گرمصاله
ادویه گرمصاله (Garam Masala) ترکیبی از ادویه‌هایی اصیل و سنتی هندی است. ادویه گرمصاله ترکیبی معطر از ادویه‌هایی است که طبعی گرم دارند. گرمصاله چاشنی بسیاری از غذاهای هندی است. بسته به منطقه و فرهنگ و آداب رسوم هر ناحیه در هند انواع متفاوتی از این چاشنی موجود است. در ادامه با ما همراه باشید.
تاریخچه گرمصاله
متداول‌ترین نوع گرمصاله از شمال هند می‌آید. جایی که زمستان‌های سرد آن باعث کشت ادویه‌جات با کیفیت با طبع گرم می‌شود. از این ادویه در بیشتر مناطق هندوستان و همچنین در پاکستان و ایران استفاده می‌شود.
ادویه گرمصاله مرغ و ماهی و پلویی حاج محمد جلالی
گرمصاله هندی: ( गरम मसाला )؛ از گارام (داغ) و مصاله (مخلوطی از ادویه‌ها) ترکیبی از ادویه‌های آسیاب شده برآمده از هند است؛ که در غذاهای هندی، پاکستانی، نپالی، بنگلادشی، سریلانکایی و افغانستانی رایج است. گرمصاله را به تنهایی و یا با سایر چاشنی‌ها استفاده می‌کنند. در ترکیبات این چاشنی از ادویه‌جات تند و قوی مانند؛ هل، دارچین، میخک و در بعضی از دستورها حتی جوز هندی و فلفل دلمه‌ای استفاده می‌کنند. همه این ادویه ها در کنار هم به ادویه گرمصاله، عطر و طعم بسیار قوی با طعمی کمی گرم، شیرین و تند می‌دهند.
برای تهیه ادویه گرمصاله مرغ و ماهی و پلویی حاج محمد جلالی؛ وارد وبسایت ادویه جلالی شوید و از خرید انواع چاشنی‌ها، ادویه‌ها و دمنوش‌های خوش طعم و بی‌نظیر، به صورت آنلاین و با تخفیف‌های هیجان انگیز، لذت ببرید.
ترکیبات گرمصاله
زیره، گشنیز، هل، فلفل، دارچین، میخک و جوز هندی است. ترکیب ادویه گرمصاله را در یک ظرف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
از ادویه گرمصاله در چه غذاهایی استفاده می‌شود؟
ادویه گرمصاله را می‌توان هم در حین فرآیند پخت و هم در پایان آن استفاده کرد تا جلوه خوبی به ظرف غذای شما بدهد. افزودن و هم زدن گرمصاله در پایان پخت و پز، باعث حفظ ارزش غذایی و افزایش عطر و طعم آن می‌شود. نکته کلیدی در استفاده از گرمصاله این است که، باید به میزان کم مصرف شود. مقدار زیاد آن ممکن است طعم غالب خود را به غذا بدهد.
چانامصاله یک خورشت گیاهی هندی است؛ که حاوی نخودهای خامه‌ای است که آن را در یک سس گوجه فرنگی و گرمصاله معطر و تند طبخ می‌کنند.
تیکا مصاله مرغ؛ یک غذای محبوب هندی است که حاوی مرغ سوخاری نرم و ترشی‌جات به همراه یک سس خامه‌ای حاوی گرمصاله است.
مرغ کره هندی؛ قطعات مرغ تنوری است که در رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی به همراه ادویه گرمصاله پخته می‌شود.
ارزش غذایی ادویه گرمصاله در هر وعده
6 کالری پروتئین 0.2 گرم کربوهیدرات 1 گرم؛ چربی 0.2 گرم؛ کلسترول میلی گرم سدیم 1.3 میلی گرم
خواص ادویه گرمصاله
ادویه گرمصاله پر از آنتی اکسیدان است که به جلوگیری از مشکلات پوستی کمک می‌کند و همچنین التهاب بدن را بهبود می‌بخشد. این چاشنی خوش طعم و عطر؛ خاصیت تسکین دهنده دارد و جدا از تقویت هضم در بهبود نفخ شکم و حالت تهوع نیز تاثیرگذار است.
از گرامصاله در پخت چه غذاهایی استفاده می‌شود؟
از ادویه گرمصاله می‌توانید در پخت برنج (مانند زیره به پلو اضافه کنید)، خوراک مرغ، ماهی، عدس، سوپ، خوراک گوشت و سایر خوراک‌ها بسته به ذایقه خودتان استفاده کنید. یا می‌توانید این ادویه بی نظیر را روی نیمروی خود بپاشید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
تفاوت گرمصاله و پودر کاری در چیست؟
هر دو ادویه‌جات مخلوط هستند، به این معنی که با ترکیب ادویه‌های مختلف هندی درست می‌شوند. یکی از تفاوت‌های اصلی این دو ترکیب ادویه در این است که پودر کاری از طعم بیشتری برخوردار است و از زردچوبه در ترکیبات آن استفاده می‌شود. ادویه گرمصاله در مقایسه با پودر کاری طعم شیرین‌تر و تندتری دارد. و دلیل آن هم؛ افزودن دارچین، جوز هندی، هل، میخک و چیلی خشک به ترکیبات آن است. پودر کاری نوآوری انگلیسی‌ها است. پودر کاری ترکیب ادویه‌ای است؛ که انگلیسی‌ها برای کاهش پیچیدگی نام ادویه‌های مورد استفاده در پخت و پز هندی از آن استفاده می‌کردند. هیچ دستور العمل مشخص و ثابتی برای تهیه ادویه گرمصاله (Garam Masala) یا پودر کاری وجود ندارد. در ادامه با ما همراه باشید تا در مورد ادویه گرمصاله به شما بگوییم.
کلمه ادویه گرمصاله از کجا آمده است؟
ادویه گرمصاله ‘Masala’ ترجمه لغوی کلمه “ادویه‌ها” به زبان هندی است. همچنین اصطلاحی است که برای پختن مواد اصلی یک غذای هندی از آن استفاده می‌شود.
رایج‌ترین ادویه‌هایی که در گرمصاله (Garam Masala) به کار می‌روند؛ عبارتند از:
زیره، گشنیز، هل سبز و سیاه ، دارچین، جوز هندی، میخک، دانه‌های فلفل و رازیانه. این ادویه‌ها معمولاً کاملاً برشته می‌شوند، سپس به صورت پودر آسیاب می‌شوند.
خواص درمانی گرمصاله عبارتند از:
در طب آیورودا (یک سیستم باستانی و سنتی هندو دارویی است؛ که بر این اساس استوار است که تعادل برای سلامتی بدن ما مهم است)؛ تصور می‌شود که اگر گرمای کافی در بدن ما وجود نداشته باشد، در دفع سموم دچار مشکل خواهد شد. کلمه garam به معنای “گرم کردن بدن” است و اعتقاد بر این است که این ادویه‌هایی که طبعی گرم دارند؛ باعث افزایش درجه حرارت بدن می‌شوند.
اعتقادات دیگر در مورد فواید درمانی گرمصاله، شامل تقویت ایمنی بدن است. همچنین؛ کاهش وزن، کمک به هضم غذا، کاهش قند خون و کاهش التهاب بدن است.
قیمت و خرید گرمصاله
گرمصاله در چند روز اول دارا طعم و عطر قوی است، اما مانند سایر ادویه‌های آسیاب شده آن را می‌توان تا 6 ماه نگه داشت زیرا پس از آن از میزان عطر و طعم آن کاسته می‌شود. خوشبختانه شما می‌توانید این ادویه خوش عطر و طعم و بی نظیر را به صورت آنلاین و یا حضوری با مراجعه به یکی از شعبات فروشگاه حاج محمد جلالی در سرتاسر ایران خریداری کنید. این چاشنی خوش طعم در دو نوع گرمصاله مرغ و ماهی و گرمصاله پلویی در وبسایت https://hajmohamadjalali.com موجود است.
