طرز تهیه آش آبادانی و ادویه های مخصوص آش

آش های مناطق مختلف ایران همگی دارای طعم و مزه عالی هستند. در این میان آش های آبادانی به دلیل مواد ترکیبی که دارند بسیار مقوی بوده و دارای طرفداران زیادی هستند. طرز تهیه آش آبادانی دارای فوت و فن هایی است که در جاافتادگی این آش بسیار مؤثر خواهند بود. البته در این میان نباید تأثیر ادویه های مخصوص آش آبادانی را فراموش کرد. البته نام اصلی این آش، آش سبزی آبادانی است اما به آش آبادانی معروف شده است. البته آش های آبادانی از تنوع بالایی برخوردار هستند.

خرید ادویه

در ادامه با مواد لازم و طرز تهیه انواع آش آبادانی، فوت و فن ها و ادویه های مخصوص آش آبادانی آشنا می شوید.

آش سبزی آبادانی

آش سبزی یکی از معروفترین آش های آبادانی است. این آش به آش آبادانی معروف شده است. طرز تهیه آش آبادانی دارای نکات و ادویه های مخصوص به خود است که در ادامه به آنها پرداخته می شود.

1. مواد لازم برای آش سبزی آبادانی؛

مواد لازم جهت طرز تهیه آش سبزی آبادانی برای 6 نفر عبارتند از:

گوشت نرمه گوساله: 250 گرم؛
گوشت چرخ شده گوساله: 100 گرم؛
نخود: 200 گرم؛
لوبیا سفید: 100 گرم؛
برنج 300 گرم؛
عدس: 150 گرم؛
پیاز متوسط: 4 عدد؛
سبزی تره: 500 گرم؛
روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم؛
کشک: به مقدار دلخواه؛
آب داغ: به مقدار لازم.

2. ادویه های مخصوص آش سبزی آبادانی؛

فلفل قرمز: یک سوم قاشق چایخوری؛
زردچوبه: یک قاشق مرباخوری؛
فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری؛
نعناع خشک: یک تا دو قاشق غذاخوری؛
دارچین: مقداری؛
نمک: به مقدار دلخواه؛
گرد لیمو: یک قاشق چایخوری؛

3. مراحل اولیه برای تهیه آش سبزی آبادانی؛

برای اینکه با طرز تهیه آش آبادانی آشنا شوید ابتدا باید مواد را آماده سازی کنید.

بهتر است برای اینکه نفخ نخود و لوبیا گرفته شود، آنها را از شب قبل در آب بخیسانید.
سبزی تره را ساتوری کنید.
گوشت را به صورت تکه های کوچک خورد کنید.
دو عدد از پیازها را ریز یا نگینی خورد کنید.

4. طرز تهیه آش سبزی آبادانی؛

در این قسمت با طرز تهیه آش آبادانی یا همان آش سبزی آبادانی آشنا می شوید.

نخود و لوبیا خیسانده شده، عدس و برنج را در یک قابلمه پر از آب روی شعله زیاد گاز بگذارید، هم اینکه آب به جوش آمد، درب آن را بگذارید و شعله زیر آن را کم کنید. برای اینکه سر نرود، مقداری روغن مایع داخل آب آن بریزید.
در یک قابلمه جداگانه 2 عدد از پیازهای خورد شده را با روغن سرخ کردنی تفت دهید. بعدازاینکه پیازها نرم شدند، گوشت را به قابلمه اضافه کنید. بگذارید تفت بخورد تا تغییر رنگ دهد و شیره گوشت دربیاید. حالا زردچوبه را اضافه کنید. هم بزنید. بعد از گذشت 2 تا 3 دقیقه، قابلمه را از آب داغ سماور یا کتری نیمه کنید. بعدازاینکه آب جوش آمد، درب قابلمه را بگذارید و شعله زیر آن را کم کنید.
دو ساعت زیر هر دو قابلمه را روشن بگذارید. در این مدت بهتر است بیست دقیقه یک بار محتوی هر دو قابلمه را هم بزنید. اگر آب قابلمه ها خیلی کم شد، مقداری آب داغ به آنها اضافه کنید تا محتوی قابلمه ها نسوزد.
بعد از گذشت این دو ساعت زیر قابلمه محتوی گوشت را خاموش کنید و بگذارید کمی سرد شود. گوشت ها را ریش ریش کنید. گوشت های ریش ریش شده را به قابلمه نخود و لوبیا اضافه کنید. فراموش نکنید که آب گوشت مفید است، آن را نیز به قابلمه محتوی نخود و لوبیا اضافه کنید.
سبزی تره خورد شده، ادویه های فلفل قرمز، فلفل سیاه، گرد لیمو و نمک را اضافه کنید.
بعد از حدود یک ساعت دیگر آش سبزی آبادانی حسابی پخته شده است.
10 دقیقه قبل از اینکه زیر آش را خاموش کنید، کشک را به آن اضافه کرده و خوب به هم بزنید.

5. تزیین آش سبزی آبادانی؛

تزیین آش سبزی آبادانی یک از اجزای اصلی طرز تهیه آش آبادانی محسوب می شود.

یک پیاز دیگر را خلالی خورد کرده و در روغن تفت دهید، نهایتا نیز زردچوبه اضافه کنید.
حالا یک پیاز باقیمانده را رنده کرده، آب آن را بگیرید و داخل گوشت چرخ کرده بریزید. مقداری دارچین، فلفل سیاه، زردچوبه و نمک نیز اضافه کنید و خوب با هم ترکیب کنید. حالا ترکیب گوشت چرخ کرده را به صورت قلقلی درآورده و در کمی روغن تفت دهید. نصف لیوان آب داغ به آن اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید تا گوشتهای قلقلی به مدت 15 دقیقه جوش بخورند که کاملا سلامت باشند. آب گوشتها که کاملا بخار شد یا به قول معروف برچیده شد، شعله گاز را خاموش کنید.
داخل یک کاسه کوچک روحی روغن ریخته، نعناع خشک را اضافه کرده و تفت دهید.
حالا آش آماده شده را داخل کاسه مورد دلخواه بریزید. روی آن را با پیازداغ، گوشت قلقلی، کشک و نعناع تفت داده شده تزیین کنید. نوش جان!

6. فوت و فن های مهم برای طرز تهیه آش سبزی آبادانی؛

برای اینکه بهترین مزه و طعم آش سبزی آبادانی را داشته باشید بهتر است با فوت و فن های اصلی و مهم در طرز تهیه آَش آبادانی آشنا شوید.

بهتر است برای پخت این آش از همان ابتدا از آب داغ استفاده شود؛ زیرا گوشت که تفت داده می شود، قابلمه و محتوی آن داغ است، اگر آب سرد به آن اضافه شود، بالای آش کف می کند و ظاهر خوشایندی ندارد.
بعد از اینکه گوشتهای ریش ریش شده را اضافه کردید اگر آب گوشت زیاد است و نمی توانید همه آن را به قابلمه اصلی یعنی قابلمه محتوی نخود و لوبیا اضافه کنید، درب آن را باز بگذارید و روی شعله گاز قرار دهید. آب اضافی آن بخار شده و آب گوشت کم می شود. حالا تمام آب گوشت را به قابلمه اصلی اضافه کنید.
به هیچ وجه کشک را زودتر از زمان گفته شده داخل آش نریزید. اگر این کار را انجام دهید، کشک به ته قابلمه رسوب پیدا کرده و آش ته می گیرد.
برخی آشپزها معتقد هستند که بهتر است برنج دیرتر به آش اضافه شود، اما برای اینکه آش جاافتاده تر شود بهتر است برنج نیز از همان ابتدا با دیگر محتویات آش سبزی آبادانی پخته شود.
برخی آشپزها زمان پخت این آش خوشمزه را 2 ساعت برآورد می کنند. این در حالی است که اگر می خواهید نخودها حالت خام نداشته باشند و آش از لعاب خوبی برخوردار باشد، بهتر است زمان پخت آن را بین 4 تا 6 ساعت قرار دهید.

آش دال عدسی

برخی معتقد هستند دال عدسی یک سوپ است و برخی دیگر آن را جزء دسته آش های آبادانی می دانند. به هر حال ما در این مقاله آن را در دسته آش ها قرار داده و آن را در دسته طرز تهیه آش آبادانی قرار می دهیم.

1. مواد لازم برای تهیه آش دال عدسی؛

مواد لازم برای طرز تهیه آش آبادانی از نوع دال عدسی برای 6 نفر عبارت است از:

دال عدس: یک و نیم پیمانه؛
برنج: نصف پیمانه؛
سیب زمینی متوسط: یک عدد؛
پیاز متوسط: دو عدد؛
سیر: سه حبه؛
برگ جعفری تازه: 100 گرم؛
کره: 100 گرم؛
روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم؛
آب داغ: به مقدار لازم.

2. ادویه ها و چاشنی های لازم برای دال عدسی؛

زردچوبه: یک قاشق مرباخوری؛
فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری؛
پودر پونه کوهی: مقداری؛
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری؛
آب لیموترش تازه: 2 قاشق غذاخوری؛
نمک: به مقدار لازم.

3. مراحل اولیه برای تهیه دال عدسی؛

برای اینکه با طرز تهیه آش آبادانی از نوع دال عدسی آشنا شوید ابتدا باید مواد را آماده سازی کنید.

ابتدا دال عدس و برنج را به مدت یک ساعت بخیسانید.
پیازها را ریز خورد کنید.
سیرها را ریز خورد کرده یا رنده کنید.
سیب زمینی را به صورت مکعبی یا همان نگینی خورد کنید.

4. طرز تهیه آش آبادانی از نوع دال عدسی؛

در این قسمت با طرز تهیه آش آبادانی از نوع دال عدسی آشنا می شوید.

ابتدا پیازها و سیرهای خورد شده را در روغن تفت دهید. زردچوبه را به مواد اضافه کرده و کمی هم بزنید.
حالا رب گوجه فرنگی را به همراه فلفل سیاه و نمک اضافه کنید و کمی تفت دهید.
الان نوبت اضافه کردن دال عدسی، برنج و آب داغ است. درب قابلمه را بگذارید.
بعد از گذشت بیست دقیقه سیب زمینی را اضافه کنید.
بعد از گذشت یک ساعت که همه مواد در قابلمه دربسته پخته شدند، آن را هم بزنید. اگر آب آن زیاد بود. درب قابلمه را باز بگذارید تا آب آن بخار شده و کم شود. بعد از اینکه آب دال عدسی به اندازه شد زیر آن را خاموش کنید.
10 دقیقه قبل از اینکه زیر قابلمه را خاموش کنید، آبلیمو و کره را به دال عدسی اضافه کنید.

5. تزیین آش دال عدسی؛

تزیین یکی از اجزای اصلی انواع طرز تهیه آش آبادانی محسوب می شود.

دال عدسی را داخل کاسه دلخواه بریزید.
حالا با برگ های تازه جعفری می توانید روی آن را تزیین کنید.
پونه کوهی را نیز روی دال عدسی بپاشید. علاوه بر اینکه ظاهر آش را زیبا می کند، طعم دهندگی عالی ایجاد می کند.

6. فوت و فن های لازم برای طرز تهیه آش آبادانی از نوع دال عدسی؛

برای اینکه بهترین مزه و طعم دال عدسی را داشته باشید بهتر است با فوت و فن های اصلی و مهم در طرز تهیه آَش آبادانی از نوع دال عدسی آشنا شوید.

بهتر است برای پخت این آش از همان ابتدا از آب داغ استفاده شود؛ زیرا پیاز و سیر که تفت داده می شوند، قابلمه و محتوی آن داغ است، اگر آب سرد به آن اضافه شود، بالای آش کف می کند و ظاهر خوشایندی ندارد.
برای اینکه سردی آش گرفته شود، حتما از سیر استفاده کنید، اگر سیر تازه در دسترس نبود، می توانید از پودر سیر استفاده کنید.

کلام پایانی

ما در سایت ادویه جات حاج محمد جلالی تلاش نمودیم تا تمامی موارد مهم و ضروری در رابطه با طرز تهیه آش آبادانی و ادویه های مخصوص آش را برای شما عزیزان بازگو نماییم، همچنین شما عزیزان می توانید برای خرید انواع چاشنی، ادویه های درجه یک از طریق سایت ادویه جلالی اقدام فرمایید و سفارش خود را ثبت فرمایید.