ادویه جوجه کباب چیست؟ طرز تهیه، ترکیبات و مدت زمان خواباندن جوجه در مواد چقدر است؟

انواع کباب از غذاهای سنتی بسیار پرطرفدار در تمام نقاط ایران است هر چند که ممکن است در شهرهای مختلف با طعم و مزه های گوناگون پخته شوند. یکی از کباب هایی که به دلیل سادگی طبخ و همین طور مقرون به صرفه بودن، تقریباً در اکثر مهمانی ها و پیک نیک ها و دور همی ها آماده و سرو می شود، جوجه کباب است. از بیماران و کودکان گرفته تا افراد سالم هم این غذا را دوست دارند و هم اینکه آن را غذایی سالم و مقوی می دانند، به همین دلیل تصمیم گرفتیم در این مقاله درباره ادویه جوجه کباب که این غذا را خوش طعم تر می کنند، بیشتر بگوییم؛ پس با ما همراه باشید.

ادویه جوجه کباب چیست؟

ادویه جوجه کباب بسیار متنوع است و شما با توجه به ذائقه خود می توانید از ادویه های مختلفی در طبخ جوجه کباب استفاده کنید. پیش از اینکه ادویه ها و چاشنی های متنوع را به مرغ اضافه کنید، بهتر است آن را بشویید و سپس به قطعات کوچک که در اصطلاح به آن قطعات جوجه کبابی گفته می شود، خرد کنید و در کاسه ای بریزید و سپس برش هایی از پیاز خورد شده یا حلقه حلقه شده را به همراه برش هایی از فلفل دلمه ای به آن اضافه کنید، این کار باعث می شود بوی زهم مرغ از بین برود و رطوبت حاصل از این سبزیجات سبب شود که ادویه ها بهتر به درون جوجه کباب نفوذ کنند.

مواد لازم برای تهیه ادویه جوجه کباب

1. پودر زعفران (برای جوجه کباب زعفرانی): یک قاشق چای خوری
2. زردچوبه: یک قاشق چای خوری
3. پودر فلفل سیاه: یک قاشق چای خوری
4. پودر سیر: نصف قاشق چای خوری
5. پودر پیاز: یک قاشق چای خوری
6. پودر زنجبیل: نصف قاشق چای خوری
7. پاپریکا: نصف قاشق چای خوری
8. نمک: مقداری

طرز تهیه ادویه جوجه کباب

• تمام ادویه های فوق را هم می توانید به صورت آماده و پودر شده تهیه کنید و هم اینکه آن ها را به صورت آسیاب نشده خریداری کنید و خود، در خانه اقدام به آسیاب آن ها کنید که در این صورت از کیفیت آن ها مطمئن خواهید بود. البته زنجبیل را اگر به صورت تازه تهیه کنید، بهتر است آن را رنده کنید و به قطعات جوجه کباب اضافه کنید.
• به جای پودر زعفران هم می توانید از زعفران دم کرده استفاده کنید و محلول زعفران دم کرده را روی قطعات مرغ بریزید و هم بزنید (برای جوجه کباب زعفرانی).
• پودر ادویه ها را در کاسه ای با هم ترکیب کنید و سپس در شیشه ای در دار بریزید و هر بار که مایل به تهیه جوجه کباب بودید، مقداری از آن را استفاده کنید.
• به ترکیب مرغ و پیاز و ادویه ها، حتماً کمی آب لیموی تازه هم اضافه کنید، این کار باعث می شود علاوه بر اینکه جوجه کباب خوش طعم تری داشته باشید، موفق به تهیه کباب نرم تر و ترد تری نیز بشوید زیرا خاصیت اسیدی آب لیمو، در بافت گوشت اثر می کند و آن را سست کرده و در نتیجه کبابی نرم و خوش طعم را سبب می شود.

ادویه جوجه کباب زعفرانی

مراحل آماده سازی و مزه دار کردن جوجه کباب زعفرانی فرقی با جوجه کباب معمولی ندارد و تنها تفاوت آن در این است که برای آماده سازی جوجه کباب زعفرانی، می توانید پودر زعفران یا زعفران دم کرده را به مواد اضافه کنید و سپس در اواخر طبخ جوجه کباب، مقداری کره آب شده را به همراه زعفران دم کرده غلیظ به روی کباب ها بمالید تا زعفرانی شوند.

ادویه جوجه کباب لبنانی

ادویه ها و آماده سازی جوجه کباب لبنانی با مدل های قبل کمی متفاوت است که در ادامه به آن می پردازیم:

ادویه های لازم برای جوجه کباب لبنانی:

1. آب لیموی تازه: دو قاشق غذاخوری
2. سیر له شده: یک قاشق غذاخوری
3. پودر فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
4. روغن مایع: سه قاشق غذاخوری
5. نعنای خشک: یک قاشق چای خوری
6. رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
7. ماست معمولی: چهار قاشق غذاخوری
8. پاپریکا: دو قاشق چای خوری
9. نمک: مقداری

طرز تهیه سس مرینیت برای تهیه جوجه کباب لبنانی:

• ابتدا روغن را درون تابه ای بریزید و سیر له شده را به همراه فلفل و نعنای خشک شده درون آن تفت دهید و سپس رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید ولی مراقب باشید ترکیب شما نسوزد.
• سپس آن را از روی شعله بردارید و کناری بگذارید تا سرد شود.
• تکه های مرغ جوجه کبابی را در کاسه ای بریزد و این ترکیب را به آن اضافه کنید و سپس آب لیموی تازه، نمک و ماست را به آن اضافه کنید و اجازه دهید به مدت یک شب در یخچال استراحت کند تا کاملاً مزه دار شود.
• این کباب را می توانید هم به سیخ بکشید و هم اینکه در ماهی تابه تهیه کنید.

ادویه جوجه کباب مکزیکی

مواد لازم برای تهیه جوجه کباب مکزیکی

1. ماست چکیده: سه قاشق غذاخوری
2. سس مایونز: سه قاشق غذاخوری
3. رب گوجه فرنگی: سه قاشق غذاخوری
4. روغن مایع یا زیتون: دو قاشق غذاخوری
5. آب لیمو ترش تازه: دو قاشق غذاخوری
6. پیاز: یک عدد
7. سیر: دو عدد
8. نمک: مقداری
9. زردچوبه: دو قاشق چای خوری
10. فلفل سیاه: دو قاشق چای خوری
11. فلفل قرمز: دو قاشق چای خوری
12. پودر رزماری: یک قاشق چای خوری
13. پاپریکا: دو قاشق چای خوری

طرز تهیه جوجه کباب مکزیکی

در کاسه ای بزرگ قطعات مرغ را قرار دهید و سپس پیازها را خورد کرده و سیر را له کنید و به آن اضافه کنید و بعد ماست چکیده، رب گوجه فرنگی، روغن و سس مایونز را به همراه ادویه ها به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید و سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه ها به خوبی به مرغ نفوذ کنند. بعد از مدت زمان گفته شده جوجه کباب ها را به سیخ بکشید یا در تابه به همراه کمی روغن سرخ کنید.

ادویه جوجه کباب ترکی

مواد لازم برای تهیه جوجه کباب ترکی

1. پیاز: دو عدد
2. فلفل دلمه ای: دو عدد
3. ماست پرچرب: چهار قاشق غذاخوری
4. رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
5. آب لیموی ترش: دو قاشق غذاخوری
6. پودر سیر: دو قاشق چای خوری
7. پودر پیاز: دو قاشق چای خوری
8. پودر پاپریکا: دو قاشق چای خوری
9. پودر زیره: دو قاشق چای خوری
10. پودر تخم گشنیز: یک قاشق چای خوری
11. فلفل سیاه: یک قاشق چای خوری
12. روغن مایع یا روغن زیتون: دو قاشق چای خوری
13. نمک: مقداری

طرز تهیه کباب ترکی

پیاز و فلفل دلمه ای را خرد کنید؛ تمام مواد فوق را در کاسه ای بزرگ با هم ترکیب کنید و سپس تکه های مرغ را به آن اضافه کنید و روی ظرف را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید بین سه ساعت تا 24 ساعت در همان حال باقی بماند.

شما به راحتی می توانید این کباب را با سبزیجات همراه در فر طبخ کنید.

ادویه جوجه کباب پرتقالی

این غذا در قابلمه و روی حرارت گاز تهیه می شود.

مواد لازم برای تهیه جوجه کباب پرتقالی

1. پیاز: یک عدد
2. زعفران دم کرده: سه قاشق غذاخوری
3. آب پرتقال: سه لیوان
4. کره: 50 گرم
5. نمک: مقداری
6. فلفل سیاه و قرمز: یک قاشق چای خوری
7. پودر زنجبیل: نصف قاشق چای خوری

پیاز را به همراه ادویه ها در یک ماهی تابه با پنجاه گرم کره تفت دهید و بعد مرغ ها را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید، سپس آب پرتقال و زعفران دم کرده را اضافه کرده و بگذارید تا مرغ ها بپزد و آب آن کشیده شود.

نحوه ترش کردن جوجه کباب

بهترین ماده ای که می توانید به کمک آن جوجه کباب خود را ترش مزه کنید، رب انار است. البته برخی از رب نارنج هم استفاده می کنند ولی طعم و مزه ای که رب انار به جوجه کباب شما می دهد، بسیار بهتر است.

نکات مهم در پخت انواع جوجه کباب

• شما می توانید به جای پیاز خرد شده برای مزه دار کردن مرغ، از آب پیاز هم استفاده کنید ولی از پیاز رنده شده استفاده نکنید زیرا اگر به طور کامل از روی تکه های مرغ جدا نشود، موقع کباب شدن روی ذغال، می سوزد.
• برای اینکه جوجه کباب نرمی داشته باشید، حتماً از مقداری آب لیموی تازه برای مزه دار شدن مرغ استفاده کنید ولی به یاد داشته باشید که اگر میزان آن زیاد باشد، علاوه بر آن که جوجه کباب شما ترش می شود، آب لیمو ترش زیاد اثر معکوس روی جوجه کباب خواهد گذاشت و آن را سفت می کند.
• برای مزه دار کردن مرغ می توانید به ترکیب پیاز و فلفل دلمه و ادویه جات کمی روغن مایع یا روغن زیتون هم اضافه کنید.
• هر کدام از ادویه های گفته شده قابل تغییر است و شما با توجه به ذائقه خود می توانید تعداد و میزان آن ها را کم یا زیاد کنید.
• هنگام سیخ کردن قطعات جوجه کباب به این نکته توجه کنید که قطعات با استخوان را با هم به سیخ بکشید و قطعات بدون استخوان را در کنار هم زیرا زمان پخت قطعات با استخوان بیشتر است و برعکس، مدت زمان جوجه های بدون استخوان کمتر است.
• پیش از کباب کردن مراقب باشید که زغال شما آماده باشد چون اگر از زغال نیم سوز استفاده کنید، ممکن است جوجه کباب شما بوی دود به خود بگیرد.
• مقداری کره را آب کنید و در اواخر پخت جوجه ها، با یک برس روی آن ها بمالید تا هم جوجه کباب خوش طعم تری داشته باشد و هم اینکه جوجه کباب شما براق و خوش رنگ و در اصطلاح مجلسی شود.
• اگر می خواهید جوجه کبابی ترد، نرم و خوش طعم داشته باشید، بهتر است تکه های مرغ را بین سه تا 24 ساعت در مواد مزه دار بخوابانید.

سخن پایانی

جوجه کباب از آن دسته غذاهایی است که تقریباً همه آن را دوست دارند و با استفاده از ادویه های مختلف می توان آن را با طعم های مختلف آماده کرد. برای تهیه یک جوجه کباب نرم و ترد بهتر است آن را پیش از پخت به مدت سه تا 24 ساعت در مواد مرینیت مزه دار کرد.