ادویه آبگوشت چیست؟

آبگوشت از جمله قدیمی ترین غذاها در بین منوی غذاهای سنتی در ایران محسوب می شود. همانطور که از اسم این غذا مشخص است آبگوشت از دو بخش اصلی یعنی آب (جهت درست کردن تیلیت) + گوشت درست شده است. توجه داشته باشید در کشور ما ایران آبگوشت های متنوعی وجود دارد که هر کدام از آن ها ادویه مخصوص به خود را می طلبد، پس با ما همراه باشید تا به بررسی مواد لازم برای ادویه آبگوشت بپرداریم.

ادویه و چاشنی مخصوص آبگوشت چیست و از چه موادی تشکیل شده است؟ 

 به عنوان مثال از انواع آبگوشت می توان به آبگوشت بزباش، آبگوشت کشک، آبگوشت بلغور و غیره اشاره نمود. پخت این غذا، ساده به نظر می آید؛ اما دارای نکاتی است که براحتی در لذیذ نمودن آن موثر است. آبگوشت از پیاز و حبوباتی نظیر نخود و لوبیا، گوشت گوسفندی، دنبه، گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی، سیب زمینی و ادویه و چاشنی های مختلفی تشکیل می شود. از جمله کارهایی که سبب خوشمزه شدن این غذای لذیذ می شود، استفاده مناسب از ادویه ها است. ادویه های لازم برای پختن آبگوشتی لذیذ شامل:

• استفاده از زردچوبه در ادویه آبگوشت

زردچوبه ادویه ای با رنگ طلایی خود جزو اصلی ترین ادویه ها برای اکثر غذاهای ایرانی به شمار می آید. زردچوبه با دارا بودن مقادیر زیاد آنتی اکسیدان درون خود به راحتی طعم و رنگ غذای آبگوشت شما را زیبا و خوشمزه می سازد. گفتنی است که تفت دادن پیاز و گوشت با زردچوبه بوی بسیار مطبوعی به غذای شما می بخشد. از فواید این ادویه می توان به موثر بودن آن در درمان سرطان، ورم مفاصل، سلامت قلبی و عروقی، التهابات، دیابت، استرس، افسردگی، ایمنی بدن، سم زدایی کبد و اختلالات گوارشی اشاره نمود.

• دارچین

دارچین جزو ادویه هایی با بوی بسیار مطبوع و خوشمزه برای طعم دادن به غذاها می باشد. در آبگوشت به دلیل استفاده از رب و گوجه طبع سرد این غذا به وسیله ی ادویه دارچین با طبیعت گرم، متعادل می شود. دارچین جزو ادویه هایی است که عملکرد مغز را بهبود می بخشد و با شکل حیات بخشی به نورون های مغز از بیماری هایی نظیر پارکینسون و آلزایمر جلوگیری می کند. در ضمن دارچین در پایین آوردن قند خون تاثیر فراوانی دارد.

• فلفل سیاه

از فلفل سیاه در کنار پودر زردچوبه و نمک به شکل دائمی در اکثر غذاها از جمله خورشت ها استفاده می شود. ویتامین های موجود در فلفل سیاه شامل ویتامین A ، K، آهن و فیبر می باشد. مهمترین خاصیت فلفل سیاه خواص ضد باکتریایی آن است که بسیار مناسب جهت عملکرد گوارشی معده و روده ها است.

• زیره سیاه و زنجبیل

زیره جزو دانه های معطر و ضد نفخ می باشد. باتوجه به اینکه در آبگوشت از حبوباتی نفاخ چون نخود و لوبیا استفاده می شود؛ استفاده از این ادویه بسیار کاربردی است. زنجبیل هم جزو ادویه هایی با طبیعت گرم محسوب می شود که برای گوارش غذاهایی سنگین از جمله آبگوشت موثر است.

• استفاده از پودر هل و یا چند دانه هل سبز

در ایران از ادویه هل در بسیاری از غذاها و حتی به هنگام دم کردن چای هم استفاده می شود. این ادویه، بسیار خوش بو بوده و حتی خاصیت ضد سرطانی آن زبانزد در بین سایر ادویه ها است. این ادویه به راحتی طعم لذیذی به غذای آبگوشت شما می دهد.

• استفاده از پودر چوب میخک (دلبخواهی)

ادویه میخک نیز جزو ادویه های خوش بو و خوش طعم کننده های غذای آبگوشت محسوب می شود.

• پودر لیموعمانی

در صورتیکه بخواهید مقادری طعم ترش به آبگوشت خود اضافه کنید، می توانید دو عدد لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و بعد از گذشت نیم ساعت در آب ولرم در 20 دقیقه پایانی به آبگوشت خود اضافه کنید؛ در غیر اینصورت بهتر است از پودر لیمو عمانی استفاده نمایید.

• تخم گشنیز و مقداری پودر شنبلیه

طرز تهیه ادویه آبگوشت

برای تهیه یک ادویه آبگوشت لذیذ باید به مقادیر استفاده از این ادویه ها توجه کنید و با دقت به مخلوط کردن آن ها بپردازید. این مقادیر شامل:

دانه فلفل سیاه 1 قاشق غذا خوری

زیره سبز 2/1 قاشق چای خوری

زیره سیاه 1 قاشق چای خوری

دانه گشنیز و مقداری پودر شنبلیه 2/1 قاشق غذا خوری

پودر لیمو عمانی 2/1 قاشق غذا خوری

پودر دارچین 4/1  قاشق غذا خوری

زردچوبه 2/1  قاشق غذا خوری

پودر هل و زنجبیل 4/1 قاشق غذا خوری

کلیه دانه ها را پودر کرده و باهم مخلوط کنید و آن را در ظرفی سربسته در جای خنک نظیر یخچال نگه داری کنید. به هنگام پخت آبگوشت به راحتی می توانید از آن در غذای خود استفاده نمایید.