هواری یا هووری غذایی مختص بندرعباس است که بسیار خوشمزه و پرطرفدار است و انواع مختلف دارد. به طور خلاصه می توان گفت اصولا به این صورت طبخ می شود که مرغ یا ماهی و یا هر چیزی به سلیقه ی افراد با برنج به صورت دمی پخته می شود و با ادویه جات و مواد غذایی دیگری به طور سلیقه ای مخلوط می گردد.
خرید ادویه
هواری ماهی
هواری ماهی
این غدای جنوبی با دستور پخت های متنوعی طبخ و آماده می شود. در این نوع غذا، از ماهی های مختلفی می توان استفاده کرد. اما به طور معمول از ماهی با تیغ های درشت و یا ماهی های کم تیغ، مثل ماهی تن و یا معمولا مالی هوور استفاده می کنند. همچنین می توان ماهی را به صورت بخارپز به حدی پخت که تیغ های آن نرم شود.
ماهی به عنوان گوشت سفید، دارای مواد مفیدی همچون امگا ۳ و … می باشد، علی الخصوص ماهی طبیعی دریای جنوب از جهت مواد معدنی بسیار غنی است. به همین علت این غذا از غذا های سنتی هرمزگان محسوب می شود و نام دیگر آن نیز پلو ماهی است. پلو ماهی به صورت ساده نیز سرو می شود، اما معمولا در طبخ آن از سبزیجات معطر مثل گشنیز، شوید و …. استفاده می شود.
طرز تهیه یکی از انواع هواری ماهی، که با ماهی شیر طبخ می شود را در اینجا ذکر می کنیم:
دستور پخت هواری ماهی
مواد لازم برای (۴ نفر) پخت هواری ماهی
- ماهی شیر ۲۰۰ گرم
- سیر یک بوته
- پیازداغ دو قاشق سوپ خوری
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- تمبر هندی ۱/۲ ّبسته
- گشنیز ۳ قاشق سوپ خوری
- برنج ۳ پیمانه
- آب دوپیمانه
- نمک و زعفران آب شده و زرد چوبه و فلفل قرمز به میران لازم
دستور پخت هواری ماهی
- ابتدا تمبر هندی را داخل آب ولرم می ریزیم و حل می کنیم.
- سپس قطعات ماهی ک ۴ سانتی برش زدیم درآن می خوابانیم.
- پیاز داغ آماده شده را به همراه زرد چوبه و نمک مخلوط می کنیم.
- ماهی های آغشته شده به تمبر هندی را در این مواد سرخ می کنیم.
- بعد از انجام این مرحله گوجه هایی که پوست گرفته ایم و رنده کرده ایم را، به همراه تمبر هندی و فلفل به غذا اضافه می کنیم.
- برنج را در آب و نمک خیس کرده و آبکش می کنیم.
- مواد ماهی و دو قاشق گشنیز را لابه لای برنج آبکش شده، می ریزیم.
- بعد از آماده شدن برای سرو، زعفزان آب شده را به همرا روغن و و باقیمانده ی گشنیز، روی آن می ریزیم.
نکته: برای پوست کندن گوجه ها، بهتر است یک برش کوچک روی پوستش ایجاد کنید و آن را در آب جوش بیندازید.
هواری میگو
هواری میگو
هر غذا در کنار خوشمزه بودنش نیاز به این دارد که خواصی را به بدن برساند و برای بدن ضرر نداشته باشد. میگو پلو را می توان از دسته غذا هایی به شمار آورد که خاصیت های بیشماری در آن یافت می شود.
میگو از جمله ی آبزیانی است که در آب های شور و شیرین یافت می شود. دارای مقدار زیادی ید و پروتئین و کلسیم می باشد. همچنین زینک و منیزیم موجود در آن موجب می شود برای پوست و مو مفید باشد. همچنین به دلیل مواد مفیدی که در آن وجود دارد، خواص زیادی مثل تقویت بینایی، تقویت مغز، درمان بیماری های قلبی و دیابت و … را به انسان هدیه می دهد.
با میگو غذا های متنوعی می توان طبخ نمود که از غذا های پرطرفدار و خوشمزه ای که می توان نام برد، پلو میگو و یا هواری میگو می باشد. در ادامه به طرز تهیه ی هواری میگو اشاره می کنیم.
مواد لازم برای پخت میگو پلو برای ۶ نفر
- میگوی پاک کرده ۳۰۰ گرم
- برنج ۳ لیوان
- سیر ۳ حبه
- پیاز 1 عدد
- گشنیز تازه و ساطوری شده ۳ قاشق سوپ خوری
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
- زعفران آب کرده و غلیظ ۲ قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل و زرد چوبه و ادویه ی جنوبی به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه هواری میگو
- در شروع کار، پیاز و سیر ریز خورد شده را با نمک در روغن سرخ می کنیم. می توانیم برای ریز کردن از رنده استفاده کنیم.
- سپس ادویه و فلفل و زعفران آماده شده از قبل را به این ترکیب اضافه می کنیم و تا زمانی که عطر ادویه در بیاید صبر می کنیم.
- در این مرحله که مواد با هم خوب ترکیب و سرخ شدند، میگو هایی که از قبل پاک کرده و شسته ایم را اضافه می کنیم. آن ها را تفت می دهیم و با مواد مخلوط می کنیم.
- بعد از آن رب گوجه فرنگی را نیز به مواد اضافه می نماییم.
- میگو ها نباید زیاد تفت داده بشوند و فقط در حدی باید تفت داده شوند که رنگشان تغییر کند.
- سپس باید حرارت را کم کرده و ۱ لیوان آب جوش به مواد اضافه کنیم و اجازه بدهیم که مواد با هم به جوش بیایند و غلیظ بشوند.
- بعد از اینکه آب غذا به غلظت مناسب رسید گشنیز خورد شده را به غذا اضافه می کنیم و مقدار کمی اجازه می دهیم مواد با یکدیگر ترکیب شوند.
- سپس از روی حرارت برداشته و اجازه می دهیم که خنک شود.
- برنج را در قابلمه ای قرار داده و به مرحله ی آبکشی می رسانیم.
- پس از اینکه ته دیگ مورد نظر خود را در روغن انداختیم، به صورت لایه لایه برنج و مایه ی میگو را در قابلمه می ریزیم و آخرین لایه را مایه ی میگو می ریزیم.
- بعد از آن حرارت را بالا برده تا بخار در قابلمه بپیچد و بعد از با چنگال مواد را به آرامی مخلوط می نماییم.
- سپس یک لیوان آب را با چند قاشق روغن مخلوط کرده و روی برنج می ریزیم و دم کنی را روی قابلمه قرار داده و پس از دم کشیدن، آن را سرو می کنیم.
هواری مرغ
هواری مرغ
از غذا های خوشمزه و راحتی که می تواند خیالمان را راحت کند و دغدغه ی چی بپزم را از آدم بگیرد، تهیه ی هواری مرغ است.
مواد لازم برای پخت غذا هواری مرغ ۴ نفر
- مرغ خرد کرده ۸۰۰ گرم
- پیاز متوسط خرد شده ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- گوجه فرنگی درشت نگینی ۱ عدد
- فلفل سبز تند خرد شده ۲ عدد
- ادویه پلویی ۱ قاشق غذا خوری
- هل سبز ۲ عدد
- زرد چوبه ۱ قاشق چای خوری
- پودر زیره سبز ۱ قاشق چای خوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- گشنیز ساطوری شده ۳ قاشق غذا خوری
طرز تهیه هواری مرغ
- ابتدا روغن را در ماهیتابه می ریزیم و پس از آنکه داغ شد، پیاز را در آن سرخ می کنیم.
- سیر را بعد از آن خورد کرده و به پیاز اضافه می‌کنیم.
- سپس شعله را ملایم کرده و مرغ را اضافه کرده و ۵ دقیقه صبر می‌کنیم.
- بعد از آن ادویه جات را به مواد خود اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مواد با یکدیگر ترکیب شوند.
- بعد از آنکه ادویه ها از حالت خامی درآمد و بوی ادویه به مشام رسید، گوجه فرنگی، نمک و فلفل سبز را به مایه ی خود اضافه می کنیم.
- برنج را در ظرفی شسته و آب روی آن را اندازه می زنیم و به اندازه ی یک بند انگشت باید آب روی برنج باشد.
- سپس آن را به مواد خود اضافه می کنیم و می گذاریم با یکدیگر بجوشند تا زمانی که آب کاملا تبخیر شود.
- به مرحله ی دم کشیدن که رسید، با گذاشتن دم کنی شعله را کم می کنیم و می گذاریم به مدت نیم ساعت دم بکشد.
- سپس سرو می کنیم و با ترشی بندری یا سبزی خوردن میل می کنیم.
هواری گوشت
هواری گوشت
علاوه بر هواری آبزیانی مثل ماهی و میگو، می توان هواری گوشت را در مناطقی غیر از حواشی دریا که دسترسی سخت تری به آبزیان دارند، طبخ نمود.
مواد لازم برای هواری گوشت ۳ تا ۴ نفر
- گوشت بسته به ذاقه و سلیقه ی افراد مقدار مختلف می توان استفاده کرد.
- پیاز ۳ عدد
- نخود فرنگی ۱ لیوان (یا کنسرو نخود فرنگی یک قوطی)
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق
- نمک و ادویه و فلفل سیاه به میزان لازم
- برنج ۲ پیمانه
طرز تهیه هواری گوشت
- برنج را خیس کرده و با نمک و روغنی که در آن می ریزیم کنار می گذاریم .
- گوشت را با پیازی که به صورت نگینی سرخ کرده ایم، ترکیب می کنیم و بعد از کمی تفت دادن به مدت ۴ ساعت در قابلمه و یا یک ساعت در زودپز می پزیم.
- بعد از اینکه گوشت پخته شد، مقداری پیاز را سرخ و گوشت را به آن اضافه می کنیم و سپس زرد چوبه می زنیم و تفت می دهیم تا طعم خامی آن از بین برود.
- سپس کنسرو نخود فرنگی را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم کمی تفت بخورد.
- سپس رب را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا طعم خامی رب نیز از بین برود.
- بعد از آن برنجی که از قبل گذاشتیم خیس بخورد را اضافه کرده و ادویه و فلفل سیاه را در این مرحله اضافه می کنیم.
- سپس آب غذا را چک می کنیم که تقریبا باید به اندازه ی یک بند انگشت باشد و برای دم کشیدن برنج کافی باشد، اگر آب کم بود مقداری اضافه می کنیم.
- در قابلمه را گذاشته و چند دقیقه یک بار برای پیشگیری از ته گرفتن قابلمه آن را هم می زنیم.
- زمانی که آب برنج تبخیر شد موقع دم انداختن آن فرارسیده، بعد از نیم ساعت که از دم کشیدن آن با شعله ی کم گذشت می توانیم آن را سرو کنیم.
