ادویه کراهی چیست؟ ترکیبات، مواد و طرز تهیه ادویه انواع کراهی پاکستانی و بلوچی

برخی غذاهای پاکستانی وجود دارند که واقعاً نیازی به معرفی ندارند، مثل بریانی، پیلاو، کورما و … . کراهی نیز یک غذای خوشمزه است که در این لیست قرار می گیرد و در رستوران های سراسر پاکستان یافت می شود. این غذا در مناسبت های خاص و گردهمایی ها سرو می گردد و نماد غذاهای خوب پاکستانی است.

مواد و ترکیبات ادویه کراهی چیست؟

انواع مختلفی از غذای کراهی وجود دارد که هر کدام ذائقه خاص خود را می طلبد؛ کرایی مرغ بلوچی، کارائی مرغ پاکستانی، کارایی مرغ با ماست، کرایی گوشت، کارائی پنیر، کارائی سبزیجات. برای تهیه هریک از مواردی که ذکر شد، ادویه متفاوتی را استفاده می کنید؛ اما برخی مواد در بین تمام انواع کراهی مشترک هستند؛ زیره گشتنیز، زنجبیل و فلفل سیاه. در ادامه با طرز تهیه انواع کراهی و ادویه ای که در هرکدام استفاده می شود، آشنا می شوید.

طرز تهیه کرایی مرغ بلوچی طرز تهیه کارائی مرغ پاکستانی

مواد لازم برای ماریناد مرغ

1 عدد مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید و آنها را به مدت حداقل یک ساعت در مواد زیر مرینت کنید:

• 1 قاشق چایخوری زنجبیل
• 1 قاشق چایخوری سیر
• 2 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
• 1/4 قاشق چایخوری پودر زردچوبه
• 2 قاشق غذاخوری ماست ساده
• 2 قاشق چایخوری آب لیمو

مواد اضافی

• 1 قاشق چایخوری از دانه های گشنیز را بود داده و سپس پودر کنید.
• 1 قاشق چایخوری پودر زیره سبز
• 3 عدد فلفل کامل
• 2 حبه سیر
• 2 عدد چوب دارچین
• 2 غلاف هل
• 1/4 فنجان روغن + 2 قاشق غذاخوری کره
• 2 پیاز ریز خرد شده
• 6-8 گوجه فرنگی متوسط خرد شده
• فلفل دلمه ای خرد شده (اختیاری)
• 1 قاشق چایخوری پودر شنبلیله
• 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
• 1 قاشق چایخوری خمیر زنجبیل
• 1/2 قاشق چایخوری رب سیر
• 11/2 قاشق چایخوری گرام ماسالا
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• زنجبیل ژولین برای تزیین
• برگ گشنیز خرد شده

دستور تهیه

روغن و کره را در قابلمه گرم کنید و ادویه کراهی (زیره، هل، دارچین، فلفل، میخک) را اضافه کنید. هنگامی که آنها شروع به سرخ شدن کردند، شنبلیله و سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید. پیازها را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا طلایی شوند، سپس زنجبیل و سیر را اضافه کنید. در مرحله بعد گوجه فرنگی خرد شده و 1 فلفل سبز به مخلوط اضافه کنید و آنقدر بپزید تا گوجه فرنگی ها کم شده و غلیظ شوند و روغن آن آزاد شود.

حرارت را زیاد کنید، حالا تکه های مرغ را اضافه کنید. آنها را در این مخلوط با حرارت زیاد به مدت 5 دقیقه سرخ کنید تا رنگ مرغ تغییر کند. سپس حرارت را کم کنید و پودر زیره و پودر گشنیز را همراه با نصف فنجان آب گرم اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بجوشد.

در این مرحله مقداری نمک اضافه کنید، سپس دوباره در قابلمه را بگذارید تا 8 الی 10 دقیقه دیگر بپزد. فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کنید، نمک را تنظیم کنید و دومین فلفل سبز را به اضافه کمی برگ گشنیز اضافه کنید (اگر از فلفل دلمه ای استفاده نمی کنید، فقط نمک و گشنیز را در این مرحله اضافه کنید).

در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ۸-۵ دقیقه دیگر یا تا زمانی که فلفل دلمه شروع به نرم شدن کند، قل بزند. بررسی کنید که مرغ پخته شده است. آب نصف لیمو را فشار دهید، گارم ماسالا و مقداری گشنیز خرد شده بپاشید. بعد از آماده شدن مرغ، زیر قابلمه را خاموش کنید.

قبل از سرو، آن را حدود 20 دقیقه درون قابلمه نگه دارید تا طعم ها به درستی به مرغ تزریق شوند. با زنجبیل و گشنیز تزئین کنید و با برنج یا نان یا هر چیز دیگری که دوست دارید سرو کنید.

طرز تهیه کرایی گوشت

مواد لازم برای ۶-۴ نفر

• یک کیلوگرم گوشت گوسفند
• 1/4 فنجان روغن
• 2 قاشق غذاخوری کره یا روغن کرمانشاهی
• 3 عدد پیاز ریز خرد شده
• 1/2 قاشق غذاخوری رب زنجبیل
• 1/2 قاشق غذاخوری رب سیر
• 6 گوجه فرنگی متوسط خرد شده
• 1/2 فنجان ماست غلیظ تازه
• 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
• 1 قاشق چایخوری پودر زیره
• 1 قاشق چایخوری تخم گشنیز آسیاب شده
• 1/2 قاشق چایخوری پودر زردچوبه
• 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه کامل
• 1/2 قاشق چایخوری شنبلیله
• 1 قاشق چایخوری گارم ماسالا
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• زنجبیل ژولین برای تزیین
• برگ گشنیز خرد شده

طرز تهیه ادویه گوشت کراهی

زیره، گشنیز، فلفل دلمه ای خشک شده و فلفل سیاه را تفت دهید تا معطر شود. سپس شنبلیله خشک شده را اضافه کنید و کنار بگذارید.

دستور تهیه

روغن و کره را در یک تابه بریزید تا گرم شود. رب زنجبیل و رب سیر را اضافه کرده و چند ثانیه هم بزنید. سپس گوشت را اضافه کرده و روی حرارت زیاد در روغن تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد. پس از قهوه ای شدن، تابه را از روی گاز بردارید.

برش های پیاز را با روغن سرخ کنید تا تقریبا طلایی شوند. سپس گوجه فرنگی خرد شده، نمک و ادویه کراهی را به جز گارم ماسالا اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید مخلوط گوجه فرنگی و پیاز بپزد و غلیظ شود. سپس ماست را هم بزنید و آن را خوب مخلوط کنید.

گوشت را به مایع اضافه کرده و هم بزنید. حدود 1 فنجان آب گرم به آن اضافه کنید و حرارت را کم کنید. در تابه را بگذارید و اجازه دهید گوشت بپزد و کاملاً نرم شود. در صورت استفاده از زودپز، این کار باید حدود 20 تا 30 دقیقه طول بکشد. بدون زودپز، این کار حداقل یک ساعت یا بیشتر طول می کشد. هر زمان که لازم بود، آب گرم اضافه کنید.

پس از پخت کامل گوشت، نمک و گارم ماسالا را اضافه کنید. ادویه کراهی را که در ابتدای کار تفت دادید و معطر کردید، اضافه کنید. آنها را هم بزنید و حرارت را خاموش کنید. قبل از سرو اجازه دهید کراهی حداقل 10 دقیقه (درپوشیده) استراحت کند تا طعم ها به درستی به آن تزریق شوند. در نهایت با زنجبیل و گشنیز تزئین کنید و با برنج یا نان یا هر چیز دیگری که ترجیح می دهید سرو کنید.

طرز تهیه کارائی پنیر

مواد لازم

• ۲ قاشق غذاخوری دانه گشنیز
• 2 عدد فلفل قرمز خشک شده
• ۴ عدد هل سبز
• 1 قاشق چایخوری دانه رازیانه
• 3 حبه سیر
• ۲۰۰ گرم پنیر خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری روغن
• عدد پیاز قرمز متوسط ​ریز خرد شده
• 1 عدد چیلی سبز خرد شده
• 2 قاشق چایخوری چاشنی سیر و زنجبیل
• 3-4 عدد گوجه فرنگی متوسط ​ خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه (اگر دوست دارید)
• ۴/۱ قاشق چایخوری گارم ماسالا
• ۴/۱ قاشق چایخوری زنجبیل
• ۲/۱ فنجان آب
• 2 قاشق غذاخوری خامه سنگین
• ۴/۳ قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری شکر
• 1 عدد فلفل دلمه ای
• 1 قاشق چایخوری برگ خشک شنبلیله

دستورالعمل

1. در یک تابه کوچک، ادویه کراهی را به مدت 3 تا 4 دقیقه روی حرارت متوسط ​​تفت دهید تا معطر شوند.
2. تابه را از روی حرارت بردارید و ادویه های تفت داده شده را به آسیاب ادویه منتقل کنید.
3. بگذارید کمی خنک شود و سپس آن را به صورت پودر درآورید و کنار بگذارید.
4. در تابه دیگری، کره را با روغن روی حرارت متوسط ​​ذوب کنید.
5. پیاز خرد شده را اضافه کرده و 3 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. سپس چاشنی سیر و زنجبیل را اضافه کرده و 1 تا 2 دقیقه دیگر تفت دهید.
6. سپس گوجه فرنگی خرد شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. حدود 6 دقیقه مخلوط کرده و بپزید تا گوجه ها نرم شوند.
7. سپس 3 تا 4 قاشق چای خوری ادویه کراهی را که قبلاً تهیه کرده بودید اضافه کنید. همچنین گارم ماسالا، را نیز اضافه کنید.
8. نصف زنجبیل را اضافه کنید. ادویه ها را هم بزنید و 30 ثانیه بپزید.
9. سپس ۲/۱ فنجان آب اضافه کرده و هم بزنید.
10. خامه، نمک و شکر را اضافه کرده و مخلوط کنید. یک دقیقه بپزید.
11. فلفل دلمه ای را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. روی تابه را با درب بپوشانید و به مدت 5 تا 6 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید تا فلفل دلمه ای کمی نرم شود. شما فقط می خواهید آنها را نیمه پخته کنید.
12. گشتنیز را خرد کرده و به تابه اضافه کنید.
13. با زنجبیل و گشنیز باقی مانده کراهی را تزئین کنید. کارائی پنیر را با نان یا برنج سرو کنید.

طرز تهیه کارائی سبزیجات

مواد لازم برای ۳ نفر

• ۱ قاشق چایخوری دانه گشنیز
• 1 قاشق چایخوری زیره
• ۲/۱ قاشق چایخوری فلفل
• 3 فلفل قرمز خشک شده

آماده سازی سبزیجات

• 3 قاشق چایخوری روغن
• 1 عدد سیب زمینی خرد شده
• 1 عدد هویج خرد شده
• 3 قاشق غذاخوری نخود فرنگی
• 15 گل از گل کلم
• یک پیمانه حبوبات خرد شده
• 10 مکعب فلفل دلمه ای
• ۲/۱ قاشق چایخوری نمک
• 10 مکعب پنیر خامه ای

چاشنی کاری

• 1 قاشق چایخوری کره
• 1 عدد برگ بو
• 1 قاشق چایخوری گشتنیز خشک شده
• 1 قاشق چایخوری زیره
• ۱ عدد پیاز ریز خرد شده
• 1 قاشق چایخوری چایخوری سیر و زنجبیل
• ۴/۱ قاشق چایخوری زردچوبه
• ۲/۱ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
• ۱ پیمانه پوره گوجه فرنگی
• ۲/۱ قاشق چایخوری نمک
• ۲/۱ فنجان آب
• 2 قاشق غذاخوری خامه
• 2 قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده
• ۴/۱ قاشق چایخوری گارم ماسالا

دستورالعمل

1. قاشق چایخوری کره را گرم کرده و برگ بو، پودر گشتنیز و زیره را تفت دهید تا ادویه کراهی معطر شود.
2. پیاز و رب سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها قهوه ای شوند.
3. شعله را کم نگه دارید و زردچوبه و پودر فلفل قرمز را اضافه کنید. خوب تفت دهید.
4. حالا پوره گوجه فرنگی اضافه کنید و باز تفت دهید.
5. نمک را اضافه کنید.
6. سبزیجات بو داده را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
7. برای تنظیم قوام کراهی آب را اضافه کنید.
8. در قابلمه را بگذارید و به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که سبزیجات کاملاً پخته شوند، کراهی را بپزید.
9. خامه، گشنیز تازه و گارم ماسالا را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
10. در نهایت، کراهی با سبزیجات را با نان یا برنج سرو کنید.

طرز تهیه کارایی مرغ با ماست

برای تهیه این مرغ کراهی که این مواد احتیاج دارید:

• ۳ عدد پیاز متوسط
• ۲/۱ قاشق چایخوری سیر
• ۲/۱ قاشق چایخوری زنجبیل
• ۲ عدد سینه مرغ
• ۶ عدد گوجه فرنگی خرد شده
• ۲/۱ قاشق چایخوری پودر گشنیز
• ۲/۱ قاشق چایخوری پودر زیره سبز
• ۲/۱ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
• ۱ قاشق گرام ماسالا
• یک پیمانه ماست یونانی ساده
• ۲/۱ قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه آسیاب شده
• گشنیز تازه
• روغن زیتون (یا روغن گیاهی)

طرز تهیه

• مرحله 1 – یک قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن گیاهی را در یک تابه روی حرارت زیاد گرم کنید. مرحله 2 – پیاز را اضافه کنید و 3 دقیقه بپزید.
• مرحله 3 – زنجبیل و سیر را اضافه کنید و یک دقیقه بپزید.
• مرحله 4 – مرغ و کمی نمک را اضافه کنید و 5 دقیقه بپزید.
• مرحله 5 – گوجه فرنگی و ادویه ها را اضافه کنید و یک دقیقه بپزید.
• مرحله 6 – حرارت را روی کم قرار دهید، در تابه را بگذارید و 10 دقیقه بپزید.
• مرحله 7 – ماست را اضافه کنید، هم بزنید و به مدت 3 دقیقه بپزید. با فلفل سیاه و گشنیز سرو کنید.