دستور پخت قلیه ماهی

جنوب ایران علاوه بر همه جاذبه های بی نظیر طبیعی و گردشگری، فرهنگ غذایی ویژه ای نیز دارد، که نشان دهنده روحیه مهمان نوازی مردم آن سرزمین است. غذاهای جنوب ایرانی آنقدر خوشمزه و بی نظیر است که نباید طعم دلپذیر آنها را از دست داد. شهرهای جنوبی ایران نزدیک دریا هستند. این ویژگی از یک طرف و گرمای این مناطق از طرف دیگر باعث شده است که استفاده از ادویه جات خاص و معطر و همچنین غذاهای دریایی در این مناطق رواج داشته باشد.

تمام استان های جنوب کشور از خوزستان گرفته تا هرمزگان و بوشهر و همچنین استان جنوبی سیستان و بلوچستان سرزمین خوشمزه ترین غذاها به ویژه غذاهای دریایی هستند. قلیه ماهی یا خورشت ماهی ایرانی یک دستور غذایی معروف تند مخصوص جنوب ایران و استان های خوزستان، هرمزگان ،بوشهر و جنوب بلوچستان، یکی از این غذاها است. این خورشت خوشمزه ترکیبی از گیاهان تازه ، سیر، تمر هندی و ماهی است. در طبخ قلیه ماهی از ماهی شیر، جَش ،تیلاپیا ، سرخو ، میش ماهی قزل آلا ، سنگسر، شوریده ،هامور یا ماهی سِکِن استفاده می کنند. در آبادان خوشمزه ترین نوع از انواع خورشت قلیه ماهی را می توانید پیدا کنید. جالب است بدانید خورشت قلیه ماهی را در شمال ایران هم طبخ می کنند که دستور پخت آن کمی متفاوت تر از قلیه جنوبی است. ما در این مقاله دستور پخت قلیه جنوبی و شمالی را به شما می آموزیم. اگر تصمیم دارید این خورشت بی نظیر رو امتحان کنید، با دستورهای پخت ما همراه باشید.

دستور پخت قلیه ماهی جنوبی

مواد مورد نیاز پخت قلیه ماهی جنوبی

• 400 گرم فیله ماهی (فیله ماهی را به قطعات کوچک خرد کنید)
• 200 گرم گشنیز تازه  خرد شده
• 100 گرم شنبلیله تازه یا 3 قاشق غذاخوری شنبلیله خشک
• 1 پیاز متوسط ​​ خرد شده
• 6 حبه سیر خرد شده
• 100 گرم تمر هندی (که می توانید از فروشگاه حاج محمد جلالی تهیه کنید)
• 1 قاشق چایخوری پودر زردچوبه
• 1 قاشق غذاخوری آرد گندم
• روغن به میزان لازم
• فلفل قرمز به میزان لازم
• نمک به میزان لازم

شنبلیله خشک شده را به مدت 15-20 دقیقه در 3 قاشق غذاخوری آب خیس کنید و آن را کنار بگذارید. تمر هندی را در یک کاسه کوچک بریزید و با 1 فنجان آب مخلوط کنید و بهم بزنید و اجازه دهید 30 دقیقه داخل آّب بماند یا تا زمانی که نرم شود، با انگشتان خود کمی تمر هندی را له کنید. سپس یک بار از صافی بگذرانید و تمر هندی را با پشت قاشق کمی درون صافی فشار دهید. خمیر تمر هندی را کنار بگذارید.

در همین حال، فیله ماهی را بشویید و خشک کنید. هر دو طرف ماهی را با نمک و فلفل مزه دار کنید. در ماهیتابه 2 قاشق غذاخوری روغن را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. قطعات ماهی را از هر طرف کمی تفت دهید، هر طرف را حدود 2 دقیقه سرخ کنید. ماهی ها را روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود و آن را در کناری بگذارید.

3 قاشق غذاخوری روغن را در قابلمه با حرارت متوسط ​​گرم کنید. پیاز خرد شده را به آن اضافه کرده و حدود 8-10 دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. سیر و پودر زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه تفت دهید. در مرحله بعد؛ گشنیز و شنبلیله را اضافه کرده و حدود 8 دقیقه روی حرارت متوسط ​، تا زمانی که عطر سبزی ها به مشام برسد، تفت دهید.

سپس نیمی از خمیر تمر هندی را با،  2/3 فنجان آب ، نمک و فلفل قرمز به ماهیتابه اضافه کنید. قابلمه را بپوشانید تا زمانیکه خورشت به جوش بیاید. سپس حرارت شعله را ​​کاهش دهید و بگذارید به مدت 35 دقیقه بپزد. بعد، آرد را در 1/4 فنجان آب سرد حل کنید و داخل خورشت بریزید و خوب هم بزنید. بسته به سلیقه خود چاشنی ها را اضافه کنید. برای داشتن طعم ترش بیشتر تمر هندی بیشتری اضافه کنید یا فلفل قرمز بیشتری به خورشت اضافه کنید.

قطعات ماهی را به آرامی در خورشت بریزید. درب قابلمه را بگذارید و 30 دقیقه دیگر با حرارت متوسط ​​و کم آن را بپزید. در این مدت خورشت را هم نزنید. در آخر، قلیه ماهی جنوبی خوشمزه را به یک کاسه سرو منتقل کنید و همراه با برنج ایرانی و سبزیجات تازه سرو کنید.

تمر هندی الهلال فروشگاه حاج‌ محمد جلالی

شما می توانید تمر هندی مورد نیاز خود را از فروشگاه حاج محمد جلالی تهیه کنید. تمر هندی الهلال ( کم نمک و کم هسته) حاج محمد جلالی در بسته بندی تکی 300 گرمی و پکیج 6 و 12 عددی هم اکنون در شعبات و فروشگاه اینترنتی موجود است.

تمامی ادویه جات مورد نیاز برای طبخ خورشت قلیه ماهی و انواع خورشت، کباب، سوپ، سالاد و غیره، از جمله زردچوبه، فلفل، چیلی، نمک، دارچین، لیمو امانی، زیره و … در فروشگاه حاج محمد جلالی به آدرس hajmohamadjalali.com موجود است.

دستور پخت قلیه ماهی شمالی

مواد مورد نیاز پخت قلیه ماهی شمالی

• 500 گرم فیله ماهی سفید یا کفال
• 3 قاشق غذاخوری روغن
• 2 پیاز بزرگ سفید و ریز خرد شده
• نمک به میزان لازم
• 6 حبه سیر
• 4 عدد لیمو امانی
• 2 قاشق چایخوری زردچوبه
• 1 قاشق چایخوری چیلی
• 2 قاشق چایخوری دانه گشنیز
• 1 قاشق چای خوری دانه زیره
• 1 قاشق چای خوری دانه رازیانه
• 3 فنجان گشنیز تازه خرد شده
• 1 عدد پیازچه خرد شده
• 100 گرم شنبلیله تازه یا 2 قاشق غذاخوری شنبلیله خشک شده
• 1 فنجان رب انار
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده به میزان لازم

روغن را در قابلمه متوسط ​​روی حرارت متوسط ​​بریزید. پیازها را اضافه کنید و تا طلایی شود خوب سرخ کنید، گاهی اوقات هم بزنید. سپس سیر ، قطعات لیمو امانی ، زردچوبه ، چیلی ، گشنیز ، زیره و رازیانه را اضافه کرده و 2 دقیقه هم بزنید. در این مرحله؛ پیازچه و شنبلیله را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا زمانی که مخلوطی شبیه خمیر شود. حدود 30 دقیقه مرتباً هم بزنید تا جایی که نسوزد.

تمر هندی را اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه با هم زدن مداوم به سرخ کردن مواد ادامه دهید. ذر مرحله بعد، 4 فنجان آب اضافه کنید و بگذارید تا با حرارت ملایم پخته شود تا غلیظ شود و طعم ها خیلی خوب به خورد هم بروند ، حدود 1 و نیم ساعت کافیست. سپس، این ترکیب را در مخلوط کن ریخته و پوره کنید تا یکدست شود و باز در قابلمه بریزید و در صورت لزوم به آن آب اضافه کنید. نمک و فلفل به آن اضافه کنید.

قطعات ماهی را در ماهیتابه خوب سرخ کنید. فیله ها را با احتیاط به سس گرم منتقل کرده و بگذارید 5 دقیقه بپزد تا سس قلیه ماهی به خورد فیله های ماهی برود. قلیه ماهی خوش طعم شمالی آماده سرو است. خورشت قلیه ماهی را با برنج ایرانی و سبزیجات تازه نوش جان کنید.

در پایان

افرادی که طعم ماهی را دوست ندارند می توانند خورشت قلیه ماهی را با تن ماهی طبخ کنند. سس قلیه را طبق دستورهای بالا بپزید و به جای ماهی، از تن ماهی استفاده کنید. گفتنی است در هرمزگان، بندرعباس و لار از قدیم قلیه ماهی را با کله ماهی نیز طبخ می کردند. در جنوب خورشت قلیه میگو را نیز با همین دستور و جایگزین کردن میگو به جای ماهی درست می کنند. اگر برای طبخ قلیه ماهی، به شنبلیله دسترسی نداشتید می توانید نعناع را جایگزین کنید.

فروشگاه آنلاین برند حاج‌ محمد جلالی به آدرس اینترنتی hajmohamadjalali.com  و با عرضه انواع ادویه‌ها، چاشنی‌ها و دمنوش‌های گیاهی، با بهترین و مرغوب‌ترین کیفیت در خدمت شما عزیزان است. همین حالا به آدرس اینترنتی بالا بروید و علاوه بر تهیه محصول مورد نیاز خود، از تخفیف های هیجان انگیز در وبسایت فروشگاه بهره مند شوید.