ادویه برنج چیست و ترکیبات، طرز تهیه ، خواص و نحوه مصرف آن چگونه است؟

غذاها بدون استفاده از ادویه طعم و مزه تکراری خواهند داشت، ادویه ها علاوه بر داشتن خواص دارویی فراوان، برای تنوع دادن به طعم و مزه مواد غذایی مختلف به کار گرفته می شوند. هنر یک آشپز در این است که بداند از چه ادویه ای به چه میزانی در چه غذایی استفاده کند. از این رو در این مقاله به ادویه برنج خواهیم پرداخت و طرز تهیه آن را در منزل برای شما می گوییم.

ادویه برنج چیست؟

برنج غذای اصلی ایرانیان است. خوشبختانه این دانه سفید خوش طعم در کشور تولید می شود و به واسطه عطر و طعمی که دارد طرفداران پرشماری هم دارد. ایرانیان برنج را به روش های گوناگونی طبخ می کنند به این معنی که در برخی مواقع آن را به صورت ساده آماده می کنند و اغلب با انواع خورش یا کباب مصرف می کنند و گاهی نیز با اضافه کردم مواد دیگر که این مواد ازچاشنی هایی مانند رب گرفته تا انواع سبزی، حبوبات و گوشت می تواند باشد، آن را به اصطلاح دم می کنند. هم چنین با توجه به مواد اولیه ای که با برنج ترکیب می شود،

ادویه های گوناگونی نیز در آن مورد استفاده قرار می گیرند. معمولاً برای تهیه برنج ادویه ها به دو گونه استفاده می شوند: به صورت مجزا و ترکیبی که ما هر دو نوع را برای شما خواهیم گفت.

ادویه برنج چیست؟

• زعفران: زعفران گران ترین ادویه دنیاست که نه تنها برای طعم و بوی بی نظیر و منحصر به فردش مورد استفاده قرار می گیرد بلکه رنگ آن نیز زینت بخش بسیاری از غذاها و دسرها در سراسر دنیا است. این ادویه خواص آنتی اکسیدانی بالایی دارد و از این رو برای سلامت بدن بسیار مفید است.
• ادویه ترکیبی برنج : ادویه ترکیبی همان طورکه از نامش پیداست، از ترکیب چند ادویه به دست می آید. ادویه های موجود در ادویه برنج به گونه ای انتخاب شده اند که با یکدیگر طعم و مزه منحصر به فردی به آن می دهند.
• دارچین: دارچین نه تنها قند خون را کاهش می دهد و خاصیت ضد دیابتی دارد، بلکه به مبارزه با عفونت های باکتریایی و قارچی نیز کمک می کند. این ادویه طعم گرم و شیرینی دارد و یکی از ادویه های پرمصرف در پخت برنج محسوب می شود.
• زردچوبه: پودر زردچوبه دارای خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی است، هم چنین می تواند به جلوگیری از سرطان و کاهش خطر بیماری های قلبی کمک کند. این ادویه از ریشه های خشک شده یک گیاه گلدار متعلق به خانواده زنجبیل که به صورت پودر درآمده، گرفته شده است. طعم تند و کمی تلخ زردچوبه در ترکیب با سایر ادویه های ترکیبی برنج  بسیار خوب عمل می کند و گذشته از رنگی که به غذا می بخشد، عطر آن نیز کاملاً متمایز است.
• زیره: زیره سبز حاوی آنتی اکسیدان ها و خواص ضد سرطانی است، هم چنین به کنترل قند خون و مبارزه با باکتری ها و انگل ها کمک می کند. این ادویه از دانه خشک شده یک گیاه گلدار معطر به دست می آید. طعم خاکی زیره به برنج مزه ای می دهد که یادآور غذاهای هندی یا خاورمیانه ای است.
• هل: هل منبع غنی از آنتی اکسیدان ها است و دارای خواص ادرارآور است، به هضم غذا کمک می کند، گردش خون را افزایش می دهد و سلامت دهان و دندان را تضمین می کند. رایحه معطر هل برای برنج چاشنی عالی است.
• پاپریکا: پودر پاپریکا سرشار از آنتی اکسیدان است، دارای مقدار مناسبی از ویتامین E ، خواص ضد باکتریایی و سایر ترکیبات مفید است. اگرچه برخی از انواع پاپریکا می تواند تند باشد، اما اکثراً دارای طعم شیرینی است و ترکیب خوبی با زیره به وجود می آورد.
• جوز هندی: ادویه ای است با طبیعتی گرم و طعمی شیرین که دارای خواص بسیاری است. از این ادویه به میزان کم در ترکیب ادویه برنج استفاده می شود.

مواد لازم برای تهیه ادویه برنج

1. پودر زعفران: یک قاشق چای خوری
2. پودر دارچین: دو قاشق چای خوری
3. زردچوبه: یک قاشق چای خوری
4. پودر زیره: نصف قاشق چای خوری
5. پودر هل: یک قاشق چای خوری
6. پاپریکا: یک قاشق چای خوری
7. پودر جوز هندی : نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه ادویه برنج

برای تهیه ادویه ترکیبی برنج می توانید تمام ادویه های گفته شده را به صورت پودر شده تهیه کنید ولی اگر می خواهید ادویه نهایی شما طعم و مزه بهتری داشته باشد، بهتر است آن ها را به صورت دانه تهیه کرده و در خانه آسیاب کنید تا هم از کیفیت ترکیب نهایی مطمئن شوید و هم ادویه شما معطرتر شود.

پس از اینکه هر یک از ادویه ها را آسیاب کردید، آن ها را در کاسه ای بریزید و خوب با هم ترکیب کنید تا یک مخلوط یکدست حاصل شود؛ سپس یک بار آن را الک کنید تا هر گونه ناخالصی آن جدا شود.

می توانید این ادویه را در یک شیشه دردار بریزید و هر زمان که مایل باشید از آن استفاده کنید. پس از هر بار استفاده در ظرف را محکم ببندید و در جای خنک و خشک قرار دهید.

نحوه استفاده از ادویه برنج

چنانچه برنج را به صورت ساده یا در اصطلاح سفید تهیه می کنید، مناسب ترین ادویه برای آن زعفران است. به این صورت که پودر زعفران را با مقداری آب جوش ترکیب کرده و آن را روی کتری قرار دهید تا دم بکشد و عطر و رنگ آن کاملاً خارج شود، سپس می توانید در اواخر طبخ برنج سفید، مقداری از آن را در یک بشقاب بکشید و از مایع زعفران روی آن بریزید و هم بزنید تا برنج زعفرانی شما آماده شود و از این برنج زعفرانی روی سایر دیس ها یا بشقاب های برنج بپاشید تا عطر و طعم و رنگ زیبایی به بشقاب غذای شما بدهد.

ادویه ترکیبی برنج ولی بیشتر برای مواقعی کاربرد دارد که شما برنج را به همراه سایر مواد اولیه مانند عدس، لوبیا سبز، سبزی جات، باقالی و … می پزید. در این صورت بهتر است اول برنج را آبکش کنید و سپس آن را به صورت لایه لایه در قابلمه بریزید و در هر لایه علاوه بر مواد اولیه اضافه شده به برنج، روی آن ادویه ترکیبی برنج را بپاشید و سپس برنج را دم بزنید.

سخن پایانی

ادویه ترکیبی برنج از ترکیب زعفران، دارچین، هل، پاپریکا، زیره، هل، جوز هندی و زردچوبه تهیه می شود. اگر می خواهید برنج را به صورت ساده تهیه کنید می توانید از دم کرده زعفران استفاده کنید. در غیر این صورت می توانید ادویه ترکیبی را روی برنج آبکش شده بپاشید.