می توان گفت ادویه شامل ماده و یا ترکیبی از مواد گیاهی می باشد که به منظور خوش طعم، خوش عطر و خوش رنگ نمودن غذا به آن اضافه می شود و گاهاً برای مقاصد درمانی نیز به کار می روند از طرف چاشنی نیز در تعریف به سس و یا همان ادویه به منظور طعم دهی به غذا باز می گردد.
مسلم است که هر کس با هر سلیقه و ذائقه ای، مهم ترین انتظارش از غذایی که میل می کند، در کنار سلامت بودن آن، طعم و عطر و ظاهر دلپذیر آن است، از طرفی مهم ترین عامل در داشتن غذایی با مشخصات ذکر شده استفاده از ادویه و سسی مناسب و خوشمزه می باشد تا لذت غذایی خوش عطر و طعم را به خانواده و یا مهمانان شما منتقل کند.
انتخاب و استفاده ادویه مناسب در حقیقت از ویژگی های بارز یک آشپز حرفه ای می باشد و توانمندی و مهارت او را نشان می دهد، ادویه و سس در آشپزی هر یک برای خود دنیای گسترده و وسیعی داشته و بسیار متنوع و گوناگون هستند، یکی از کشور هایی که در زمینه صاحب سبک بوده و سر آمد است مطمعناً ایتالیا است.
طعم و عطر و رنگ خوش ادویه و سس های ایتالیایی ما را بر آن آورد تا ضمن معرفی آن در این مقاله، طرز تهیه چند مورد ادویه و سس اصیل ایتالیایی را به شما عزیزان آموزش بدهیم، لذا خواهشمندیم تا پایان مطلب ما با همراه باشید.
قبل از همه چیز باید اشاره کنیم که طرز تهیه ادویه و سس ایتالیایی در حقیقت کاری بسیار آسان است اما آنچه کیفیت ادویه و سس شما را تضمین می نماید استفاده از مواد اولیه مرغوب با کیفیت و کاملا ارگانیک است.
لذا پیشنهاد می شود تا در صورت امکان انواع سبزی مورد استفاده در این ادویه و سس را خود در منزل و با در نظر گرفتن محیطی کوچک و حتی در چند گلدان کاشته و سپس خشک نمایید تا ضمن هزینه کمتر اتفاقی دلپذیر را تجربه نمایید.
خرید ادویه
انواع ادویه های ایتالیایی
انواع ادویه های ایتالیایی
ادویه پیتزا و ساندویچ:
مواد لازم برای ادویه پیتزا و ساندویچ
- گوجه فرنگی خشک شده 2 قاشق غذا خوری
- سیر خشک شده 1 قاشق غذا خوری
- ارگانو خشک شده 1 قاشق غذا خوری
- ریحان خشک شده 1 قاشق غذاخوری
- رزماری خشک شده 1 قاشق غذا خوری
- مرزنجوش خشک شده 1 قاشق غذا خوری
- پونه خشک شده 1 قاشق غذا خوری
- گشنیز خشک شده 1 قاشق غذا خوری
- آویشن خشک شده 1 قاشق غذا خوری
- مرزه خشک شده ( در صورت تمایل) 1 قاشق غذا خوری
- فلفل قرمز خشک شده 1 قاشق چای خوری
- فلفل سیاه 1 قاشق چای خوری
- شربت ذرت 1 قاشق چای خوری
طرز تهیه ادویه پیتزا و ساندویچ
ابتدا تمامی مواد به جز فلفل سیاه و شربت ذرت را به صورت کف مال ، در کف دست خود له کرده و مخلوط نمایید و یا در صورت امکان می توانید آن ها را در مخلوط کن ریخته و خوب مخلوط نمایید، سپس بعد رسیدن به پودر دلخواه از نظر اندازه و یکنواختی، آن را درون ظرفی در دار ریخته و فلفل سیاه و روغن ذرت را اضافه نموده و خوب تکان دهید تا مخلوط شوند، توجه داشته باشید که ادویه را در مکانی خشک و خنک نگهداری نمایید.
نمک ایتالیایی:
طرز تهیه نمک ایتالیایی
مواد لازم برای نمک ایتالیایی
- پودر سیر 3 قاشق غذا خوری
- نمک 3 قاشق غذا خوری
- پودر پیاز 1 قاشق غذا خوری
- ارگانو خشک 1 قاشق غذا خوری
- ریحان خشک 1 قاشق غذا خوری
- رزماری خشک خرد شده 1 قاشق چای خوری
- فلفل سیاه 2 قاشق چای خوری
- فلفل قرمز 4 قاشق چای خوری
طرز تهیه نمک ایتالیایی
تمامی مواد را در داخل مخلوط کن ریخته و یا بوسیله ابزار دیگری مثل هاون ریخته و تا ابعاد دلخواه پودر کرده و به خوبی با هم مخلوط نمایید، سپس ادویه را در ظرف مناسب ریخته و در محلی خشک و خنک نگهداری نمایید.
این ادویه جایگزین مناسبی برای نمک است.
سس ایتالیایی:
طرز تهیه سس ایتالیایی
مواد لازم برای سس ایتالیایی
- پیاز 2 فنجان
- آب گوجه فرنگی 2 فنجان
- سیر 3 عدد
- آب گوشت 2 فنجان
- برگ دهمست 1 عدد متوسط
- برگ بو خرد شده 5 قاشق مربا خوری
- رب گوجه فرنگی 2 فنجان
- فلفل سیاه 5 قاشق مربا خوری
- فلفل قرمز 5 قاشق مربا خوری
- روغن زیتون به مقدار لازم
طرز تهیه سس ایتالیایی
ابتدا پیاز و سیر را رنده نموده و یا به اندازه دلخواه خرد نمایید و سپس در روغن زیتون تفت دهید تا به رنگ طلایی در آیند، توجه شود که ابتدا پیاز را اضافه نموده و کمی مانده به سرخ شدن آن سیر را اضافه نمایید تا نسوزد. سپس رب گوجه فرنگی را که از قبل با کمی آب رقیق و یکدست نموده اید را اضافه نموده و کمی هم بزنید، سپس آب گوجه فرنگی ، آب گوشت، برگ دهمست و نمک و فلفل سیاه را اضافه نموده و هم بزنید و سپس روی شعله ملایم قرار داده و به مدت 2 ساعت مداوم هم بزنید، در صورت لزوم به آن آب اضافه نموده و هم زدن را ادامه دهید و در آخر برگ بو را به سس اضافه کرده و 15 دقیقه دیگر هم بزنید تا سس خوب سفت شود، حال سس شما آماده خواهد بود.
