زیره

منطقه خاورمیانه، در طول تاریخ همواره زادگاه گونه‌های مختلفی از انواع گیاهان خوراکی بوده است و تقریباً همه آنها از خواص دارویی فراوانی نبز برخوردار بوده‌اند. مردم معمولاً زیره سبز را به صورت دانه های خشک شده کامل، یا به صورت پودر آسیاب شده خریداری می‌کنند. زیره گیاهی کاربردی در بسیاری از ترکیبات ادویه جات، مانند پودر کاری است. زیره ادویه اصلی در بسیاری از فرهنگ های غذایی، به ویژه غذاهای مکزیکی، هندی، آفریقایی و آسیایی است.

زیره با نام علمی(Cuminum Cyminum)  شناخته می‌شود و در واقع دانه‌ یا بذر گیاهی، هم خانواده جعفری است. اگر بخواهیم به صورت دقیق‌تر در مورد خاستگاه زیره صحبت کنیم، باید بگوییم که اصلی‌ترین خاستگاه زیره مناطقی مابین خاورمیانه و هند است. دانه‌های گیاه زیره بسیار شبیه دانه‌های کاراوی، یکی دیگر از اعضای خانواده جعفری‌ها و شبه جعفری‌ها است؛ که اغلب آنها را جایگزین یکدیگر نیز می‌کنند. اما باید بدانیم که عوامل طعم‌دهنده در این دو گیاه کاملاً با یکدیگر متفاوت است. در رابطه با طعم زیره باید اشاره کنیم؛ که طعم و بویی تند دارد و وقتی دانه‌های زیره را خورد کنیم طعم و بوی تند آن بیشتر می‌شود. در ادامه با ما همراه باشید.

تاریخچه زیره

زیره ادویه‌ای باستانی است، که در مصر و خاورمیانه پرورش می‌یابد. این ماده در حفاری های 4000 ساله در سوریه و مصر باستان یافت شده است، جایی که هم به عنوان ادویه و هم به عنوان ماده‌ای در حفظ مومیایی ها مورد استفاده قرار می‌گرفت.

از دوران باستان زیره در میان مردم هند و همچنین یونانی ها و رومی ها بسیار استفاده می‌شده است. بعد از استعمار اروپا که زیره توسط اسپانیایی ها و پرتغالی ها آورده شد، به غذاهای مکزیکی و آمریکای جنوبی راه یافت.

مشخصات ظاهری زیره

دانه‌های زیره را می‌توان به راحتی با دست از گیاه آن جدا نمود. دانه زیره کوچک و قایقی شکل هستند. متداول‌ترین نوع زیره، به زیره سبز معروف است که رنگ آن بیشتر اوقات زرد مایل به قهوه ای است؛ اما باید اشاره کرد که به طور کلی سه نوع زیره وجود دارد: زیره سیاه، زیره سبز و زیره سفید.

لازم است بدانید گیاه زیره یا Cuminin cyminum شباهت زیادی به گیاه شوید دارد، که شاید با آن بیشتر آشنا باشید. ارتفاع گیاه زیره تا اندازه 30 سانتیمتر وتا 50 الی 60 سانتیمتر رشد می‌کند و دارای یک ساقه صاف است که تا حدود 30 سانتیمتر در ارتفاع رشد می کند.

هر ساقه منشعب است و آن شاخه ها دارای 2 تا 3 زیر شاخه هستند، که سایبان یکنواختی را تشکیل می ‌هند. برگها “مانند نخ” هستند و طول آنها تقریباً 4 اینچ است.

گلهای گیاه زیره سبز ریز و به طور معمول سفید یا صورتی است. آنها در دسته های کوچکی به نام “چتر” رشد می‌کنند که شبیه به چتر است و دقیقاً همان چیزی است که به نظر می‌رسد.

دانه های زیره که بسیار شبیه به هم هستند و دارای 8 رج مستطیلی است و به رنگ قهوه ای زرد است.

چگونگی پرورش گیاه زیره

زیره گیاهی بومی برای مناطقی نظیر خاورمیانه، هند، آفریقای شمالی و مدیترانه است.

در مورد پرورش این گیاه باید دانست که، گیاه زیره برای رشد به مناطق خشک و آفتابی نیاز دارد و در مناطق شمالی و مرطوب قادر به رشد نخواهد بود زیرا بیشترین عامل تغذیه رسان در گیاه زیره به هنگام رشد نور خورشید است و همه روزه به آن به طور مستقیم نیاز دارد.

اصولاً مدت زمان لازم برای پرورش گیاه زیره که بتوانیم از آن ادویه زیره مورد بحث را جدا نماییم، از زمان کاشت تا برداشت بین 100 تا 150 روز طول خواهد کشید. یعنی به طور میانگین بین 3 تا 5 ماه طول خواهد کشید.

می‌توان این گونه توضیح داد که ما می‌توانیم با مشاهده علائمی دریابیم که انتهای زمان پرورش گیاه فرا رسیده است به این صورت که بذرهای گیاه زیره، در غلاف‌های بذر رشد می‌کنند و هنگامی که نزدیک به برداشت هستند خشک به نظر می‌آیند و به رنگ قهوه‌ای می‌شوند. باید دقت داشته باشید که اگر پس از پایان زمان پرورش و در زمان مشخص آنها را برداشت نکنید، بذرها(دانه‌های زیره) به طور طبیعی باز می‌شوند و دوباره شروع به بذر افشانی می‌کنند. در واقع شما می‌بایست پیش از اینکه گیاه دویاره باز شود و اقدام به بذر افشانی مجدد کند گیاه‌های زیره(که به شکل جعفری هستند) را برداشت کنید.

پس از چیدن گیاهان زیره، باید آنها را بهم گره بزنید و به صورت برعکسآویزان نمایید تا خشک شوند. بعد از خشک شدن گیاه‌ها، می‌توانید آنها را درون یک کیسه بگذارید و با کوبیدن به کیسه به راحتی دانه‌های زیره را جدا نمایید.

زیره و عطر و طعم آن

باید گفت که زیره یکی از محبوب‌ترین ادویه‌های مصرفی در جهان است و به طور معمول در بسیاری از غذاهای مختلف در بسیاری از مناطق جهان استفاده می‌شود. از زیره هم به صورت کامل و دانه‌ای و هم به صورت پودر شده استفاده می‌شود.

زیره در هر دو حالت، از نظر عطر و طعم به گونه‌ای است که هر چه زمان بیشتری با غذای در حال طبخ باشد و زودتر به غذا اضافه شود، عطر و طعم بیشتری آزاد می‌کند. اما باید این نکته را نیز بگوییم که افزایش عطر و طعم زیره در طبخ غذا به حرارت ربطی ندارد و فقط گذر زمان است که باعث افزایش عطر و طعم زیره می‌گردد.

در مورد زیره و عطر و طعم آن باید افزود، زیره در حالت آسیاب شده و یا حتی کوبیده شده به سرعت افزایش عطر و طعم می‌دهد اما به همین سرعت نیز طعم و بوی خود را از دست می‌دهد پس باید دقت داشت که در صورت نیاز و به مقدار مشخص زیره را آسیاب و پودر کنید و بقیه دانه‌های زیره را درون یک ظرف دردار نگهداری کنید.

بهترین روش نگهداری زیره این است که دانه‌های زیره را پس از ریختن در ظروف دردار و در بسته درون فریزر قرار داد تا در صورت عدم استفاده منظم از آنها، عطر و طعم‌ آنها حفظ شود. عمر زیره به صورت دانه‌ای با فریزکردن می‌تواند به 3 تا 4 سال نیز برسد، اما زیره آسیاب شده در صورت فریز شدن هم نهایتاً 6 ماه دوام عطر و طعم خواهد داشت.

هنگامی که اولین بار زیره را می‌چشید، یک طعم تلخ و در عین حال لطیف در دهان خود حس می‌کنید، اما به محض اینکه این طعم با مزه‌های دیگر ترکیب می‌شود، به غذا طعمی بی‌نظیر و شگرف می‌بخشد.

همچنین زیره به علت داشتن عطر و طعم منحصربه‌فردش یک ادویه ضروری برای ساخت انواع ادویه‌ها و چاشنی‌های ترکیبی نظیر ادویه کاری و دودی هندی است.

استفاده از زیره در آشپزی

زیره دارای طعمی کهن، غنی و دلچسب است، طبعی گرم دارد و در هر غذایی استفاده شود به آن غذا عمق می‌بخشد. همچنین می‌توان زیره را به عنوان یکی از طعم دهنده‌های اصلی انواع چاشنی‌های ترکیبی نظیر پودر چیلی، تاکو و همینطور کاری معرفی نمود. باید گفت، زیره یکی از ادویه‌ها و طعم‌های جهانی است که در نقاط مختلفی از جهان از جمله مکزیک، اسپانیا، هند، آفریقای شمالی و به خصوص در خاورمیانه اتفاده می‌شود و دارای محبوبیت است.

اگر بخواهیم بگوییم که از زیره عموماً در کدامیک از ترکیبات غذایی استفاده می‌شود، ابتدا باید توضیح دهیم، از آنجا که آشپزی و ترکیب طعم‌ها امری سلیقه‌ای است، می‌توان گفت که در هر ترکیبی می‌شود از زیره به عنوان چاشنی استفاده کرد، اما اگر بخواهیم کمی تخصصی‌تر و کلی‌تر بگوییم، به طور معمول یکی از چاشنی‌های اصلی که برای افزایش عطر و طعم بخشیدن و مزه‌دار کردن گوشت‌ قرمز مانند گوشت گاو و گوشت بره استفاده می‌شود زیره است. همچنین از زیره در ترکیب سبزیجات مانند سبزیجات ریشه‌ای مانند هویج و چغندر نیز بهره می‌برند.

به طور معمول در بسیاری از کشورها، دانه‌های زیره را آسیاب می‌کنند و پودر زیره را به عنوان طعم دهنده در بسیاری از غذاهای گیاهی، انواع خورشتها و حتی در مزه‌دار کردن کباب‌ها به کار می‌گیرند.

عموماً افراد با هر سلیقه‌ای، هنگام استفاده از زیره چه به صورت دانه‌ای و چه به صورت آسیاب شده، در ابتدای طبخ غذا زیره را به غذا اضافه می‌کنند، زیرا زیره در غذا باید به اندازه کافی زمان داشته باشد تا عطر و طعم خاص خود را پخش کند و درون غذا جا بی‌افتد.

دانستن این نکته نیز لازم است، مقیاس اندازه‌گیری زیره به هنگام استفاده از آن با توجه به اینکه دانه‌های زیره کامل است یا آسیاب شده متفاوت خواهد بود. زیرا تندی و عطر و طعم زیره هنگامی که آسیاب شده باشد بیشتر بروز پیدا می‌کند و در غذا نیز زودتر پخش می‌شود، پس به این ترتیب باید آگاه باشید که اگر زیره آسیاب شده است حتماً محتاطانه از آن استفاده کنید چراکه در صورت زیاد اضافه کردن امکان دارد نتیجه عکس دهد و غذا را تلخ کند یا اینکه طعم بد و زننده‌ای به غذا بدهد.

به طور کلی باید بگوییم زیره یک چاشنی و طعم دهنده بسیار عالی برای افزودن به انواع غذاهای گوشتی، سبزیجات، انواع سوپ‌ها و همچنین طعمی مؤثر برای درست کردن سس‌های مختلف است.

خرید زیره حاج محمد جلالی

به طور معمول ادویه زیره به هر دو صورت دانه(سیاه و سبز) و همچنین آسیاب شده(پودر) فروخته می‌شود.

در کشور ما فروشگاه‌های مختلفی وجود دارد، که می‌توان برای خرید زیره به آنها مراجعه کرد. اما باید گفت که مرغوبیت زیره، با عطر و طعم و به طور کلی کیفیت آن رابطه مستقیم دارد. باید به این نکته نیز اشاره کرد، که درجه مرغوبیت زیره تا حد بسیار زیادی به چگونگی کاشت و پرورش گیاه و منطقه‌ای که در آن پرورش داده شده و همچنین چگونگی خاک و آب و هوای منطقه پرورش مربوط می‌شود.

برای تهیه زیره، با توجه به توضیحات بالا مرغوب بودن شرط مهمی است، پس باید دقت داشته باشید که حتماً هر نوعی از زیره را که مد نظرتان است، از مراکز و فروشگاه‌های معتبر و مورد اطمینان تهیه کنید.

به عنوان یکی از معروفترین و مطمئن‌ترین عرضه کنندگان زیره در دو نوع سبز و سیاه و همچنین انواع چاشنی‌ها و ادویه‌ها، می‌توانیم از برند حاج‌محمدجلالی نام ببریم. برند “حاج‌محمدجلالی” تمام محصولات خود را در بالاترین سطح کیفیت و مرغوبیت بالا و در بسته‌بندی‌های متنوع و بهداشتی به مشتریان عرضه می‌کند.

در همین راستا، برند “حاج‌محمدجلالی” در فروشگاه بزرگ آنلاین ادویه خود به آدرس زیر:

hajmohamadjalali.com

در مجموعه‌ای عظیم و متنوع از بهترین و مرغوب‌ترین انواع چاشنی‌های غذایی و ادویه‌های مختلف، آماده ارائه خدمات و عرضه مرغوب‌ترین محصولات به متقاضیان گرامی می‌باشد.

انواع محصولات زیره در فروشگاه آنلاین حاج‌محمدجلالی شامل:

• بسته‌های 100گرمی زیره سبز
• بسته‌های 50گرمی زیره سیاه
• پکیج عمده 12 عدی از بسته‌های 50گرمی زیره سیاه
• پکیج عمده 12 عددی از بسته‌های 100گرمی زیره سبز
• پکیج عمده 6 عددی از بسته‌های 100گرمی زیره سبز
• پکیج عمده 6 عددی از بسته‌های 50گرمی زیره سیاه

باید اشاره کرد که فروشگاه “حاج‌محمدجلالی” مفتخر به ارائه مرغوب‌ترین محصولات زیره سبز و سیاه در داخل و خارج کشور می‌باشد.

خواص زیره

1. کاهش وزن

زیره سبز می‌تواند برای افرادی که سعی در کنترل وزن بدن خود دارند مفید باشد. یک آزمایش علمی در مورد افراد دارای اضافه وزن نشان داد، اثرات کاهش وزنی که در بدن افراد چاق با استفاده از زیره سبز بروز پیدا کرد با اثرات داروهای شیمیایی لاغری مطابق است. با این تفاوت که داروها دارای آثار جانبی مخرب هستند اما استفاده از زیره به بدن انسان آسیب نمی‌رساند.

2. کاهش کلسترول

انجام مطالعه و آزمایشات مختلف بر روی بدن افراد نشان داد که مصرف فقط 3 گرم زیره آسیاب شده در هر روز منجر به کاهش یافتن میزان کلسترول (گلسترول بد)، لیپوپروتئین و تری‌گلیسیرید می‌گردد.

3. مفید برای افراد دارای دیابت

روغن‌ موجود در دانه‌های زیره سیاه، بر اساس تحقیقات علمی انجام شده قادر خواهند بود، سطح قند خون را در بدن افراد دیابتی کاهش دهند.

با این حال ، طبق بررسی سال 2017 ، سایر مطالعات انسانی با استفاده از دانه های زیره سیاه نتایج مختلفی را نشان داده است. برای تأیید فواید روغن اساسی زیره برای مبتلایان به دیابت تحقیقات بیشتری لازم است.

4. مفید برای درمان سندرم روده تحریک‌پذیر

طبق یک آزمایش علمی در سال 2013 معلوم گردید که روغن‌های مفید موجود در زیره بر علائم سندرم روده تحریک پذیر(IBS)  اثرات مثبت زیادی می‌گذارد.

5. کاهش دهنده استرس

زیره به بدن انسان در مواقع بروز استرس کمک می‌کند تا کنترل عصبی بر اثر استرس از بین نرود.

زیره سبز بخاطر خاصیت آنتی‌اکسیدانی، قادر به مقابله با اثرات استرس است.

6. تقویت کننده حافظه

از دیگر تأثیرات مثبت عصاره زیره سبز، تقویت و ایجاد اثرات مثبت در حافظه است.

نکته:

برای حفظ ویژگی های پود زیره آن را در ظرف دربسته، در جای خنک و به دور از نور خورشید نگه دارید.

فروش زیره

زیره ادویه ای است که از گیاه Cumin cyminum می آید. بومی آسیا، آفریقا و اروپا است. با این حال، مردم در سراسر جهان از آن برای طعم دادن به وعده های غذایی استفاده می‌کنند.

دانه های زیره در غذاهای هندی غالباً برا هضم در هندی کمک به هضم بهتر غذا، استفاده می‌شوند و ممکن است در پایان غذا برای این منظور در رستوران های هند سرو شود. زیره همچنین سرشار از آهن است و حاوی ترکیبات گیاهی آنتی اکسیدان است. مطالعات نشان داده که زیره سبز ممکن است، سطح کلسترول را بهبود بخشد، باعث کاهش وزن و جلوگیری از دیابت شود.

قیمت زیره

فروشگاه “حاج‌محمدجلالی”  با ارائه مرغوب ترین انواع چاشنی و ادویه و دمنوش گیاهی، آماده سرویس رسانی به شما عزیزان، در شعبات فروشگاهی سراسر کشور و همچنین به صورت آنلاین می‌باشد.

با مراجعه به فروشگاه اینترنتی ” حاج‌محمدجلالی ” به آدرس https://hajmohamadjalali.com/ ضمن بازدید از محصولات متنوع و تخفیف های ویژه با کسب امتیاز در اولین خرید خود نیز بهره‌مند شوید.