سماق
علاوه بر تاریخچه دیرینه استفاده از سماق، در آشپزی، که فراتر از امپراطوری روم است، مزایای سلامتی این ادویه باستانی برای اولین بار هزاران سال پیش در متون دارویی یونان ثبت شده است. در این متون، نوشته‌ها بر ویژگی‌های ضد عفونی کننده سماق اشاره دارتد. امروزه، این ادویه چند منظوره در سراسر جهان برای تقویت طعم دهنده‌های مختلف؛ در دستور پخت گوشت‌های کبابی دلچسب، سبزیجات تازه و دسرهای خوشمزه مورد استفاده قرار می‌گیرد.
محل دقیق پیدایش این گیاه وحشی ناشناخته است، از سماق در قرون وسطی؛ برای اهداف دارویی و آشپزی در سراسر اروپا، آفریقا و خاورمیانه استفاده می‌شده است. اغلب در آشپزخانه‌های رومی به عنوان چاشنی ترش، قبل از ورود لیمو به منطقه کاربرد داشته است. در آمریکای شمالی، بومیان آمریکایی از سماق برای درست کردن نوشیدنی‌های شفابخش در مراسم تشریفاتی استفاده می‌کردند.
تاریخچه سماق
گیاه سماق بوته‌ای وحشی است؛ که در درجه اول در سراسر منطقه مدیترانه رشد می‌کند و از ایتالیا تا یونان و لبنان گسترش می‌یابد. در حالی که سماق بیشتر در خاورمیانه استفاده می‌شود و می‌توان آن را در مناطقی مانند ترکیه و ایران کشت کرد، اما گل سماق در درجه اول؛ در مناطق معتدل و نیمه گرمسیری آفریقا و آمریکای شمالی رشد می‌کند.
سماق چیست؟
سماق از میوه خشک و آسیاب شده گل سماق وحشی به دست می‌آید. سماق ادویه‌ای است با رنگ قرمز مایل به قهوه‌ای، با طعمی ترش و اسیدی و یادآورطعم آب لیمو. از این ادویه معطر مانند za’atar برای بهبود زخم در پانسمان استفاده می‌شود. از سماق معمولاً به عنوان تزیین غذا نیز استفاده می‌شود، تا قبل از سرو، یک رنگ قرمز خوشرنگ و طعمی ترش و خوشمزه به ظرف اضافه کند.
سماق با رنگ قرمز پررنگ، یکی از ادویه‌های پر مصرف در خاورمیانه است. اگرچه سماق هنوز در آشپزخانه آمریکایی مصرف نمی‌شود، این ادویه بی‌نظیر و عجیب و غریب؛ مدت‌هاست که به دلیل طعم ترش و خوشمزه و خاصیت سلامتی آن در سراسر جهان محبوب است.
سماق چه طعمی دارد؟
سماق دارای عطر و طعمی است؛ که به طور خاص به تردی لیمو شباهت دارد، اگرچه این ادویه دارای طعم میوه‌ای و مرکباتی ملایم‌تری است که ترشی آن را متعادل می‌کند.
سماق قهوه‌ای حاج محمد جلالی
از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان انواع ادویه‌جات مرغوب در کشور، برند حاج محمد جلالی است. شعبات فروشگاه حاج محمد جلالی علاوه بر فروش انواع چاشنی‌ها، ادویه‌جات و دمنوش‌های گیاهی در سرتاسر ایران، از شهرتی جهانی برخوردار است.
سماق قهوه‌ای حاج محمد جلالی، به صورت پکیج 100 گرمی و بسته‌های 12 عددی؛ از مرغوب‌ترین نوع سماق است همچنین خرید این پکیج‌ها بسیار مقرون به صرفه است. شما عزیزان می‌توانید به سایت حاج محمد جلالی؛ به آدرس https://hajmohamadjalali.com/ مراجعه کرده و علاوه بر خرید مرغوب‌ترین نوع سماق قهوه‌ای، از دیگر محصولات فروشگاه نیز دیدن کنند. همچنین برند حاج محمد جلالی برای مشتریان در شعبات سراسر کشور؛ تخفیف‌های متنوعی در نظر گرفته که می‌توانید در وب‌سایت و شعب فروشگاهی از آنها دیدن فرمایید.
انواع مختلف سماق کدامند؟
برخی از بازارهای خاورمیانه انواع مختلفی از سماق را برای فروش دارند؛ که از 150 نوع گیاه سماق به دست آمده است. از جمله سماق استاقورن، سماق کوچک، سماق سیسیلی، سماق پرز دار و سماق ترش. دو نوع از رایج‌ترین انواع سماق، عبارتند از: سماق معطر (سماق لیمو) و سماق صاف (معروف به سماق قرمز). مصرف انواع سماق برای سلامتی مفید است.
چه تفاوتی بین پودر سماق و میوه تازه آن وجود دارد؟
بیشتر سماق موجود در فروشگاه های مواد غذایی و بازارها؛ از میوه خشک بوش سماق تهیه شده و به صورت پودر درشت فروخته می‌شود. در حالی که خرید میوه سماق در برخی از مناطق جهان امکان پذیر است، پیدا کردن این میوه در اکثر مناطق غیر معمول است.
کاربرد سماق در آشپزی
این ادویه همه کاره؛ کاربرد بیشماری در آشپزی دارد:
از سماق برای طبخ نان پیتا، مزه دار کردن خوراک و کباب بره استفاده می‌شود. به طور معمول روی غذاهای مختلفی مانند گوشت‌ها، سالادها، نان‌ها و دسرها به عنوان تزیین رنگارنگ پاشیده می‌شود و به آن ترشی خوش طعمی چون مرکبات می‌بخشد. سماق می‌تواند به عنوان جایگزین آب لیمو یا سرکه مورد استفاده قرار گیرد و از عطر و طعم کمی تند و قوی‌ای نسبت به چاشنی‌های اسیدی برخوردار است. همچنین، برای مزه دار کردن گوشت و طبخ انواع کباب از سماق در آشپزی، استفاده می‌شود.
غذاهای معروفی که در پخت آنها از سماق استفاده می‌شود:
Za’atar Pitas خانگی: نان پیتا که با ترکیبی از ادویه‌جات محبوب خاورمیانه‌ای؛ متشکل از: سماق، آویشن، مرزنجوش، کنجد، پونه کوهی و نمک پخته می‌شود.
کباب‌های ادویه دار با سماق: کباب مرغ که در سماق، روغن زیتون، پودر سیر، آب لیمو، نمک و فلفل پخته شده سپس در کوره قرار می‌گیرد.
موساخان: غذای محلی فلسطین، شامل: نان طبون با لایه‌های پیاز، روغن زیتون، مرغ سوخاری، بادام خرد شده و ادویه‌های ترکیبی است.
سماق هوموس – هوموس نخود سنتی که با سماق تزئین شده و طعمی ترش دارد.
سالاد سماق خیار: خیار خرد شده، پنیر فتا و نعناع که با روغن زیتون، سرکه قرمز، سماق، نمک و فلفل پوشیده شده است.
سالاد فتوش: غذای سنتی لبنانی از نان پیتای تست شده، گوجه فرنگی، خیار و سبزیجات مخلوط شده درست شده و در آن سماق فراوان ریخته می‌شود.
تهدیگ ایرانی با سماق: یک غذای سنتی ایرانی است که؛ مخلوطی از برنج ایرانی با ته دیگ ترد، طعم دار با سماق و زردچوبه است .
کباب گوساله با سماق: بره کبابی خرد شده؛ که به آن ادویه za’atar مالیده شده و با سس ماست خیار و سماق پوشیده شده است.
خواص سماق
ارزش آنتی اکسیدانی ادویه سماق بسیار زیاد است. هنگامی که گیاهان و ادویه‌ها از نظر سطح آنتی اکسیدان درجه بندی می‌شوند، سماق در بالای لیست قرار می‌گیرد، حتی بالاتر از ادویه‌های معمول مانند دارچین و پونه کوهی. همچنین، مصرف سماق می‌تواند به کاهش سطح قند خون کمک کند. ضمن این‌که آب سماق، سرشار از ویتامین C است.
نحوه نگهداری سماق
برای ماندگاری بیشتر، پودر سماق را در جایی خنک و به دور از نور خورشید و همچنین در ظرفی سرپوشیده و محکم نگه دارید.
قیمت و خرید سماق
سماق ادویه‌ای است؛ که مصرف آن در خاورمیانه رواج دارد. این ادویه را از درختچه‌ای به همین نام برداشت می‌کنند و در آشپزی برای طبخ در انواع غذاهای مختلف استفاده می‌کنند. سماق ادویه‌ای همه کاره است و برای مزه دار کردن گوشت، به عنوان طعم دهنده در غذاهای سبزیجات (مانند بادمجان)، در طیخ انواع نان‌ها و سالادها و غیره استفاده کرد. از مزایای سلامتی آن باید کفت که این چاشنی خوش طعم و رنگ سرشار از آنتی اکسیدان‌هایی است؛ که جهت پیشگیری از سرطان و بیماری‌های قلبی شناخته می‌شوند. بعلاوه، مطالعات نشان داده که؛ مصرف روزانه سماق می‌تواند؛ خطر حملات قلبی عروقی را کاهش دهد و به کاهش علایم بیماری در مبتلایان به دیابت نوع 2 کمک کند.
فروش سماق
برند ” حاج‌محمدجلالی” انواع و چاشنی‌ها، ادویه‌جات و دمنوش گیاهی را با بهترین کیفیت، به شما عزیزان ارائه می‌دهد. شما می‌توانید با مراجعه به فروشگاه اینترنتی، به آدرس https://hajmohamadjalali.com/ و شعب سراسر کشور، علاوه بر بازدید از محصولات فروشگاه، از انواع تخفیف‌های این فروشگاه بهره‌مند شوید.
