طرز تهیه دال عدس جنوبی

دال در زبان هندی به معنای حبوبات است که انواع متنوعی از آن در هند وجود دارد. در ایران عدس قرمز به دال عدس معروف است که اصطلاح غلطی است. در هند به انواع خوراکی هایی که با حبوبات مختلف تهیه می شود، دال می گویند که غذای اکثر مردم هند است. البته در ایران به غذای ترکیه ای سوپ عدس قرمز هم دال عدس می گویند که غلط است.

عدس قرمز . . . . . . . . . . . . . . . . 200 گرم

پیاز خرد شده . . . . . . . . . . . . . . . . 1 عدد

سیب زمینی . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 عدد

سیر له شده  . . . . . . . . . . . . . . . . 1 بوته

رب گوجه فرنگی . . . . . . . 3 قاشق غذا خوری

آب . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/5 لیوان

نمک و فلفل . . . . . . . . . . . . . . مقدار کافی

عصاره تمرهندی . . . . . . . . . . . . . 1 لیوان

زردچوبه . . . . . . . . . . . . . . . . . مقدار کافی

روغن . . . . . . . . . . . . . . . . . مقدار کافی

ابتدا پیاز را با کمی روغن در تابه تفت می دهیم تا طلایی رنگ شود. سپس ادویه جات خود، زردچوبه، گرمصاله مرغ و ماهی، نمک، فلفل سیاه، سیر له شده را به آن افزوده و خوب مواد را تفت می دهیم. بهتر است که از ادویه جات خالص برای تهیه دال عدس خود استفاده کنیم. ادویه جات حاج محمد جلالی به دلیل خلوص بالا در ترکیبات خود طعم و عطری باورنکردنی به غذای شما می دهد. اگر شما برای غذای خود مقدار زیادی ادویه و چاشنی های متفرقه استفاده می کنید، کافیست از ادویه جلالی به مقدار کمی استفاده کنید. حال رب گوجه فرنگی را نیز اضافه می کنیم و پس از 30 ثانیه تابه را از روی حرارت بر می داریم.

درون قابلمه عدس شسته شده، سیب زمینی نگینی شده و آب می ریزیم. سپس آن ها را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. می گزاریم برای 20 دقیقه عدس کاملا پخته شود. پس از این پیاز تفت داده شده را همراه با عصاره تمرهندی ( ترجیها تمرهندی ستاره را استفاده کنید چون نمک ندارد و کم هسته می باشد) به مخلوط درون قابلمه خود اضافه کنید. آن ها را به مدت 15 الی 20 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا جا بیفتد. دال عدس شما آماده سرو است. شما می توانید آن را در کنار خانواده خود میل کنید و لذت دورهمی خود را چند برابر کنید. این خورش همراه با پلو سرو می شود.

1. عدس قرمز تقریبا موقع پخت 2 برابر می شود.
2. برای تهیه عصاره تمرهندی آن را در آب جوش ریخته و خوب چنگ بزنید تا گوشت و هسته جدا شود. سپس آن را از صافی رد کنید و چند بار داخل آب ریخته و خوب تکرار کنید تا کاملا عصاره آن گرفته شود. برای هر بسته بندی تمرهندی 1 لیوان آب جوش لازم است.
3. بهتر است غذا را به صورت تند مصرف کنید.