ادویه های مختلفی در سراسر جهان وجود دارد؛ اما برخی از ادویه ها، مخصوص یک منطقه بوده و ادویه سنّتی آن منطقه محسوب می شوند. ادویه آچار یکی از این ادویه های سنّتی محسوب می شود. در ادامه بیشتر با این ادویه آشنا می شویم.
ادویه آچار چیست و چه کاربرد و مزه ای دارد؟
ادویه آچار چیست؟ و چه کاربردهایی دارد؟
ادویه آچار یکی از ادویه های سنّتی منطقه سیستان ایران است. این ادویه به اندازه ای مهم است که مقاله های علمی بسیاری را به خود اختصاص داده است. در یکی از این مقاله های علمی آمده این ادویه سنّتی در گذشته جایگزین پیاز و گوجه در فصل های سرد سال بوده است. در گذشته مواد غذایی مانند گوجه و پیاز در فصل سرما یا وجود نداشتند یا بسیار گران قیمت بودند.
ادویه آچار در غذاهایی چون آبگوشت، انواع خورشت قرمز رنگ مانند خورشت قیمه و خورشت آلو کاربرد دارد. این ادویه در حال حاضر در تمام فصول قابل تهیه است؛ اما در گذشته اواخر تابستان این ادویه را تهیه می کردند تا جیره ای برای فصل سرما باشد.
در فرهنگ لغت دهخدا و عمید معنی آچار را چاشنی نوشته اند. حال این چاشنی می تواند چاشنی و ادویه غذایی باشد یا سخنان بامزه ای که افراد چاشنی صحبت های خود می کنند.
صد در صد در اینجا معنی اول، یعنی چاشنی و ادویه غذا صحت دارد.
طرز تهیه و ترکیبات ادویه آچار
طرز تهیه و ترکیبات ادویه آچار
جالب است بدانید ادویه آچار در عین حال که یک ادویه سنّتی است دارای روش های مختلفی برای تهیه است. در اینجا با سه روش عمده آن آشنا می شوید.
1. طرز تهیه و ترکیبات ادویه آچار به روش اول؛
مواد مورد نیاز به روش اول برای تهیه ادویه آچار عبارت است از:
- آرد گندم سبوس دار: یک کیلوگرم؛
- پیاز چرخ شده یا رنده شده: سه کیلوگرم؛
- پودر زیره سبز: 4 قاشق غذاخوری؛
- پودر زیره سیاه: 3 قاشق غذاخوری؛
- پودر تخم گشنیز: 4 قاشق غذاخوری؛
- پودر تخم شوید: 3 قاشق غذاخوری؛
- فلفل سیاه: دو قاشق مرباخوری؛
- فلفل قرمز: یک قاشق مرباخوری؛
- زردچوبه: 3 قاشق غذاخوری؛
- نمک: به اندازه لازم.
مراحل تهیه آچار ادویه به روش اول به ترتیب زیر است:
آرد گندم سبوس دار را داخل ماهیتابه، روی حرارت ملایم تفت دهید. به قدری تفت دهید تا بوی خامی گرفته شود و تا حدودی تغییر رنگ دهد.
حالا نوبت ادویه ها و نمک است، آنها را به ظرف آرد اضافه کنید. با کفگیر چوبی، آرد و ادویه ها را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید تا مواد داخل آن خنک شوند.
پیازهای رنده شده با قسمت درشت رنده را کم کم به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید و با دست ورز دهید. نهایتا به اندازه ای این ورز دادن را ادامه دهید تا خمیر به دست نچسبد.
خمیر ادویه آچار را می توانید به اندازه های توپی کوچک یا مانند کتلت و کوکو به اندازه کف دست درآورید.
آنها را روی پارچه تمیزی بگذارید و در جای خنکی مثل انباری یا در اتاق، جلوی باد پنکه یا کولر قرار دهید. حواستان باشد روزی حداقل دو بار آنها را زیر و رو کنید تا از کپک زدن آنها جلوگیری شود.
با این روش معمولا 20 تا 30 روز طول می کشد تا این ادویه خشک شده و به ادویه آچار تبدیل شود. البته می توان آن را همین طور به صورت تر نیز استفاده کرد.
2. طرز تهیه و ترکیبات ادویه آچار به روش دوم؛
طرز تهیه و ترکیبات ادویه آچار به روش دوم
مواد موردنیاز برای تهیه ادویه آچار به روش دوم:
- گندم تمیز شده: 1 کیلوگرم؛
- پیاز رنده شده: 3 کیلوگرم؛
- پودر زیره سبز: 4 قاشق غذاخوری؛
- پودر زیره سیاه: 3 قاشق غذاخوری؛
- پودر تخم گشنیز: 4 قاشق غذاخوری؛
- پودر تخم شوید: 3 قاشق غذاخوری؛
- فلفل سیاه: دو قاشق مرباخوری؛
- فلفل قرمز: یک قاشق مرباخوری؛
- زردچوبه: 3 قاشق غذاخوری؛
- نمک: به اندازه لازم.
حال مراحل زیر را برای تهیه این ادویه دنبال می‌کنیم:
گندم پاک شده و شسته شده را بجوشانید. گندم را به اندازه ای بجوشانید که خیلی نرم نشود و در عین حال سفت هم نباشد.
حالا نوبت این است که گندم را صاف کنید و بگذارید آبِ آن از صافی عبور کند. بگذارید نیم ساعت بگذرد تا آب آن به خوبی گرفته شود.
گندم ها را با چرخ گوشت با ریزترین پنجره، دو بار چرخ کنید.
تمام ادویه‌ها و نمک را با پیازهای رنده شده یا چرخ شده با پنجره درشت، مخلوط کنید.
پیاز رند شده را به آرامی به خمیر گندم اضافه کنید و با دست به خوبی ورز دهید. این ورز دادن را تا اندازه ای ادامه دهید تا خمیر به دست نچسبد.
روی خمیر به دست آمده را بپوشانید و یک ساعت استراحت بدهید.
آنها را به اندازه کف دست یا هر اندازه ای که مایل هستید درآورید و روی یک پارچه تمیز بگذارید.
آنها را در جای خنک و جلوی باد پنکه یا کولر قرار دهید.
در برخی از مناطق سیستان بعد از گذشت 3 تا 4 روز، نخ مقاومی را از ادویه های گرد شده می گذرانند و از سقف های تیر چوبی انبار آویزان می‌کنند.
معمولا 30 تا 40 روز طول می کشد تا این ادویه خشک شود.
3. طرز تهیه و ترکیبات ادویه آچار به روش سوم؛
طرز تهیه و ترکیبات ادویه آچار به روش سوم
این روش یکی از قدیمی ترین روش های تهیه ادویه آچار است. در گذشته چون گوجه و پیاز در فصل سرما کمیاب بودند، این ادویه را در فصل گرم تهیه کرده و برای استفاده در فصول سرد نگهداری می کردند.
ترکیبات اضافه شده در این روش، یک کیلوگرم گوجه فرنگی است. به دو روش قبلی که گوجه اضافه می شود، روش سوم به وجود می آید. کافی است گوجه های شسته شده را با چرخ گوشت، چرخ کرد و سپس روی حرارت گذاشت تا به یک مایع غلیظ مانند رب گوجه تبدیل شود. حالا رب گوجه غلیظ شده را همراه پیاز به آرد یا خمیر گندم اضافه می کنیم. بقیه مراحل نیز به ترتیب گفته شده در قسمت های قبل است.
بهترین ادویه آچار چه ویژگی هایی دارد؟
بهترین ادویه آچار
بهترین ادویه آچار، ادویه ای است که ترکیبات ادویه ای آن مانند زردچوبه، تخم گشنیز و مانند اینها تازه باشند و از کیفیت بالایی نیز برخوردار باشند. ادویه جلالی با بسته بندی های باکیفیت، بهترین ادویه های تازه را در اختیار کاربران می گذارد. کافی است سفارش خود را به صورت اینترنتی ثبت کنید.
من از این ادویه خریداری کردم
فوق العاده عالی و کاربردی یه
واس تمام غذاها مناسبه
ممنون ک طرز تهیه شو هم گذاشتین
سلام خوش حالیم که مورد پسند شما بوده