دارچین

هنگامی که صحبت از انواع ادویه‌ و گیاهان با خواص دارویی می‌شود، بی‌اختیار ذهن عده کثیری از مردم به سمت دارچین متمایل می‌گردد، زیرا دارچین را می‌توان، یکی از معروفترین و پرطرفدارترین ادویه‌ها محسوب می‌شود. دارچین یکی از اعضای جدانشدنی بسیاری از نوشیدنی‌های گرم و پر طرفدار است، همچنین در بسیاری از کافه‌ها دارچین عاملی برای بخشیدن طعم بهتر به انواع کیک‌ها و دسرهاست. پس با این تعاریف شاید بتوانیم از دارچین به عنوان شناخته شده‌ترین ادویه از میان دسته بزرگ ادویه‌ها نام ببریم.

اگرچه که دارچین به صورت آسیاب شده(پودر) و همینطور به صورت چوب دارچین، تمام طول سال در دسترس است، اما باید گفت طعم بی‌نظیر، معطر، شیرین و گرم دارچین بیش از هر فصل و هر هوای دیگری، عالی برای استفاده در ماه‌های سرد فصل زمستان است.

استفاده از دارچین هم به عنوان ادویه و هم به عنوان یک گیاه دارویی بسیار مؤثر، سابقه‌ای طولانی دارد. همچنین باید بدانید که چوب دارچینی که مشاهده می‌کنید در واقع پوست قهوه‌ای درخت دارچین است که به شکل لوله‌ای خشک می‌شود و از آن به صورت پودر شده و یا به همان فرم چوب دارچین استفاده می‌گردد. باید دانست که به طور کلی دو نوع دارچین در دسترس است، دارچین چینی و دارچین سیلان که به نوعی عطر و طعم مشابهی با یکدیگر  دارند، اما با این حال دارچین سیلان کمی شیرین‌تر و محبوب‌تر است. باید اشاره کرد به دلیل اینکه دارچین سیلان تصفیه شده است یافتن در بازارها و مراکز فروش نصب به دارچین چینی دشوارتر است.

تاریخچه دارچین

دارچین یکی از قدیمی‌ترین ادویه‌های شناخته شده است. در مصر باستان نه تنها از دارچین به عنوان طعم دهنده و گیاه دارویی مورد استفاده در نوشیدنی‌ها بلکه به عنوان ماده مهم در عملیات مومیایی نیز یاد شده است. به عبارتی می‌توان اینگونه توصیف کرد که در زمان‌های خاصی از تاریخ مصر باستان، ارزش دارچین گاهی از طلا نیز بیشتر بوده. در آن زمان، دارچین در چین نیز بسیار مورد توجه قرار گرفت،در این مورد می‌توان به ذکر نام و فوائد دارچین در یکی از اولین کتاب‌های مربوط به گیاه شناسی دارویی چینی، در حدود 2700 سال پیش از میلاد مسیح اشاره کرد.

محبوبیت دارچین در طول تاریخ همواره ادامه داشته است. باید گفت که دارچین یکی از معتبرترین ادویه‌های قرون وسطی در اروپا نیز بوده است و به دلیل تقاضای زیاد آن، دارچین یکی از اولین کالاهایی بوده که به طور منظم بین خاور نزدیک و اروپا معامله می‌شده است.

گیاه دارچین و نحوه تبدیل آن به ادویه دارچین

گیاه دارچین (Cinnamomum)، درختی همیشه سبز و بوته‌ای، از خانواده لورها (Lauraceae) است، که ادویه شناخته شده دارچین در واقع از پوست این درخت به دست می‌آید. گیاه دارچین چندین گونه مختلف دارد. از مهمترین انواع گیاه دارچین می‌توان به “دارچین سیلان” (Cinnamomum verum) که گیاه بومی منطقه سریلانکا (سیلان سابق) است و “دارچین کاسیا” (Cinnamomum burmannii) که گیاه بومی منطقه اندونزی‌ست نام برد. باید اشاره کرد که به دارچین کاسیا، دارچین جاوا نیز گفته می‌شود. گیاه یا درخت دارچین همچنین در آمریکای جنوبی و هند غربی نیز کشت می‌گردد.

درخت دارچین در خاک‌های مرطوب و زهکشی شده رشد می‌کند و ارتفاع درخت آن در مواردی خاص قادر خواهد بود به بیش از 15 متر (49 فوت) برسد. درخت دارچین برگ‌هایی ساده و ضخیم، با حاشیه‌ای صاف دارد و معمولاً بیضی شکل هستند. برگ‌های جوان درخت دارچین عموماً به رنگ قرمز و برگ‌های بالغ آن به رنگ سبز عمیق و تیره درمی‌آیند.

همانگونه که در سطرهای پیش گفته شد، ادویه دارچین متشکل از پوست خشک شده داخلی درخت دارچین است که از نظر رنگ، به رنگ قهوه‌ای یا قهوه‌ای قرمز می‌باشد. دارچین دارای عطر و بویی بسیار مطبوع است و طعم درونی شیرین و طبعی گرم دارد.

پرورش گیاه دارچین به این شکل است که، پرورش‌دهندگان محصول اصلی را در فصل مرطوب برداشت می‌کنند و سپس شاخه‌هایی از درخت دارچین را که بلندتر هستند و به زمین نزدیک‌اند، قطع می‌کنند. در فرآیند پرورش این گیاه، ابتدا شاخه‌های درخت دارچین را با یک تیغه نیم دایره خراش می‌دهند و سپس به وسیله یک میله یا مفتول، مقداری برنج به آنها میمالند تا پوست آنها شل شود. پس از انجام این مراحل و زمانی که پوست درخت دارچین به خوبی نرم و شل شد، با چاقو پوست‌ها را جدا و خرد می‌کنند. لایه‌های برداشته شده از پوست درخت دارچین را لوله می‌کنند و آنها را به یکدیگر منتقل می‌کنند، پس از آن، یک ماسوره به طول 107 سانتی متر (42 اینچ) را تشکیل می‌دهند و با حفره‌هایی از پوست با همان کیفیت پر می‌شوند تا شکل استوانه‌ای به خود بگیرند. پس از چهار یا پنج روز خشک شدن، بلورها را روی تخته می‌غلطانند تا سفت شوند و سپس آنها را جهت خشک شدن بیشتر در زیر نور خورشید قرار می‌دهند.

همانند انواع ادویه‌جات، از دارچین (به صورت پودر شده و یا چوب دارچین) نیز برای طعم دادن به غذاهای مختلف استفاده می‌شود. تفاوت دارچین با دیگر ادویه‌ها این است که از دارچین به دلیل عطر خاص و طعم درونی‌اش در خوراکی‌هایی نظیر انواع دسر و شیرینی‌جات و حتی در برخی از نوشیدنی‌ها نیز استفاده فراوان می‌شود. همچنین پودر دارچین جزء ترکیبات اصلی پودر کاری هست.

دارچین به دو صورت چوب یا پودر موجود است. اگر بخواهیم مقایسه‌ای بین دارچین به شکل چوب دارچین و پودر دارچین داشته باشیم باید بگوییم که دارچین به صورت چوب را می‌توان برای مدت طولانی‌تری نگهداری کرد، اما اگر چوب دارچین را آسیاب کنیم و به صورت پودر از آن نگهداری کنیم طعم قوی‌تری خواهد داشت اما با سرعت بیشتر بو و طعم خودش را از دست می‌دهد.

فواید دارچین

دارچین حاوی 0.5 تا 1 درصد روغن ضروری است که ترکیب اصلی آن، ماده‌ای به نام آلدئید دارچین است.

توانایی‌های درمانی منحصر به فرد دارچین، از بابت ترکیباتی است که در روغن‌های اساسی موجود در پوست گیاه دارچین وجود دارد. این روغن‌ها حاوی موادی به نام سینامالدئید، سینامیل استات و سینامیل الکل به همراه طیف وسیعی از سایر مواد فرار هستند.

1. ضد لخته شدن خون

سینامالدئید (که به آن سینمیک آلدهید نیز گفته می‌شود) ماده‌ای است؛ که برای تأثیرگذاری بسیار عالی آن بر روی پلاکت‌های خون به صورت گسترده مورد تحقیق و بررسی قرار گرفته است. پلاکت‌ها، اجزایی از خون هستند، که به منظور جمع شدن در شرایط اضطراری (مانند آسیب جسمی) به عنوان راهی برای جلوگیری از خونریزی در شرایط عادی به وجود می‌آیند، اما اگر شرایط از حالت عادی خارج شده و بیش از حد جمع شوند، می‌توانند جریان خون را ناکافی نمایند. سینالدهید موجود در دارچین، به جلوگیری از جمع شدن ناخواسته پلاکت‌های خون کمک شایانی می‌نماید.

2. خاصیت ضد میکروبی دارچین

همچنین باید افزود که روغن‌های ضروری موجود در دارچین آن را به عنوان یک ماده غذایی “ضد میکروبی” واجد شرایط می‌کنند.

خواص ضد میکروبی دارچین به قدری مؤثر است که تحقیقات اخیر نشان می‌دهد، این ادویه می‌تواند به عنوان جایگزینی برای نگهدارنده‌های غذایی سنتی نیز استفاده شود.

3. کنترل قند خون با مصرف دارچین

به طور کل، ادویه‌ها یک ماده غذایی پر کربوهیدرات هستند. با توجه به این علت باید گفت، دارچین قادر خواهد بود به کاهش تأثیر آن بر میزان قند خون کمک کند. در واقع دارچین سرعت تخلیه معده پس از خوردن غذا را کاهش می‌دهد و باعث افزایش قند خون بعد از میل غذا می‌شود.

دارچین همچنین می‌تواند به میزان قابل توجهی یاری‌رسان افراد مبتلا به دیابت نوع 2 باشد تا توانایی این افراد در پاسخ به انسولین بهبود یابد و در نتیجه سطح قند خون این افراد نرمال خواهد شد.

4. عطر دارچین عملکرد مغز را تقویت می‌کند

مصرف دارچین نه تنها توانایی بدن در استفاده از قند خون را بهبود می‌بخشد، بلکه حتی بوییدن این ادویه شیرین، باعث افزایش فعالیت مغز می‌شود.

5. دارچین منبع کلسیم و فیبر است که می‌تواند، باعث بهبود سلامت روده بزرگ و همچنین محافظت بدن در برابر بیماری‌های قلبی گردد

دارچین علاوه بر روغن‌های ضروری بی‌نظیر، منبع عالی فیبر و مواد معدنی کمیابی مانند منگنز و همچنین کلسیم است. ترکیب کلسیم و فیبر در دارچین بسیار مهم است زیرا قادر خواهد بود برای پیشگیری از چندین بیماری مختلف مفید واقع شود. هم کلسیم و هم فیبر می‌توانند به نمک‌های صفرا پیوند خورده و به دفع آنها از بدن کمک کنند. با از بین بردن صفرا، فیبر کمک می‌کند تا از صدمه‌ای که نمک‌های صفراوی می‌توانست به سلول‌های روده بزرگ وارد کند، جلوگیری شود و در نتیجه خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می‌دهد. علاوه بر این، هنگامی که نمک‌های صفرا توسط فیبر موجود در دارچین از بین می‌رود، بدن می‌بایست کلسترول موجود را تجزیه کند تا صفرای جدیدی ایجاد کند. این روند می‌تواند به کاهش سطح کلسترول بالا و مضر کمک نماید و همچنین می‌تواند در جلوگیری از تصلب شرایین و بیماری‌های قلبی نیز مفید باشد. همینطور برای مبتلایان به سندرم روده تحریک‌پذیر نیز باید گفت، فیبر موجود در دارچین در بیشتر زمان‌ها باعث رفع یبوست یا اسهال هم می‌شود.

6. دارچین دارویی با طبع گرم در طب سنتی

علاوه بر اجزای فعال موجود در روغن‌های مهم و ترکیبات مغذی آن، دارچین در سیستم‌های پزشکی مبتنی بر انرژی، مانند طب سنتی چینی نیز به دلیل کیفیت گرمایش، دارای ارزش فراوان است. در طب سنتی، از دارچین برای تسکین بیماری به هنگام مواجهه با سرماخوردگی یا آنفولانزا استفاده می‌گردد، به خصوص وقتی در چای به همراه مقداری زنجبیل تازه مخلوط شود.

دارچین حاج‌محمدجلالی

کشور ما ایران، یکی از بزرگترین مصرف‌کنندگان انواع ادویه و چاشنی‌های غذایی در دنیا است.

مردم ما، به صورت روزانه و هفتگی به مقدار زیادی در طبخ غذاهای خود از ادویه‌جات برای افزودن طعم‌های گوناگون استفاده می‌کنند و به همین خاطر وجود انواع ادویه‌جات در چرخه غذایی مردم از اهمیت خاص و ویژه‌ای برخوردار است.

یکی از انواع ادویه که در بین ادویه‌های دیگر از محبوبیت بیشتری برخوردار است، دارچین می‌باشد.

از علل محبوبیت دارچین می‌توان به عطر و طعم منحصر به فرد آن اشاره کرد، به نوعی که حتی خاص پسندترین افراد نیز، از دارچین به عنوان یکی از عطر و طعم‌های مورد علاقه خودشان نام می‌برند.

با توجه به محبوبیت و میزان استفاده از ادویه‌جات و چاشنی‌های غذایی در کشور ایران، تولیدکنندگان زیادی به تولید و پخش انواع ادویه می‌پردازند.

یکی از معروفترین و معتبرترین برندهای تولیدکننده انواع ادویه‌جات، چاشنی‌ها و طعم‌دهنده‌های غذایی، برند حاج‌محمدجلالی است. محصولات دارچین “حاج‌محمدجلالی” را می‌توان به جرأت، بهترین و مرغوب‌ترین ادویه دارچین در داخل کشور معرفی کرد.

همچنین باید افزود که برند “حاج‌محمدجلالی” برای ارائه هرچه بهتر خدمات به مشتریان و متقاضیان، از طریق فروشگاه آنلاین؛ به آدرس اینترنتی hajmohamadjalali.com و با عرضه انواع ادویه‌ها، چاشنی‌ها و دمنوش‌های گیاهی، با بهترین و مرغوب‌ترین کیفیت در خدمت شما عزیزان خواهد بود.

در ادامه باید بگوییم، انواع محصولات دارچین “حاج‌محمدجلالی” به شرح زیر می‌باشد:

بسته‌های 100 گرمی دارچین آسیاب شده

بسته‌های 80 گرمی چوب دارچین معمولی

بسته‌های 80 گرمی چوب دارچین لوله‌ای

پکیج عمده، حاوی 12 بسته‌ 100گرمی دارچین آسیاب شده

پکیج عمده، حاوی 6 بسته 100گرمی دارچین آسیاب شده

همچنین لازم به ذکر است، فروشگاه “حاج‌محمدجلالی” برای جلب رضایت هر چه بیشتر مشتریان خود، تخفیف‌های ویژه‌ای را برای پکیج‌های مختلف محصولات دارچین در نظر گرفته است؛ که شما عزیزان با مراجعه به سایت فروشگاه اینترنتی “حاج‌محمدجلالی” به آدرس ذکر شده در بالا می‌توانید از چگونگی تخفیف‌ها اطلاع کسب نمایید.

کاربرد دارچین در شیرینی پزی

از دارچین در پخت انواع کیک‌ و کوکی و شیرینی و نان استفاده می‌شود. جهت حفظ عطر و حفظ ویژگی‌ها، پودر دارچین را در جای تاریک و سرد و در ظرفی دربسته نگهداری کنید.

خرید دارچین

با آرزوی اوقاتی خوش برای شما عزیزان، امید که در مقاله پیش رو، آگاهی نسبی در رابطه با گیاه  دارچین در اختیار شما عزیزان قرار داده باشیم.

در مورد دارچین به طور خلاصه باید بگویم که، طعم و عطر خاص و منحصر به فرد دارچین به دلیل وجود یک اسانس معطر در لایه‌های پوسته گیاه دارچین است که بین ۰٫۵ تا ۱٪ از ترکیبات آن را تشکیل می‌دهد.

ادویه دارچین از دیرباز عامل مهمی در حفظ و بالا بردن اصالت طعم غذاهای ایرانی بوده است و همواره در طبخ انواع غذاها، نوشیدنی‌ها، شیرینی‌ها و بسیار از خوراکی‌جات دیگر استفاده می‌شود.

در پایان: جا دارد کمال تشکر را از برند و فروشگاه آنلاین “حاج‌محمدجلالی” بابت همه خدماتشان در مورد ارائه بهترین و مرغوبترین انواع ادویه و چاشنی‌های غذایی داشته باشیم.

همچنین شما عزیزان در صورت تمایل می‌توانید با مراجعه به فروشگاه آنلاین ” حاج‌محمدجلالی ” به آدرس اینترنتی hajmohamadjalali.com ضمن بازدید از محصولات متنوع و ویژه فروشگاه حاج‌محمدجلالی، در صورت تمایل از تخفیف‌های متنوع و ویژه خرید از این فروشگاه نیز بهره‌مند شوید.