ادویه خونه

در آشپزخانه هر خانه‌ای که نگاهی بیندازید تعدادی از ادویه‌ها را در قفسه و کابینت ها مشاهده می‌کنید. غذا بدون استفاده از ادویه خونه هیچ طعم و عطری نخواهد داشت. پس استفاده از این مواد خوش‌عطر در انواع غذاها و خوراکی‌ها الزامی است. ما در این مطلب می‌خواهیم نگاهی به لیست بهترین و پرکاربردترین ادویه‌ ها به همراه طرز استفاده از آن‌ها بپردازیم پس تا پایان مطلب همراه ما باشید.

پرکاربردترین ادویه خونه کدام است؟

می‌دانیم نمک و فلفل و زردچوبه همیشه در غذاها به کار می‌رود. به ندرت غذا بدون وجود این سه ادویه طبخ می‌شود. پس می‌توان نمک و فلفل و زردچوبه را سه تا از ادویه‌های پرکاربرد و همیشگی در منزل دانست. در کنار این سه ادویه ما می‌توانیم از ادویه‌های دیگری هم در غذاها استفاده نماییم که می‌توان به این موارد اشاره کرد:

• ادویه معطر پاپریکا

پاپریکا از فلفل‌دلمه‌ای قرمز درست می‌شود. جالب است بدانیم طعم پاپریکا در کشورهای مختلف از جهت شیرینی و تندی با هم متفاوت است. در واقع فلفل پاپریکا همانند فلفل سبز تند نیست بلکه یک مزه متفاوتی از فلفل است. عطروطعم استفاده از پاپریکا در غذاها به‌خصوص در فست‌فودها نظیر پیتزا، لازانیا، و غیره بی‌نظیر است. می‌توانید این ادویه خوشمزه را در منزل درست کنید. به این صورت که فلفل قرمز دلمه‌ای را حلقه‌حلقه کرده و در یک سینی تمیز آن را خشک نمایید. خشک‌کردن نیز می‌تواند توسط آفتاب مستقیم خورشید صورت گیرد و یا در سینی فر با درجه حرارت مناسب انجام شود. سپس فلفل‌های خشک شده را آسیاب نموده و در ظرفی دربسته در کابینت نگه‌داری کنید.

• آویشن

آویشن از جمله ادویه‌های معطر دارویی به شمار می رود. آویشن را می‌توان جزئی از دسته گیاهان معطر خانواده نعناع دانست. مقصود ما از گفتن ادویه دارویی، استفاده از آن به‌عنوان یک داروی گیاهی برای درمان انواع بیماری‌ها است. آویشن جزء ادویه‌های قدیمی استفاده شده افراد در غذاها و داروهای گیاهی است. همواره از این ادویه به‌عنوان یک تقویت‌کننده عالی برای سیستم ایمنی بدن در مقابله با انواع میکروب‌ها و ویروس‌ها، تقویت‌کننده سیستم گوارشی و حتی سیستم تنفسی و ریه‌ها نام‌برده می‌شود.

آویشن از خواص ضدمیکروبی و باکتریایی قوی برخوردار است. این ادویه معطر را می‌توان برای از بین بردن بوی زهم در غذاهای که درون آن‌ها از حبوبات، تخم‌مرغ ، سبزیجات و غیره استفاده می‌شود، به کاربرد. از آویشن در سوپ و انواع پلوهای خوشمزه هم استفاده می‌شود.

• ادویه معطر هل

هل را ادویه‌ای با طبع گرم می‌دانند. از این ادویه نه‌تنها در غذاها بلکه در دسرها و شیرینی ها و نیز حتی چای و قهوه هم می‌توان استفاده نمود. پس هل را باید به‌عنوان یک ادویه پرکاربرد در هر آشپزخانه‌ای دانست. به هنگام استفاده از هل عطری بی‌نظیر از آن ساتع می‌شود و کل فضای خانه را در برمی‌گیرد. درصورتی‌که هل سبز دارید و می‌خواهید به‌عنوان ادویه در پلو به کاربرید؛ می‌توانید چند عدد از دانه آن را آسیاب کرد و سپس از آن استفاده نمایید. در غیره این صورت می‌توان هل را به‌صورت درسته در غذاها به کاربرد و در پایان پخت آن‌ها را از ظروف غذا خارج نمود.

• ادویه کاری

ادویه کاری از ترکیب چند ادویه با هم درست می‌شود. شما با دانستن مقادیر مناسب از ترکیب ادویه‌ها با هم می‌توانید در منزل به تهیه آن بپردازید. برخی از رایج‌ترین مواد موجود در کاری شامل زردچوبه، زیره، زنجبیل، دارچین، گشنیز، فلفل سیاه، شنبلیله، هل و دانه خردل است. از ادویه کاری می‌توان در غذاهایی نظیر قورمه سبزی، ماکارونی، سوپ، غذاهای گوشتی و انواع ترشی‌ها و غیره استفاده کرد. از قدیم ادویه کاری را به‌عنوان یک داروی مؤثر برای کنترل قند خون می‌دانستند.

به دلیل استفاده از ترکیبات متفاوت از ادویه‌های گوناگون درون پودر کاری از آن به‌عنوان یک داروی ضد سرطان هم یاد می‌کنند. بهبود سلامت قلب و گوارش با استفاده از این ادویه خوش‌عطر از نمونه‌های دیگر فواید استفاده از پودر کاری در غذاها است.

• دارچین

دارچین از پوست درخت دارچین که بیشتر در هندوستان و کشور چین وجود دارد تهیه می‌شود. دارچین یک ادویه بی‌نظیر و خوش‌بو جهت استفاده در انواع غذاها، نوشیدنی‌ها، دسر و شیرینی‌ها است. استفاده از این ادویه در انواع پلوها نظیر عدس پلو، کلم پلو، هویج پلو سبب خوش‌عطر شدنشان می‌شود. گیاه دارچین دارای خاصیت آرامش بخشی برای اعصاب است. از دارچین برای تزئینات شله زرد، فرنی و حلیم و غیره هم استفاده می‌شود. همان‌طور که می‌دانید برای ازبین‌نرفتن بوی خوش این ادویه‌ها بهتر است از آن‌ها در پایان پخت و یا تزیین استفاده نمود.

• سماق

سماق از رنگ قرمز برخوردار است. این ادویه کم کالری، برای بهبود بیماری‌های نظیر قند خون بسیار مؤثر است. خاصیت آنتی اکسیدانی قوی در این ادویه در کنار مقادیر بالای ویتامین C سبب شهرت این ادویه شده است. از زمان‌های قدیم سماق را روی غذاهایی نظیر چلوکباب استفاده می‌کردند؛ پس از آن می‌توان جهت طعم‌دار کردن انواع گوشت‌ها استفاده نمود در ضمن به هنگام تهیه سس نیز می‌توان از سماق استفاده کرد. از جهت مزه سماق دارای مقداری ترشی در کنار تندی مختصری است. گفته می‌شود بهترین زمان استفاده از ادویه سماق قبل از صرف غذا است.

• زیره

قرن‌هاست که از زیره به‌عنوان یک ادویه معطر در انواع غذاها و دسرها و نوشیدنی‌ها به کاربرده می‌شود. این ادویه دارای خواص دارویی فراوانی است. زیره به دورنگ سبز و مشکی وجود دارد. از این ادویه هم می‌توان به‌صورت آسیاب و پودر شده و یا به‌صورت کامل استفاده کرد. از خواص بی‌نظیر زیره می‌توان به کاهش وزن و پیشگیری از چاقی و ابتلا به دیابت، بهبود سیستم گوارشی و جلوگیری از نفخ شکم، تأثیر مثبت روی بیماری سندرم روده تحریک‌پذیر، خاصیت آرامش‌بخش با کاهش استرس بسیاری دیگر اشاره کرد. در بسیاری از شهرهای کشورمان از زیره برای استفاده بر روی نان‌ها در کنار انواع پلوها و غذاها استفاده می‌شود. از زیره در نوشیدنی‌هایی نظیر چای ماسالا هم می توان استفاده نمود.

کلام آخر

ادویه‌ها نه‌تنها برای بهبود عطروطعم انواع غذاها و خوراکی‌ها به کار می‌رود بلکه خاصیت دارویی و حتی درمانی آن‌ها به‌هیچ‌وجه قابل‌چشم‌پوشی نیستند. تنها نکته که باید به آن توجه نمود به نحوه استفاده از آن‌هاست. به‌عنوان‌مثال برخی از آن‌ها را در حین عمل پخت غذا و برخی دیگر را باید در پایان پخت برای ازدست‌نرفتن عطرشان استفاده نمود.