طرز تهیه ادویه قیمه و ترکیبات ادویه خورشت قیمه چیست

یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی، خورشت قیمه است. یک غذای کاملاً سنتی که به واسطه ترکیبات و مواد اولیه ای که دارد دارای خواص زیادی است و اکثر خانواده های ایرانی از آن در میهمانی ها و مراسم مختلف استفاده می کنند. این خورشت به دو صورت با سیب زمینی سرخ شده یا بادمجان تهیه می شود و هر دو نیز بسیار خوش طعم هستند ولی تاکنون به این موضوع فکر کرده اید که چرا طعم و مزه این غذا همیشه یکسان نیست و گاهی خوش طعم تر و خوش عطرتر است؟

پاسخ این پرسش در ادویه هایی است که برای مزه دار کردن خورشت قیمه از آن استفاده می شود زیرا همان طور که می دانید در این خورشت از گوشت گوسفندی استفاده می شود و اگر این گوشت به درستی مزه دار نشود، بوی زهم آن آزاردهنده خواهد بود به همین دلیل استفاده صحیح از ادویه ها می تواند این غذا را تبدیل به یکی از خوش طعم ترین خورشت ها کند.

ادویه خورشت قیمه چیست؟

ادویه خورشت قیمه ترکیبی از چند ادویه است که هم می توان از آن ها به صورت جداگانه در این خورشت استفاده کرد و هم اینکه آن ها را با هم ترکیب کرد. در ادامه ادویه این خورشت را با اندازه های مناسب آن فهرست وار توضیح خواهیم داد:

• فلفل سیاه: یک قاشق چای خوری
• پودر دارچین: یک قاشق غذاخوری
• زردچوبه: نصف قاشق غذاخوری
• پودر هل: نصف قاشق غذاخوری
• جوزهندی: یک قاشق چای خوری
• پودر گل سرخ: یک قاشق غذاخوری
• زعفران: یک قاشق چای خوری
• نمک: به میزان دلخواه

طرز تهیه ادویه خورشت قیمه

اگر می خواهید ادویه ای خوش طعم تر و خوش بوتر داشته باشید، می توانید تمام این ادویه ها را به صورت دانه یا چوب تهیه کنید، در این صورت نه تنها عطر ادویه شما بیشتر می شود بلکه از کیفیت آن هم می توانید مطمئن شوید.

دانه فلفل سیاه، چوب دارچین، دانه های هل، جوزهندی و برگ های گل سرخ را به صورت جدا جدا در آسیاب ریخته و آسیاب کنید تا به صورت پودری نرم و یکدست در بیاید، سپس پودرها را در یک کاسه بریزید خوب هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند و از یک الک ریز رد کنید تا ناخالصی های احتمالی آن هم جدا شود. سپس به صورت جداگانه زعفران را آسیاب کرده و به این ترکیب اضافه کنید. هم چنین می توانید در اواخر طبخ خورشت قیمه، زعفران را به صورت پودری یا دم کرده به خورشت اضافه کنید.

ادویه ترکیبی حاصله را در ظرف شیشه ای خشک و در داری بریزید و در مکانی نسبتاً خنک قرار دهید و پس از هر بار استفاده، در آن را محکم ببندید.

در میزان نمک استفاده شده در خورشت هم دقت کنید زیرا رب گوجه فرنگی خصوصاً اگر به صورت کارخانه ای آماده شده باشد، مقداری نمک دارد و ممکن است خورشت شما شور شود.

هم چنین همان طور که می دانید معمولاً در خورش قیمه لیموعمانی می اندازند تا خورشت کمی طعم ملس به خود بگیرد. اگر به هر دلیلی مایل به استفاده از لیموعمانی در این خورشت نیستید، می توانید از پودر آن استفاده کنید.

بهتر است ادویه جات خورشت قیمه را در اواخر تفت دادن گوشت و پیاز اضافه کنید تا ادویه ها هم تا حدودی حرارت ببینند؛ این کار باعث می شود عطر آن ها بیشتر به مشام برسد. البته همان طور که گفته شد، ادویه زعفران بهتر است در اواخر طبخ این خورشت به آن اضافه شود.

خواص ادویه خورشت قیمه

ادویه خورشت قیمه متشکل از چند ادویه بسیار پر خاصیت است از جمله آن ها، فلفل یک آنتی اکسیدان قوی است، دارچین پایین آورنده قند خون و چربی سوزی قوی است. زردچوبه برای سلامت قلب و دستگاه گوارش مفید است؛ هل فشار خون را پایین می آورد؛ جوزهندی سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند؛ زعفران برای درمان افسردگی و گل سرخ برای تقویت قلب و دستگاه گوارش مفید است.

سخن آخر

خورشت قیمه از آن غذاهای ایرانی است که چه همراه با سیب زمینی و چه همراه با بادمجان، طرفداران زیادی دارد و اغلب مردم این خورشت را یکی از خوش طعم ترین غذاهای ایرانی می دانند. راز این طعم جادویی آن نه در مواد اولیه این خورشت بلکه در ادویه هایی است که موقع طبخ غذا از آن استفاده می شود.