بسته 3 عددی زردچوبه 500گرم(عمده)

توضیحات

بسته 12 عددی زردچوبه حاج محمد جلالی مخصوص عمده فروشان، فروشگاه داران و مغازه داران عزیز.

شامل 12 عدد زردچوبه 100 گرم

زردچوبه

زردچوبه (تلفظ ˈtɜːrmərɪk//، همچنینˈtuːmərɪk/ / یا ˈtjuːmərɪk//) از گیاهی گلدار به نام کورکوما (Curcuma longa) بدست می‌آید. این گیاه از خانواده گیاه زنجبیل (Zingiberaceae) است. در حقیقت اگر بخواهیم به صورت دقیق بگوییم، ریشه‌های گیاه کورکوما است که با انجام فرآیندی مورد مصرف قرار می‌گیرد و ما آن را به نام زردچوبه می‌شناسیم و از آن در پخت و پز استفاده می‌کنیم.

کورکوما، گیاهی کهن، ریزوماتوز و علفی است که بومی شبه قاره هند و جنوب شرقی آسیا محسوب می‌شود. گیاه کورکوما برای رشد و نمو، به دمایی مابین 20 تا 30 درجه سانتیگراد (68 و 86 درجه فارنهایت) نیاز دارد.

ریشه‌های گیاه کورکوما که ما آن را به نام زردچوبه می‌شناسیم یا به صورت تازه مورد استفاده قرار می‌گیرد و یا آن را در آب می‌جوشانند و از جوشانده آن استفاده می‌کنند. در استفاده به صورت معمول و به صورت همه‌گیر، ابتدا ریشه گیاه را خشک کرده و سپس با آسیاب کردن، آن را به صورت پودر درمی‌آورند که به رنگ نارنجی است و از آن در طبخ غذا استفاده می‌کنند. پودر زردچوبه دارای عطر و طعمی گرم و تلخ  فلفل سیاه و عطر خاکی و خردلی مانند است.

بیشترین تنوع گونه‌های گیاه کورکوما به تنهایی در هند، به حدود 40 تا 45 گونه می‌رسد. در تایلند نیز حدود 30 تا 40 گونه از گیاه کورکوما یافت می‌شود. به طور کلی در بسیاری از کشورهای آسیای گرمسیر گونه‌های وحشی بیشماری از گیاه کورکوما وجود دارد.

زردچوبه جزء آن دسته ادویه‌هایی است که در طبخ غذا در کشورهای آسیایی به‌وفور استفاده می‌شود.  می‌توان گفت که زردچوبه یکی از اصلی‌ترین ترکیبات در پودر کاری است. به طور کلی زردچوبه طعمی گرم و تلخ دارد و اغلب به عنوان طعم دهنده در غذاها می‌شود و یا از رنگ آن برای رنگ کردن و رنگ یبخشیدن به غذاها استفاده می‌کنند. از زردچوبه همچنین به عنوان عامل رنگ دهنده در تهیه پودرهای کاری، خردل، انواعی از کره، و همینطور برخی از انواع پنیر استفاده می‌شود. اگر بخواهیم از دیگر استفاده‌های این گیاه بگوییم می‌توانیم اضافه کنیم که از ریشه گیاه کورکوما یا همان زردچوبه، به طور گسترده‌ای در تهیه برخی از داروها نیز بهره می‌گیرند. در واقع رنگ نارنجی زردچوبه از ماده شیمیایی زرد رنگی به نام کورکومین است که اغلب از این ماده برای رنگ آمیزی مواد غذایی و مواد آرایشی استفاده می‌شود.

تاریخچه زردچوبه یا گیاه کورکوما

هزاران سال است که از زردچوبه در کشورهای آسیایی استفاده فراوان می‌شود. اگر بخواهیم در مورد تاریخچه این گیاه صحبت بکنیم؛ باید بگوییم که زردچوبه در زمان‌های قدیم و پیش از استفاده از آن به شکل‌های امروزی، در بخشهای خاصی از زندگی مردم آسیا و یا حتی کشورهای دیگر مورد استفاده قرار می‌گرفت، به عنوان مثال زردچوبه پایه برخی از آیین‌ها و مراسم بومی و مذهبی مردم بود و یا در کشورهایی جزء اصلی‌ترین عوامل در طب سنتی آن منطقه بوده است. به عنوان مثال قسمت عمده‌ای از آیورودا، داروی سیده، طب سنتی چینی و یونانی، و آیین‌های آنیمیستی مردمان استرونزی بر پایه گیاه و کاربردهای زردچوبه بوده است. ضمناً این نکته را هم نباید فراموش کرد که استفاده عمده از زردچوبه در رنگ‌رزی‌ها و رنگ‌آمیزی‌ها جزء اصلی‌ترین استفاده‌های زردچوبه بوده است و فقط مربوط منطقه‌ای خاص نبوده است.

چنانچه بخواهیم در مورد چگونگی کشف و گسترش آن صحبت کنیم باید گفت، زردچوبه درواقع از هند و به همراه مذهب هندوئیسم و ​​بودیسم به طرف جنوب شرقی آسیا گسترش یافت، زیراکه از رنگ زرد زردچوبه در رنگ‌آمیزی جامه راهبان و معبدیان استفاده می‌شده است. زردچوبه پیش از رسیدن به اروپا، ابتدا در تاهیتی، هاوایی و جزیره ایستر پیدا شد و مورد استفاده قرار گرفت. از دیگر موارد تاریخی درباره زردچوبه این است که برخی شواهد نشان دهنده آن است که زردچوبه به غیر از هند، در اتریش نیز بوده و رواج داشته و توسط مردم اتریش به اقیانوسیه و ماداگاسکار نیز گسترش یافته است. در مورد این موضوع بایدگفت که به طور خاص جمعیت‌های پلینزی و میکرونزی هرگز با هند در تماس نبودند که بخواهند زردچوبه را از هند وارد اتریش و بخش‌های آنها بنمایند، اما مرد در این مناطق از زردچوبه به طور گسترده در غذاها و همچنین از رنگ زردچوبه استفاده می‌کنند.

در ادامه در مورد تاریخ گیاه زردچوبه و استفاده از آن باید اشاره کرد که زردچوبه همچنین به سمت غرب نیز حرکت کرد و گسترش یافت. زردچوبه در غرب ابتدا توسط آشوریان در قرن 6 قبل از میلاد مورد استفاده قرار گرفت و به عنوان گیاه رنگ شناخته شد. همچنین در اروپا و در قرون وسطی، از زردچوبه با عنوان “زعفران هند” یاد شده است.

مشخصات ظاهری و گیاه‌شناسی زردچوبه

گیاه اصلی زردچوبه (کورکوما)، در دسته گیاهان علفی قرار می‌گیرد و گیاهی است که ممکن است چندین سال عمر کند. طول گیاه زردچوبه (کورکوما) می‌تواند تا 1 متر (3 فوت 3 اینچ) هم برسد. ریشه های کورکوما که زردچوبه از آنها بدست می‌آید، ریشه‌هایی بسیار شاخه شاخه، به رنگ زرد تا نارنجی، به صورت استوانه‌ای و معطر هستند.

برگهای گیاه زردچوبه (کورکوما) عموماً به صورتی متناوب و در دو ردیف قرار می‌گیرند. برگ‌های گیاه زردچوبه (کورکوما)، به قسمت‌های مختلفی نظیر غلاف برگ، دمبرگ و تیغه برگ تقسیم می‌شوند. از غلاف‌های برگ، به طور معمول یک ساقه کاذب نیز تشکیل می‌شود. دمبرگ‌ها می‌توانند تا طول 50 تا 115 سانتی‌متر (20 تا 45 اینچ) رشد کنند. طول تیغه برگ‌های ساده معمولاً بین 76 تا 115 سانتی متر (30-45 اینچ) می‌رسد و در مواردی و به ندرت می‌توانند تا 230 سانتی‌متر (91 اینچ) نیز رشد پیدا کنند. عرض برگ‌ها در گیاه زردچوبه (کورکوما)، عموماً بین 38 تا 45 سانتی‌متر است (15 تا 18 اینچ) و از نظر ظاهری شبیه به بیضوی و یا مستطیل هستند و در منطقه نوک باریک می‌شوند.

ارزش غذایی زردچوبه

پودر زردچوبه، دارای حدود 60-70٪ کربوهیدرات، 6-13٪ آب، 6-8٪ پروتئین، 5-10٪ چربی، 3-7٪ مواد معدنی غذایی، 3-7٪ روغن‌، 2-7٪ فیبر غذایی و همچنین بین 1-6٪  حاوی کورکومینوئیدها است.

استفاده‌ از زردچوبه در غذاهای مناطق مختلف

همانطور که پیش‌تر نیز اشاره شد، زردچوبه یکی از مواد اصلی در بسیاری از غذاهای مناطق و کشورهای آسیا می‌باشد. زردچوبه از نظر عطر بوی خاکی مانند نظیر خردل دارد و می‌توان گفت که عطر و طعم آن تند و کمی تلخ است که در ترکیبات غذایی موجب افزودن طعم و رنگ خوبی به غذاها می‌شود. در هند، همچنین از برگ زردچوبه برای تهیه ظروف نگهداری یک شیرینی مخصوص به نام پاتولو، استفاده می‌کنند. زردچوبه در اکثر موارد به صورت پودر شده مورد استفاده قرار می‌گیرد، به این صورت که ریشه گیاه زردچوبه (کورکوما) را خشک کرده و سپس با دستگاه‌های آسیاب به خوبی پودر می‌کنند و در نهایت مثلاً برای رنگ بخشیدن و یا رنگ‌آمیزی و همینطور دادن طعم و رنگ به غذاها از آن استفاده می‌نمایند. در ادامه باید اشاره کرد که از زردچوبه در بسیاری از محصولات مانند نوشیدنی‌ها بخصوص نوشیدنی‌های مدت‌دار، محصولات پخته شده کنسروی، لبنیات‌ مانند بستنی، ماست و همچنین در کیک‌های زرد، آب پرتقال و برخی دیگر از آب میوه‌ها، بیسکویت و حتی در رنگ دادن به پاپ‌کورن، غلات، سس‌ها و همینطور ژلاتین استفاده می‌شود. می‌توان این گونه گفت که زردچوبه یکی از اصلی‌ترین رنگ‌های مجاز خوراکی است که می‌شود از آن در رنگ بخشیدن به انواع خوراکی‌ها استفاده کرد. زردچوبه اصلی‌ترین ادویه در ترکیبات پودر کاری است. استفاده از زردچوبه اگرچه به طور معمول به شکل خشک و پودر شده آن است، اما از زردچوبه نیز مانند زنجبیل به صورت تازه هم استفاده می‌شود. زردچوبه در دستور‌العمل‌های غذایی آسیای شرقی کاربردهای فراوانی دارد، به طور مثال استفاده از زردچوبه به صورت تازه در برخی از ترشیجات که در آنها تکه‌های بزرگی از زردچوبه به صورت نرم و تازه استفاده می‌شود.

کشور ما ایران نیز یکی از کشورهای خاورمیانه که از زردچوبه بسیار استفاده می‌کند. می‌توان گفت زردچوبه و به طور کل ادویه‌ها، یکی از جدانشدنی‌ترین عناصر در چرخه غذایی ما ایرانیان است. برای مثال ما ایرانیان در اکثر غذاهایمان از پیاز سرخ شده به عنوان جاشنی استفاده می‌نماییم که برای تهیه این پیاز داغ ابتدا پیاز خورد شده را با زردچوبه فراوان در روغن تفت می‌دهیم به این صورت که پیازها به رنگ طلایی در آیند و خوب در روغن سرخ شوند.

در ادامه باید گفت در کشور مراکش نیز برای تهیه چاشنی معروف مخلوط ادویه مراکشی، از زردچوبه فراوان استفاده می‌شود. از دیگر مناطق استفاده کننده زردچوبه باید از آفریقای جنوبی نام برد. در این مناطق، از زردچوبه برای دادن رنگ طلایی به برنج سفید آب پز استفاده می‌کنند که یکی از متداول‌ترین ترکیبات غذایی در این منطقه به حساب می‌آید. آنها به برنجی که با استفاده از زردچوبه طبخ می‌کنند، جواه (برنج زرد) می‌گویند که به طور سنتی با بوبوتی سرو می‌شود. در آشپزی ویتنامی هم از پودر زردچوبه، برای رنگ‌آمیزی و افزایش طعم در غذاهای بومی منطقه نظیر (bánh xèo)، (bhanh khọt) و (mìQuảng) استفاده می‌شود. در اندونزی از برگ‌های گیاه زردچوبه برای پایه کاری مینانگ یا پادانگ سوماترا استفاده می‌شود. در فیلیپین از زردچوبه در تهیه و پخت Kuning و Satay که غذاهای بومی آن کشور است استفاده می‌کنند. در تایلند، از ریشه‌های تازه گیاه زردچوبه به طور گسترده‌ در بسیاری از غذاها، به ویژه در غذاهای بومی جنوب تایلند، مانند کاری زرد و سوپ زردچوبه استفاده می‌گردد. زردچوبه در یک نوشیدنی گرم به نام “لاته زردچوبه” یا “شیر طلایی” نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد که با شیر، یا اغلب آب نارگیل تهیه می‌شود. این نوشیدنی محبوب و معروف در اصل برای کشور هند است اما با نام  “Golden Milk” در ایالات متحده آمریکا و انگلیس نیز شناخته می‌شود و بسیار پر طرفدار است.

محصولات ادویه حاج ‌محمد جلالی و زردچوبه حاج ‌محمد جلالی

استفاده از انواع ادویه‌ها به عنوان اصلی‌ترین چاشنی غذایی در بین ما ایرانیان رواج دیرینه دارد. ما در غذاهای مختلف خود مانند خورشت‌ها، انواع کباب، سوپ‌ها و آش‌ها و انواع پلوهای مخلوط به میزان زیادی از ادویه استفاده می‌کنیم که همین موضوع سبب این شده که ادویه عضو جدانشدنی از چرخه غذایی ما ایرانیان باشد.

از آنجا که کشور ما ایران یکی از مصرف‌کنندگان اصلی ادویه و به خصوص زردچوبه در جهان محسوب می‌شود، تولیدکنندگان زیادی مشغول تهیه انواع ادویه در داخل ایران هستند. از تولیدکنندگان تخصصی ادویه که مرغوب‌ترین انواع ادویه را به متقاضیان ارائه می‌نمایند، می‌توان از برند حاج‌محمد جلالی نام برد.

کمپانی حاج‌محمدجلالی علاوه بر فعالیت‌های داخلی از شهرت جهانی نیز برخوردار است و با افتخار یکی از مطمئن‌ترین پخش کنندگان ادویه می‌باشد که همواره به تهیه و پخش مرغوب‌ترین و بهترین نوع از انواع ادویه مشغول بوده است.

یکی از معروف‌ترین و مهم‌ترین محصولات کمپانی حاج‌محمدجلانی، زردچوبه حاج‌محمدجلالی است که میتوان آن را بهترین زردچوبه موجود در ایران نام برد که در کیفیت، بو، رنگ و طعم مثال زدنی‌ست.

زردچوبه حاج‌محمدجلالی، برای ارائه به مشتریان در حال حاضر به صورت یک پکیج عمده حاوی 6 بسته 100گرمی از مرغوب‌ترین نوع زردچوبه است که بسیار به صرفه برای راحتی و استفاده مشتریان در نظر گرفته شده است. متقاضیان گرامی در صورت تمایل می‌توانند به سایت معتبر برند حاج‌محمدجلالی به آدرس hajmohamadjalali.com مراجعه نمایند و علاوه بر خرید اعلاترین نوع از زردچوبه، از محصولات دیگر نیز دیدن کرده و در صورت تمایل خریداری نمایند. در این مورد باید اضافه کرد که برای آسودگی مشتریان و همچنین بهره‌وری هرچه بیشتر، شرکت حاج‌محمدجلالی برای عزیزان متقاضی تخفیف‌های متنوع نیز در نظر گرفته که در صورت تمایل می‌توانید در سایت و در زیر هر یک از محصولات از آنها دیدن فرمایید.

رنگ زردچوبه

رنگ زرد طلایی یا نارنجی در زردچوبه به دلیل وجود کورکومین در زردچوبه است. همچنین زردچوبه حاوی یک روغن بسیار فرار به رنگ نارنجی نیز می‌باشد. از زردچوبه به عنوان عامل رنگ دهنده در برخی پارچه‌ها استفاده می‌شود اما به دلایل شیمیایی رنگ ضعیفی بر پارچه ایجاد می‌کند. اما به صورت معمول و متداول در رنگ دادن به لباس‌های مخصوص و سنتی هندی نظیر ساریس و همچنین لباس راهبان بودایی استفاده می‌شود.

از دیگر استفاده‌های ماده نارنجی رنگ کورکومین این است که آن را به عنوان رنگ طبیعی خوراکی در مواد غذایی به کار می‌برند؛ همچنین باید افزود که این ماده خاصیت محافظتی نیز دارد و برای محافظت از محصولات غذایی در برابر نور خورشید، با کد E100 که به عنوان افزودنی غذایی مجاز نیز استفاده می‌شود.

اولئورزین موجود در زردچوبه نیز در محصولات حاوی روغنی به کار گرفته می‌شود. همینطور در محصولات حاوی آب از محلول کورکومین و پلی‌سوربات یا پودر کورکومین محلول استفاده می‌کنند. در تمامی محصولات ترشی‌جاتی و انواع سس‌ها به ویژه سس خردل، عامل رنگ دهنده زردچوبه است.

از دیگر مصارف صنعت غذایی زردچوبه، این است که از زردچوبه برای رنگ‌آمیزی پنیرها، ماست، مخلوط های خشک، سس سالاد، انواعی از کره مانند مارگارین استفاده رایجی می‌شود.

در گذشته‌های دور، از رنگ نارنجی زردچوبه استفاده‌های مختلفی می‌شده، به عنوان مثال در گذشته بسیاری از نقاشان نیز برای ساختن رنگ‌های زرد، طلایی و انواع نارنجی از زردچوبه بهره می‌گرفتند.

10 مزایای اثبات شده زردچوبه در سلامتی بدن انسان

1. زردچوبه حاوی ترکیبات بیواکتیو با خواص دارویی قدرتمند است

هزاران سال است که در مناطق گوناگون جهان، از زردچوبه به عنوان ادویه و افزودنی در مواد غذایی و همچنین از بخش‌های مختلف گیاه زردچوبه در مصارف دارویی و درمانی استفاده می‌شود.

اخیراً در مطالعات علمی، به ترکیبات درون گیاه زردچوبه کورکومینوئید گفته می‌شود که از مهمترین آنها کورکومین است.

کورکومین ماده اصلی فعال در زردچوبه است. این ماده، اثرات ضد التهابی قدرتمندی دارد و یک آنتی اکسیدان بسیار قوی است.

با وجود تمامی خواص مهم درمانی که کورکومین زردچوبه دارد، می‌توان گفت که کورکومین موجود در زردچوبه چندان هم زیاد نیست و از نظر وزنی حدود 3٪ از گیاه زردچوبه را تشکیل می‌دهد.

متأسفانه کورکومین به سختی جذب جریان خون می‌شود که جالب است بدانید مصرف فلفل سیاه به همراه زردچوبه، بخاطر وجود پیپرین در فلفل سیاه به جذب هرچه بیشتر کورکومین کمک می‌نماید.

2. کورکومین موجود در زردچوبه، یک ترکیب ضد التهابی طبیعی و قدرتمند است

وجود التهاب در بخش‌های مختلف بدن انسان موضوعی فوق العاده مهم است و ناگزیر است که کمتر به آن توجه می‌کنیم.

مصرف زردچوبه به بدن شما کمک می‌کند تا با عوامل مشکل‌ساز خارجی مبارزه کند و همچنین موجوب بهبود آسیب‌های وارده گردد.

زردچوبه بخاطر وجود کورکومین به شدت ضد التهاب است و در حقیقت، آنقدر قدرتمند است که با اثر بخشی برخی داروهای ضد التهاب که عوارض جانبی ندارند مطابقت دارد.

3. زردچوبه به طور چشمگیری ظرفیت آنتی اکسیدانی بدن را افزایش می‌دهد

باید بدانید که طبق تحقیقات گسترده پزشکی، آسیب اکسیداتیو، یکی از مکانیسم‌های پیری بدن انسان و عامل بروز بسیاری از بیماری‌ها است.

دلیل اصلی مفید بودن خاصیت آنتی اکسیدانی زردچوبه، محافظت از بدن در برابر عوامل بیماری‌زا است.

4. کورکومین موجود در زردچوبه، می‌تواند عملکرد مغز انسان را بهبو بخشد و از آن در برابر بیماری‌ها محافظت نماید

جالب است بدانید که کورکومین موجود در زردچوبه، قادر خواهد بود تا سطح BDNF مغز انسان را افزایش دهد.

یعنی کورکومین موجود در زردچوبه، می‌تواند در به تأخیر انداختن عملکرد بیماری‌های مغزی و یا حتی معکوس کردن بسیاری از بیماری‌های مغزی و کاهش فعالیت آنها نقش بسیار مهمی ایفا کند.

همچنین در بسیاری از موارد، مصرف زردچوبه در بهبود بخشیدن به حافظه افراد نیز مؤثر بوده است.

5. کورکومین موجود در زردچوبه، خطرات ناشی از بیماریهای قلبی را کاهش می‌دهد

کورکومین موجود در زردچوبه تا حد زیادی می‌تواند روند آسیب‌رسانی و همینطور پیشرفت بیماریهای قلبی را کاهش دهد.

6. زردچوبه می‌تواند به پیشگیری از سرطان و یا حتی درمان آن کمک کند

با توجه به تحقیقات گسترده پزشکی، زردچوبه به دلیل داشتن مقادیری کورکومین گیاهی می‌تواند تا حدی بر رشد و گسترش سلول‌های سرطانی بگذارد.

کورکومین موجود در زردچوبه در عمل منجر به تغییرات مختلفی در سطح مولکولی می‌شود که ممکن است به پیشگیری و حتی درمان سرطان کمک کند.

7. زردچوبه ممکن است در پیشگیری و درمان بیماری آلزایمر مفید باشد

مشخص شده است که التهاب و آسیب اکسیداتیو در مغز باعث بیماری آلزایمر می‌شود که کورکومین موجود در زردچوبه اثرات مفیدی بر روی هر دو عامل دارد.

8. زردچوبه می‌تواند یک درمان دراز مدت برای بیماری آرتروز باشد

همانطور که می‌دانید، آرتروز بیماری التهاب مفاصل است که به ویژه در افراد مسن شایع ات. با در نظر گرفتن این نکته که کورکومین یک ترکیب ضد التهابی قوی محسوب می‌شود، منطقی است که زردچوبه یک عامل مؤثر در درمان و یا کاهش بیماری آرتروز باشد.

9. مطالعات پزشکی نشان می‌دهد که زردچوبه، تاثیرات باورنکردنی بر افسردگی دارد

مطالعات بر روی افراد مبتلا به افسردگی نشان می‌دهد که کورکومین موجود در زردچوبه، هم تراز با داروی پروازاک در کاهش علائم بیماری افسردگی موثر است.

10. کورکومین موجود در زردچوبه به طور شگفت‌آوری، علائم پیری زودرس و بیماری‌های مزمن مرتبط با سن افراد را کاهش می‌دهد

با در نظر گرفتن این نکته که کورکومین موجود در زردچوبه به دلیل وجود بسیاری از اثرات مثبت در سلامتی، می‌تواند پتانسیل جلوگیری از بیماری‌های قلبی، آلزایمر و همچنین انواع سرطان را دارا باشد، می‌شود نتیجه گرفت که می‌تواند عامل مهمی در کمک به افزایش طول عمر باشد.

قیمت و خرید زردچوبه

با امید به اینکه مطالب گفته شده در این مقاله، ضمن جلب رضایت شما، مورد استفاده شما عزیزان نیز قرار گرفته باشد، در آخر باید بگوییم:

به طور کلی گیاه زردچوبه و بخش‌های مختلف آن، دارای ارزش غذایی و پزشکی بالایی است و توصیه می‌شود که در زنجیره غذایی هفتگی و ماهانه شما عزیران گنجانده شود.

در پایان باید از فروشگاه “حاج‌محمدجلالی” بابت تمامی خدمات شایان‌شان در زمینه تهیه و پخش مرغوب‌ترین و متنوع‌ترین انواع ادویه و چاشنی‌های غذایی تشکر ویژه داشته باشیم.

همچنین شما عزیزان در صورت تمایل می‌توانید به آدرس اینترنتی https://hajmohamadjalali.com/ مراجعه کرده و ضمن بازدید از محصولات فروشگاه حاج‌محمدجلالی، در صورت تمایل از تخفیف‌های ویژه خرید نیز بهره‌مند شوید.