ادویه پاچینی چیست و ترکیبات و طرزتهیه ادویه پاچینی مرغ و کبابی در منزل

پاچینی یکی از غذاهای سریع، خوشمزه و کم هزینه است که این روزها جای خود را در سفره خانواده های ایرانی باز کرده و طرفداران زیادی دارد. برای تهیه پاچینی لازم است ابتدا بال و کتف مرغ را مرینیت کرده و سپس به صورت سرخ شده یا کبابی بپزید.

ترکیبات ادویه پاچینی کاملا سلیقه ای است و با توجه به ذائقه خود می توانید از فلفل سیاه، پودر زنجبیل، آویشن، پودر زیره، پودر سیر، پاپریکا و کنجد استفاده کنید. در ادامه به طرز تهیه پاچینی و ادویه خانگی پاچینی پرداخته می شود.

ترکیبات ادویه پاچینی

شما می توانید ادویه پاچینی را از ترکیب ادویه های مختلف تهیه کنید. در ادامه چند دستورالعمل برای طعم دار کردن پاچینی ذکر می شود.

دستورالعمل 1

مواد لازم برای درست کردن ادویه پاچینی

1. آویشن: نصف قاشق چای خوری
2. پاپریکا: یک قاشق چای خوری
3. فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
4. کنجد: یک قاشق چای خوری
5. فلفل قرمز: نصف قاشق چای خوری
6. نمک دریایی: نصف قاشق چای خوری

دستورالعمل 2

مواد لازم برای تهیه ادویه پاچینی

1. پودر سیر: نصف قاشق چای خوری
2. پودر پیاز: نصف قاشق چای خوری
3. پودر زنجبیل: یک قاشق چای خوری
4. پودر زیره: نصف قاشق چای خوری
5. فلفل قرمز: نصف قاشق چای خوری
6. فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
7. نمک دریایی: نصف قاشق چای خوری

توجه داشته باشید که انتخاب ادویه برای غذاهای مختلف کاملا سلیقه ای است و شما می توانید با توجه به مقدار مرغ ها، میزان ادویه را کم و زیاد کنید.

خواص ادویه پاچینی

ادویه های مختلف، خواص فراوانی دارند و معمولا عملکرد دستگاه گوارش را بهبود بخشیده و در هضم غذا مؤثر هستند. اضافه کردن ادویه به غذاها علاوه بر ایجاد طعم و عطر خوشایند، تأثیر فراوانی در سلامت نیز دارند.
پودر سیر: این ادویه یکی از مهمترین طعم دهنده هاست و موجب کاهش کلسترول، بهبود عملکرد دستگاه گوارش، تقویت سیستم ایمنی و هضم بهتر غذا می شود.

نمک دریایی: نمک دریا دارای مواد معدنی بسیاری از قبیل پتاسیم، سدیم، کلسیم، منیزیم و روی است و استفاده مکرر از آن موجب بهبود گردش خون، کاهش التهاب مفاصل، درمان بیماری های پوستی و تنظیم قند خون می شود.

فلفل: فلفل سیاه، قرمز و پاپریکا با افزایش متابولیسم بدن باعث از بین رفتن چربی های مضر بدن می شوند؛ علاوه بر این انواع فلفل ها دارای ویتامین های B، C، K و a هستند که در سلامت پوست، مو و ارگان های حیاتی بدن نقش مهمی دارند.

آویشن: این گیاه خوش عطر سرشار از آهن، کلسیم، منگنز و ویتامین K بوده که برای درمان التهاب، سوء هاضمه، تقویت سیستم قلبی و عروقی، درمان فشار خون و درمان عفونت مفید است.

کنجد: کنجد دارای مواد معدنی از قبیل آهن، کلسیم، روی و منگنز است و برای درمان کم خونی، تنظیم قند خون، کاهش فشار خون و کاهش دردهای روماتیسمی نقش مؤثری دارد.

طرزتهیه ادویه پاچینی مرغ

شما به راحتی می توانید ادویه پاچینی مرغ را در منزل تهیه کنید؛ فقط کافی است ادویه های مورد نظر را از فروشگاه های معتبر خریداری کرده و با هم مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید ادویه های آسیاب نشده را تهیه و در منزل آسیاب کنید؛ برای داشتن عطر بهتر ادویه ها را کمی تفت دهید.

طرز تهیه پاچینی مرغ سوخاری با ادویه مخصوص

برای تهیه پاچینی مرغ سوخاری ابتدا کتف مرغ را برش داده و گوشت آن را به سمت پایین برگردانده و گرد کنید.

سپس یک پیاز متوسط، نصف یک فلفل دلمه ای متوسط، یک قاشق مرباخوری آبلیمو، یک قاشق ماست و کمی زعفران را با هم مخلوط کرده و ترکیب ادویه پاچینی را به آن اضافه کنید.

مرغ ها را به ترکیبات بالا اضافه کرده و به مدت 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از گذشت مدت زمان لازم، در یک ظرف آرد ذرت و آرد سوخاری را به همراه مقداری ادویه مخلوط کنید.

در ظرف دیگری دو عدد تخم مرغ بریزید و خوب هم بزنید.

کتف های مرینیت شده را ابتدا در ترکیب آرد و ادویه و سپس در تخم مرغ بزنید و این کار را دو بار تکرار کنید.

مرغ ها را در ظرفی مناسب با دیواره های بلند سرخ کنید.

• نکته 1: در صورتی که زمان لازم را برای طعم دار کردن مرغ ها ندارید، می توانید ادویه پاچینی را با آرد سوخاری و آرد ذرت مخلوط کرده و مرغ ها را ابتدا در تخم مرغ و بعد در ترکیب آرد و ادویه بغلتانید و سرخ کنید.
• نکته 2: اضافه کردن زعفران و ماست کاملا سلیقه ای است و در صورتی که تمایل دارید پاچینی فقط طعم ادویه بدهد کافی است تکه های مرغ را فقط در ادویه بخوابانید.
• نکته 3: برای خوش طعم شدن پاچینی، مقداری کنجد سفید به ترکیب آرد سوخاری اضافه کنید.
• نکته 4: اضافه کردن پودر پنیر پارمزان به ترکیب آرد سوخاری و آرد ذرت، طعم دلپذیری به پاچینی می دهد.

طرزتهیه ادویه پاچینی کباب در منزل

پاچینی کباب معمولا از بال مرغ تهیه می شود و شما می توانید آنها را به صورت کبابی روی شعله بپزید یا در فر گریل کنید. برای تهیه جوجه پاچینی مراحل زیر را انجام دهید. یکی از ادویه های مهم در تهیه پاچینی کباب، فلفل قرمز است، در صورت حساسیت یا بیماری های گوارشی می توانید به جای فلفل قرمز از پاپریکا استفاده کنید.

برای تهیه پاچینی کباب ابتدا سس فلفل تند، سس باربکیو، فلفل قرمز، فلفل سیاه، روغن مایع، نصف فنجان ماءالشعیر و ادویه پاچینی را با هم ترکیب کنید.

سپس بال ها را به مدت 3 تا 4 ساعت در این ترکیب بخوابانید.

بعد از گذشت مدت زمان لازم، بال های مرینیت شده را روی توری فر قرار داده و گریل کنید.

جوجه پاچینی را می توانید روی شعله نیز بپزید فقط توجه داشته باشید که شعله باید ملایم باشد تا از سوختن سس آن جلوگیری شود.

سخن پایانی

پاچینی یکی از غذاهای سریع و خوشمزه است که می توان آن را به صورت پیش غذا یا غذای اصلی سرو کرد. برای تهیه پاچینی مرغ سوخاری می توانید کتف مرغ را از قبل مرینیت کرده و سپس سرخ کنید یا ادویه پاچینی را به آرد سوخاری اضافه کرده و تکه های مرغ را در آن غلتانده و سرخ کنید.

برای تهیه پاچینی کبابی بهتر است بال و کتف مرغ را چند ساعت قبل از پخت، با سس مخصوص و ادویه پاچینی طعم دار کنید.