کنار منقل قرار دهید تا هم زمان با کباب ها بپزند.

پس از این که کباب ها آماده شدند، می توانید آن ها را با نان یا پلو و مخلفاتی نظیر سبزی ریحان و پیاز میل کنید.

ادویه جوجه کباب

اگر میانه خوبی با گوشت قرمز ندارید یا به هر دلیلی از خوردن آن امتناع می کنید، با میل کردن یک کباب لذیذ تهیه شده از گوشت مرغ می توانید به همان میزان یا حتی بیشتر لذت ببرید.

کمتر کسی پیدا می شود که طرفدار جوجه کباب نباشد و این غذای سالم، مقوی و خوشمزه تقریباً خوراکی ثابت همه میهمانی های خانوادگی و پیک نیک های خارج شهر شده است.

معمولاً جوجه کباب را به دو صورت با استخوان و بدون استخوان طبخ می کنند و برخی بر این باورند که نوع با استخوان آن طعم و مزه بهتری دارد ولی آنچه اهمیت دارد این است که شما اگر طرفدار هر نوعی از آن باشید، باید از یک دستور پخت واحد پیروی کنید، فقط در نظر داشته باشید که جوجه کباب با استخوان کمی دیرپزتر است و مدت زمان بیشتری باید روی ذغال بماند.

آماده سازی و پخت جوجه کباب هم مانند هر نوع کباب دیگری چند مرحله دارد که به آن می پردازیم. در مرحله اول چند پیاز را حلقه حلقه کنید و در کاسه بزرگی بریزید، سپس مرغ ها را به قطعات کوچک جوجه کبابی برش بزنید؛ این کار را هم خودتان می توانید انجام دهید و هم این که موقع خرید مرغ برای تهیه جوجه کباب، از فروشنده بخواهید تا آن را برای شما به قطعات جوجه کبابی تقسیم کند؛ سپس قطعات مرغ را در کاسه بریزید و مقداری ماست و روغن مایع به آن اضافه کنید و هم بزنید؛ از نمک، فلفل سیاه، زنجبیل رنده شده، کمی آب لیموترش و دم کرده زعفران نیز به عنوان ادویه جوجه کباب استفاده کنید و سپس تمام مواد را با دست خوب هم بزنید تا این مواد، همه قسمت های مرغ ها را بپوشاند؛ سپس در ظرف را بپوشانید و حداقل به مدت 5 ساعت آن را در یخچال قراردهید تا مواد به خورد مرغ برود و مزه دار شود، سپس ظرف را از یخچال خارج کنید و تکه های پیاز را از مرغ های مزه دار شده جدا کنید و مرغ ها را به سیخ بکشید. توجه داشته باشید که اگر از هر دو نوع جوجه کباب با استخوان و بدون استخوان استفاده می کنید، حتماً آن را در سیخ های جداگانه قرار دهید، زیرا همان طور که گفته شد زمان پخت آن ها با هم متفاوت است.

در این مرحله باید منقل را آماده کنید. یکی از نکات مهم این مرحله این است که ذغال ها کاملاً سرخ  شده باشند چراکه در غیر این صورت کباب شما مغز پخت نخواهد شد و به دلیل این که ذغال دود می کند، کباب شما بوی نامطبوعی می گیرد.

سیخ ها را روی منقل قرار دهید و مرتب بچرخانید تا تمام قسمت های جوجه کباب به یک میزان پخته شود. در همین حین مقداری کره آب شده را با زعفران مخلوط کنید و با یک برس روی جوجه های در حال پخت بمالید، این کار علاوه بر این که جوجه کباب را خوش طعم تر می کند و ظاهر زیباتری به آن می دهد، باعث می شود جوجه کباب آب دارتر و نرم تر شود. می توانید در حال پخت جوجه کباب ها، چند عدد گوجه را از وسط به دو نیم کرده و به سیخ بکشید و در کنار منقل قرار دهید تا کم کم کباب شود.

در انتها می توانید جوجه کباب را با نان یا پلو میل کنید. تنها نکته ای که لازم است در پخت جوجه کباب رعایت کنید، این است که مقدار آبلیمو و نمک آن اندازه باشد چراکه مقادیر زیاد آن، باعث سفت شدن جوجه کباب می شود.

قیمت و خرید ادویه و چاشنی کباب

کباب از جمله غذاهای لذیذ و پرطرفدار است و از آن جایی که پخت آن به نسبت آسان است مردم در بیشتر مناسبت ها از آن استفاده می کنند. در این مقاله سعی کردیم با ذکر مراحل مختلف آماده سازی و طبخ دو کباب کوبیده و جوجه و ادویه کباب های لازم برای آنها، به فوت و فن های آن نیز پرداختیم.

همچینن شما عزیزان می توانید برای خرید ادویه کبابی از طریق سایت ادویه جات حاج محمد جلالی اقدام فرمایید تا مثل همیشه کیفیت و بهترین قیمت خرید ادویه کباب ها را با هم تجربه نمایید.