خورشت ها جایگاه ویژه ای را درسفره های ایرانی دارند و از غذا های خوشمزه و پرطرفدار به شمار می روند که اغلب تهیه آنها وقت گیر است. اما خورشت آلو اسفناج با وجود طعم لذیذی که دارد از آن دست غذا هایی است كه در مدت زمان کوتاه تهیه می شود و بلافاصله هم باید مورد استفاده قرار گیرد تا ارزش غذایی آن از بین نرود. در این مقاله می پردازیم به آموزش طرز تهیه خورشت آلو اسفناج خوشمزه.
اسفناج از جمله سبزیجات مغذی است که طعم و لعاب مطلوبی دارد و سرشار از خواص است و کاربرد فروانی در تهیه غذای ایرانی ها دارد و غذا های متعددی را با استفاده از اسفناج در آشپزی ایرانی می توان پخت.
یکی از محبوب ترین، معروف ترین و خوشمزه ترین این غذا ها، خورشت آلو اسفناج است که جزو غذا های اصیل ایرانی به شمار می رود و علاوه بر اینکه یک غذای مجلسی به حساب می آید و اغلب در مهمانی ها از آن استفاده می شود، طعم دلچسبی را هم دارد.
خرید ادویه
مواد لازم برای تهیه خورشت آلو اسفناج
مواد لازم برای تهیه این خورشت پرطرفدار پیاز، زردچوبه، روغن، گوشت ( بسته به ذائقه و سلیقه افراد متفاوت می تواند باشد)، سیر، اسفناج، نمک و فلفل و آلو می باشد.
مراحل تهیه و پخت خورشت آلو اسفناج
مراحل تهیه و پخت خورشت آلو اسفناج
- برای تهیه این خورشت ابتدا پیازها را پوست بگیرید و پس از شستن به شکل خلالی خرد کنید و سپس مقداری روغن را در یک قابلمه مناسب ریخته و روی اجاق گاز با حرارت کم قرار دهید و منتظر بمانید تا روغن داغ شود.
- بعد از داغ شدن روغن پیاز خرد شده را درون قابلمه بریزید و تفت بدهید، مقداری از پیاز خرد شده را هم برای مراحل بعدی نگه دارید.
- اندکی بعد از تفت دادن یعنی در زمانی که پیاز ها نرم شدند زردچوبه را به آن اضافه کنید و محتوی داخل قابلمه را هم بزنید تا پیاز ها کاملا با زردچوبه ترکیب شوند.
- بعد از این مرحله، گوشتی را که از قبل شسته و در ابعاد خورشتی خرد شده را درون قابلمه بریزید و تفت دهید، تفت دادن را تا تغییر رنگ گوشت ادامه دهید.
- پس از این مرحله آب جوش به میزان لازم به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را گذاشته و منتظر بمانید تا گوشت با حرارت ملایم پخته شود.
- در این فاصله زمانی و تا پختن گوشت ها، سیر را پوست کنده، بشویید و خرد کنید و مقداری روغن داخل یک تابه ریخته روی شعله گاز قرار دهید تا روغن داغ شود، سپس سیر خرد شده را با پیاز باقی مانده از مرحله قبل به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
- سپس اسفناج و تره از قبل شسته شده و خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ اسفناج ها و تره ها تغییر کند. البته این نکته را هم مد نظر داشته باشید که سرخ کردن بیش از اندازه خواص سبزیجات را از بین می برد.
- در این مرحله سری به قابلمه بزنید و اگر احساس کردید که گوشت ها نیم پز شده اند، محتویات تابه را که همان سبزیجات و پیاز و سیر است به قابلمه اضافه و مخلوط کنید و در قابلمه را بگذارید تا خورشت جا بیفتد.
- سپس وقتی گوشت ها به طور کامل پختند مقداری نمک و فلفل به قابلمه اضافه کنید.
- در مورد آلوها هم حتما این نکته را مد نظر داشته باشید که قبل از اضافه کردن به خورشت آنها را به مدت نیم ساعت داخل آب بگذارید تا خیس بخورند و در 15 دقیقه پایانی، آنها را به قابلمه اضافه کنید؛ چرا که اگر زود تر از این زمان اضافه کنید له شده و اصطلاحا وا می روند.
- برای اینکه طعم دلچسب تری به غذای خود ببخشید می توانید در دقایق پایانی اندکی آبغوره و یا آبلیمو را به غذا اضافه کنید، همچنین اضافه کردن یک قاشق زعفران دم کرده در لحظات پایانی هم می تواند عطر و طعم دلچسبی به این غذا ببخشد.
نکات مهم درباره خورشت آلو اسفناج
نکات مهم درباره خورشت آلو اسفناج
بسته به ذائقه یا موارد دیگر مانند مشکل فشار خون و غیره، گوشت مورد استفاده در این خورشت می تواند متفاوت باشد.
برای مثال اگرچه اصولا این خورشت را با گوشت گوساله یا گوسفند تهیه می کنند اما برای افرادی که مشکل فشار خون دارند، می توان از گوشت های سفید مانند گوشت مرغ یا بوقلمون هم استفاده کرد.
نکته دیگر اینکه برای ایجاد تعادل در طبع این غذا توصیه می شود که حتما از گردوی سابیده شده در آن استفاده کنید.
افرادی که طرفدار رژیم غذایی گیاهی هستند می توانند گوشت را در تهیه این خورشت حذف کنند.
استفاده از آلو نقش به سزایی در ایجاد طعم مناسب دارد و به نوعی تکمیل کننده طعم اسفناج است و طعمی ملس و خوشایند به خورشت می بخشد و آلو بخارا بهترین نوع آلو برای استفاده در این خورشت است.
مواد لازم برای تهیه و پخت خورشت آلو اسفناج برای چهار نفر
مواد لازم برای تهیه و پخت خورشت آلو اسفناج برای چهار نفر
- گوشت خورشتی 300 گرم
- اسفناج خرد شده به میزان یک کیلو گرم
- پیاز 2 عدد متوسط
- آلو بخارا 15 عدد
- زردچوبه، نمک، ادویه، فلفل به میزان لازم
- در صورت تمایل اندکی آبغوره و یا آبلیمو و یک قاشق زعفران دم‌کرده در مراحل پایانی
فوت و فن‌های پخت خورشت آلو اسفناج خوشمزه
فوت و فن‌های پخت خورشت آلو اسفناج خوشمزه
- برای حفظ مواد مغذی اسفناج به هیچ عنوان آنها را پس از خرد کردن نشویید و شست و شو را قبل از خرد کردن انجام دهید.
- استفاده از گوشت گوسفندی به همراه قلمه می تواند طعم خوش و لذیذتری را به خورشت شما ببخشد.
- استفاده از آبلیمو راهی مناسب برای جذب آهن موجود در اسفناج است که توصیه می شود در مراحل پخت اضافه کردن آبلیمو را حذف نکنید.
- از نکات بسیار حائز اهمیت در تهیه خورشت آلو اسفناج این است که این خورشت نباید آب زیادی داشته باشد، از این رو در همان مراحل ابتدایی به میزان لازم آب اضافه کنید.
- برای داشتن طعم مطلوب باید اسفناج ها را خوب سرخ کنید تا سبز نمانند.
- بسته به ذائقه افراد، این خورشت را با چاشنی ها می توان شیرین یا ترش کرد که برای ترش کردن رب انار هم گزینه مناسبی است.
- همچنین برای ملس شدن و داشتن طعمی خوش می‌توانید 3 تا 4 قاشق آبلیمو را با اندکی شکر مخلوط کرده و به خورشت اضافه کنید.
- استفاده از لیموی عمانی هم می‌تواند طعم خوش و دلچسبی را به این غذا ببخشد.
- این غذا را در هر دو وعده ناهار و شام می توان سِرو کرد و زمان لازم برای پخت آن تقریبا 2 ساعت می باشد.
- خورشت آلو اسفناج یکی از غذا های سنتی و اصیل ایرانی است که اغلب در مهمانی های رسمی از آن استفاده می شود.
