فروشگاه زعفران

زعفران یا طلای سرخ از هزاران سال پیش، از ادویه های گران قیمت و محبوب در بین مردم سراسر جهان است. زعفران در غذاها، دسرها، شیرینی ها و نوشیدنی های ایرانی بسیار پرکاربرد و پرطرفدار هستند.

ارزش غذایی زعفران

ارزش غذایی هر ماده ای که مورد استفاده قرار می دهیم، از ترکیبات تشکیل دهنده آن به دست می آید. جالب است بدانید این ترکیبات تشکیل دهنده زعفران در آزمایشگاه های معتبر سنجیده می شوند، هرچقدر درصد این ترکیبات بیشتر باشد، زعفرات شما کیفیت بالاتری دارد و در نهایت ارزش غذایی آن نیز بیشتر می شود.

در ادامه به برخی از خواص و ترکیبات مهم در زعفران اشاره کرده ایم:

روی، کلسیم، منیزیم، فسفر، مس، آهن، مواد معدنی، پتاسیم، سدیم، الکترولیت ویتامین آ و ث، فیبر، کلسترول و کربوهیدرات از ترکیبات غذایی مهم در زعفران هستند.

ویتامین ب6، اسید فولیک، سلنیم، آهن و ریبوفلاوین نیز از جمله مواد غذایی با ارزش زعفران هستند.در ترکیب زعفران بیش از ۱۵۰ ترکیب شیمیایی فعال شناسایی شده است.

این ترکیبات در زعفران رنگ، طعم و خواص بی نظیر ایجاد می کند.

مهم ترین ترکیبات موجود در زعفران شامل : کاروتنوئیدها (Carotenoids): کاروتنوئید گروهی از ترکیبات شیمیایی در گیاهان است.

زعفران همچنین دارای کائمفرول است که خواص آنتی اکسیدان، آنتی باکتریال و ضد سرطان را در زعفران ایجاد می کند.

همچینین کانمفرول در درمان برخی بیماری های دیابت نوع ۲، نارسایی های قلبی و جلوگیری از پیری زودرس موثر است.

خواص زعفران

زعفران علاوه بر عظر و طعم بی نظیرش، خواص بیشماری نیز دارد که برای درمان های مختلفی نیز از این ماده ارزشمند استفاده می کنند. شما نیز اگر هریک از مشکلات زیر را دارید می توانید با زعفران آن را درمان کنید:

• زعفران دارای پروتئین است و این می تواند به ترمیم زخم ها و بافت های آسیب دیده بدن کمک کند.
• زعفران خواص ضد التهابی دارد و بیماری آرتروز و ورم و درد مفاصل را درمان می کند.
• زعفران دارای ویتامین ث هست و خاصیت آنتی اکسیدان و ضد سرطان دارد.
• زعفران می تواند از سلول های ریه محافظت کرده و تنگی نفس را درمان کند.
• مصرف مرتب زعفران، با کاهش میزان کلسترول بد خود به درمان و بهبود بیماری های قلبی کمک می کند.
• زعفران برای سلول های مغزی به عنوان عایق عمل کرده و از آن ها محافظت می کند.
• مصرف مرتب زعفران در خانم ها و آقایان قوای جنسی را تقویت می کند.
• از روغن زعفران برای باز کردن گرفتگی بینی استفاده می شود.
• مصرف زعفران حافظه را تقویت می کند.
• مصرف زعفران نشاط آور است و برای درمان افسردگی فوق العاده مفید است.
• زعفران می تواند پاشنه های ترک خورده را درمان کند.

معرفی برندهای معروف زعفران

در ایران تولید کننده های بسیاری به تولید و فروش و صادرات آن می پردازند. از جمله مشهورترین و قدیمی ترین تولید کننده های زعفران، زعفران بهرامن، شاهسوند و سحرخیز است.

زعفران بهرامن

زعفران بهرامن در بین تمام شهرهای ایران و حتی در خارج از ایران شناخته شده و پرطرفدار است.

نام تجاری قبلی زعفران بهرامن، زعفران عباس زاده بوده است. پس از 24 سال فعالیت با نام تجاری عباس زاده، در سال 1373 به نام تجاری زعفران بهرامن تغییر یافت.

زعفران شاهسوند

یکی دیگر از برندهای معروف در حوزه تولید و بسته بندی زعفران، شرکت زعفران شاهسوند است. این شرکت پیش تر، در حوزه چای در حال فعالیت بوده است. در حال حاضر زعفران شاهسوند،  یکی از برندهای معروف تولیدکننده زعفران در ایران است.

زعفران سحرخیز

سومین برند معروف در حوزه تولید و بسته بندی زعفران که قدیمی ترین برند زعفران نیز هست، مجموعه تولیدی تحقیقاتی سحر خیز است. نام تجاری سحرخیز در حوزه صادرات انواع خشکبار مرغوب و زعفران فعالیت می کند.

انواع زعفران

همانند هر ماده غذایی دیگر، زغفران نیز انواع مختلفی دارد که هریک از آنها ویژگی های متفاوتی به نسبت یکدیگر دارند.

با توجه به ویژگی هایی که در هر زغفران وجود دارد، دسته بندی های مختلفی می شوند. در صورتی که می خواهید بدانید زعفران شما در کدام دسته قرار می گیرد در ادامه همراه ما باشید.

هر رشته زعفران دارای دو بخش به نام های کلاله و خامه است. کلاله مربوط به قسمت قرمز رنگ و خامه قسمت زرد رنگ رشته زعفران است.

1. زعفران دسته یا دخترپیچ:

اصلی ترین نوع زعفرانی که در بازار های ایران موجود است این نوع از زعفران است.

شاید برایتان جالب باشد که چرا نام این دسته از زغفران، دختر پیچ است، علت این نامگذاری این است که معمولا زنان این نوع از زغفران را را با دست برداشت می کنند.

زعفران دسته، در واقع رشته‌ های کامل زعفران است که هر دو قسمت قرمز و زرد رنگ زعفران را در خود داراست.

در زعفران دسته، حدود حدود ۳۰ به بخش زرد و 70 درصد به بخش قرمز اختصاص دارد.

در زعفران دسته،  کلاله‌های سه شاخه زعفران به بخش زرد زعفران متصل هستند. چینش این نوع زعفران به صورت یک سویه و دو سویه است. در چینش یک سویه زعفران، بخش خامه‌ها بر روی هم و کلاله‌ها نیز بر روی هم قرار می‌گیرند.

در چینش دوسویه زعفران دخترپیچ، کلاله‌ها در دو طرف و خامه‌ها در وسط قرار دارند.

2. زعفران پوشال :

در زعفران پوشال، قسمت خامه زعفران از زیر گل جدا شده است. اما نه به صورت کامل. مقدار بسیار کمی خامه همراه با کلاله ها به فروش میرسد. کلاله‌ها در زعفران پوشال، دارای ١-٣ میلی‌متر خامه خواهند بود.

این زعفران به دلیل داشتن کلاله زیاد، رنگدهی و عطر بخشی بسیار قوی داردو

در انتهای کلاله‌ های سه شاخه زعفران، مقداری زردی وجود دارد و باعث ایجاد ظاهر پوشال مانند در زعفران می شود، به همین علت زعفران پوشال نام گرفته است.

3. زعفران سرگل :

در بین سایر انواع زعفران، رایج ترین نوع زعفران، زعفران سرگل است. در این دسته از زغفران تنها بخش قرمز رنگ کلاله وجود دارد و بخش زرد رنگ خامه به طور کامل جدا شده است.  زعفران سرگل درجات  ممتاز، سر قلم و سرریشه را شامل می شود. زغفران سرگل اثر عطربخشی و رنگدهی بسیار قوی تری به نسبت سایر زغفران ها دارد که همین امر سبب شده است تا این زعفران محبوبیت زیادی در بین مردم داشته باشد.

4. زعفران نگین :

زعفران نگین، تنها از کلاله تشکیل شده است بدون هیچ خامه ای، همچننی حجم بسیر زیادی را در برمیگیرد. زعفران نگین ظاهر بهتر و همچنین قیمت بالاتری نسبت به زعفران سرگل دارد. زعفران های نگین در ایران به دسته های مختلفی از قبیل موارد زیر تقسیم می شوند:

• زعفران نگین پرسی
• زعفران نگین سور
• زعفران نگین درجه یک
• شبه زعفران

زعفران نگین در فرایند تولید، کاملا صاف و تخت می شود که این فرایند هزینه بر و زمان بر بوده که قیمت این زعفران را افزایش می دهد.

5. زعفران کنج یا سفید (زرد):

جالب است بدانید بیشتر مردم ایران بر این باورند که این دسته از زعفران، عطر و بوی زعفران را دارد، به همین علت هم این نوع زعفران را برای عطربخشی به غذا استفاده می کنند.اما قسمتی از زعفران که مسئول عطر و رنگ بخشی است قسمت کلاله است.

برای خرید این دسته از زعفران باید بسیار دقت کنید، افراد سودجو گاها قسمت خامه زعفران را رنگ می کنند و به جای کلاله در بازار عرضه می کنند.

کنج زعفران، صرفا شامل قسمت خامه رشته زعفران است.[A1] [Mw2] [Mw3]

قیمت و خرید زعفران

قیمت خرید زعفران به عوامل مختلفی بستگی دارد از جمله: منطقه جغرافیایی، نوع زعفران و درجه آن، میزان خرید عمده یا خرده.

همچنین سه عامل نوسانات در نرخ ارز، تغییرات جوی و آب و هوایی و میزان تقاضای داخلی و خارجی برای زعفران بر روی قیمت آن اثرگذار خواهد بود.

خرید مستقیم از کارخانه ها و یا تولید کننده های اصلی با حذف واسطه ها می تواند قیمت تمام شده خرید زعفران را برای فروشندگان خرد و یا مصرف کنندگان خانگی کاهش دهد.